Che bello.
California.
Sono emozionata perché sta arrivando José.
È un caro amico, uno chef incredibile che rende tutto divertente.
Entrambi adoriamo l'idea di sfamare un sacco di gente in un grande gruppo.
Insieme creeremo un banchetto
per ringraziare la troupe per il suo duro lavoro.
La troupe è il cuore pulsante di una produzione.
Non puoi farla senza di loro.
La nostra è composta da persone di altre zone del paese.
Voglio offrire loro prelibatezze locali, come i frutti di mare e il vino.
Prenderò del vino delizioso di un piccolo produttore di nome Jonata.
È a circa un'ora da casa mia.
Ci sto andando per cercare delle belle bottiglie.
Poi torneremo e cucineremo insieme a José.
Che bello. Ci divertiremo un sacco.
Ehilà.
- Sorpresa. - Sorpresa.
Ti avevo detto che sarei tornata, no?
- Grazie per la visita. - Grazie per averci ospitati.
Organizzerò un banchetto e mi piacerebbe prendere del vino.
- Fantastico. Diamo un'occhiata. - Grazie.
Bel posto dove lavorare.
In ognuno di questi filari, puoi trovare momenti di scoperta e di bellezza.
Ma quanto allarghi la visuale, è spettacolare.
Sì. Sono le Santa Rita Hills.
Questo è Pinot Nero. Inizia da quelle colline lassù.
- Fantastico. Tutto raccolto a mano? - Sì, tutto a mano.
Lentamente e con amore.
- Mai mangiato uva dalla pianta. - Prendi un grappolo.
Oddio, che bello!
Buon sapore. La pelle non è troppo ruvida.
Il Pinot Nero prospera a temperatura fresca e mite.
È questo il bello di questa zona.
Io coltivo molta frutta.
A volte è freddo e nuvoloso per tutta la mattina.
Poi un raggio di sole fa sì che zuccheri e acidi rimangano intrappolati.
E il giorno dopo, il frutto trabocca di sapore.
Sì, ed è la natura a farlo.
La natura, al 100%. Ed è una cosa bellissima.
Per quanto complesso, il vino in realtà è un processo semplice e organico
di coltivazione e fermentazione.
L'agricoltura è l'attesa dei frutti di Madre Natura.
- Schiaccia bene. - Che allenamento.
- Esatto. - Ci guadagniamo il vino.
- Questo è il mio posto felice. - È bellissimo.
Non mi spavento davanti a un po' di divertimento.
Questo è un Sangiovese del 2023.
- Guarda che colore. - Basta che la gente si diverta.
Se sai se ti piace un vino o no, ne sai più di chiunque altro.
Ben detto.
Questo si abbinerà benissimo a ciò che cucineremo.
José sta arrivando. Adoro José Andrés. Grande personalità.
Grande, incredibile chef.
Grande, grande cuore. Prepareremo un banchetto.
Faccio un espresso per un café con leche.
E dei dolci che gli piaceranno molto.
Non vedo l'ora di vederlo.
Lavoriamo insieme da diversi anni,
perché la nostra fondazione lavora con World Central Kitchen,
la fondazione di José, che si reca in aree di crisi
per sfamare e accudire le persone.
Non è facile raggiungerlo, perché va sempre dove c'è bisogno di lui.
È un regalo quando riesce a fermarsi.
Credo che gli piaceranno. Oddio.
Questi pasticcini sono tra i miei preferiti nella Valley.
Sono come dei croissant uniti a dei churro
riempiti di crema pasticcera o al cioccolato.
Come possono non piacere?
Gnam. Che buono!
C'è sempre tempo per fare una bella presentazione.
Basta scaldare un po' di latte, ma a me piace montarlo.
Zucchero alla cannella sopra.
Quanto è dolce?
Ora arriva José.
Ti sento. Oddio.
Ciao! Guardati.
Sono felice di vederti.
- E io di vedere te. - Cavolo. Cos'hai?
Non mi piace portare pezzetti di formaggio.
- No, mi pare evidente. - Ti porto una forma intera.
Con una storia davvero incredibile.
E questo è per fare sport.
- Sì, è perfetto per Archie. - Jamón Ibérico.
- Che emozione. - Dovevo portartelo.
- Sarà fantastico. - Guarda qui. Pronto da affettare.
E questo formaggio. Mia madre Marisa adorava il formaggio erborinato.
Non è più con noi,
ma ho pensato di fare un erborinato in suo onore.
- Bello. - Il miglior regalo che potessi farle.
- Lo proverai oggi. - Non vedo l'ora. Ho fatto il caffè.
- Cosa c'è sopra? - Volevo farlo carino.
- È un po' di zucchero alla cannella. - È carino.
- Devo Instagrammarlo. Guarda qui. - Ok, bene.
Guarda.
Buonissimo.
Ti piacciono i dolci ripieni di crema alla vaniglia.
Questi sono ottimi, li ho presi qui vicino.
Ce ne sono di simili in Spagna.
Sembra un churro che ha incontrato un croissant,
si sono sposati e hanno messo su famiglia.
- E la tua come sta? Le ragazze? - Tutti bene. Sono sparse per il mondo.
- Oddio. - Non mi piace invecchiare.
Perché crescendo, le mie figlie si allontanano.
Non lo gestisco bene.
Va bene. Devo prepararmi.
I miei hanno 3 e 5 anni e io già non me ne capacito.
Già 3 e 5 anni?
Assurdo, no? Avevo appena avuto Lili quando sei venuto.
Ci siamo divertiti. E sono felice che tu riesca a stare al sicuro.
Penso sempre: "Tu arrivi dove c'è bisogno di amore, sostegno e cibo.
- Stai attento". - Perciò ci sono momenti così.
Perché momenti come questo ci ricaricano per andare avanti.
- Momenti con amici, famiglia. - Sì, mi piace.
Con questo in mente, cucineremo per la troupe.
Faremo un grande banchetto con frutti di mare e vino locali.
Fantastico.
Il pasto per lo staff è una parte importante della cultura dei ristoranti.
In famiglia.
E uno dei migliori. Meglio delle cose sul menù, a volte.
Sì. È cucinato con cuore e spirito di comunità.
- Allora... - Via. Tanto formaggio.
- Sì. E tanto prosciutto. - Sì.
Allora, troupe, come va?
A chi piace il formaggio? Ti piace prosciutto e formaggio.
- Ok, dammi un coltello. - Guarda lì.
E questa macchina...
- È per il prosciutto. - Da questa parte.
- Sì, è per il prosciutto. - Oddio.
Sì, aiutami.
È come la Stazione spaziale, ma per il prosciutto.
Sì.
E ora il prosciutto sarà perfettamente...
- fissato. - Stabile.
- Il prosciutto è pronto. - Per il taglio.
Oh, sì.
Tutti dovrebbero averne una in casa.
Trovi?
Puoi tagliare il prosciutto con qualsiasi coltello,
ma serve una lama così, è molto...
Così si muove con...
Si muove elegante come un'onda col prosciutto.
E poi parte la musica. Na, na, na! È come un violino.
Mi piace. Grazie. Rimarrò qui con il...
Ne taglio un pezzettino.
Dai un'occhiata, vedi?
Questo grasso lo tieni e puoi usarlo per le uova strapazzate.
Per una zuppa. Puoi farci qualsiasi cosa.
I pezzi dovranno essere sottili.
Sussurrano. Tutte le ghiande che ha mangiato questo prosciutto.
Tutta la foresta in cui viveva questo maiale.
Salute.
Ok. Il primo piatto è pronto.
- Da che parte della Spagna vieni? - Cresciuto a Barcellona.
Ecco dov'era.
- Ma sono nato nelle Asturie. - Nelle Asturie.
- Minuscole, verdi. - Sì.
Sai che vivevo in Spagna.
- Sì. - Ma ho passato più tempo in Argentina.
Mi vergogno a parlarti spagnolo per via dell'accento.
- Parlami spagnolo. - Ho la zeppola.
Poi una volta in Spagna, la zeppola è peggiorata.
Ti avevo colpito, e ora senti...
- Non lo so. È buffo. - Hai un ottimo accento.
- Quanto formaggio è! - È un sacco di formaggio.
Ma c'è molta gente.
Ok. Faccio un taglio qui.
Bello spesso.
- Guarda. - Bellissimo.
E dato che hai questa deliziosa nuvola fritta ripiena di bontà...
- Sì. - Guarda qui.
Perché nella vita non si deve mai sprecare un momento.
Aspetta un secondo.
- Oddio. Lì c'è il ripieno. - Visto? Te l'ho detto.
Aspetta un secondo. Ne metto un po' qui.
E, mia signora,
questo è...
- Ottimo. - Un boccone paradisiaco.
Con l'erborinato. Io sarò meno sofisticato.
Mi hai detto che è per la troupe. Lei mangia, io mangio. Perché loro no?
È nella parte.
- È fantastico. - È buonissimo.
Il modo migliore di cucinare è per associazione.
Prendi questo pasticcino e questo formaggio. Li associ e boom.
Hai un ottimo piatto. Senza complicare le cose. Funziona.
Non solo funziona, è ottimo.
Ok. Per la nostra festa, cosa farai col formaggio?
- Hai dei peperoni piquillo? - Sì.
Faremo i peperoni piquillo.
Erborinato con peperoni piquillo.
Secondo piatto.
Aggiungilo al nostro menù. E ho anche del vino per la festa.
Possiamo assaggiarlo mentre cuciniamo. Abbiamo molta scelta qui.
Tutti questi vini?
Un'azienda vinicola qui vicino.
- Santa Ynez Valley. - Sì.
- Wow. - Sono ottimi.
Sono molto attenti, cosa che adori. E sono locali.
Festeggiamo la nostra terra.
E per farlo, abbiamo i frutti di mare in frigo.
Ok.
Lo so. C'è tanta roba.
Riccio di mare.
- Sono affascinanti. Guarda. - Che creatura affascinante.
Lo so.
E cos'altro abbiamo? Vedo le ostriche.
- Sì. - Ok.
Abbiamo le aragoste.
Guardale. Sono incredibili.
E i calamari. Oggi faremo un vero menù vegetariano.
- Vero? - Esatto.
Che bel calamaro.
Questo è il tipo di calamaro che dobbiamo vedere in America.
Cosa ne facciamo delle ostriche?
Alcune crude, perché dobbiamo. Ma abbiamo la griglia accesa sul retro.
- Grigliamo le ostriche. - Ok.
E prepariamo un po' di "Uni", la parte commestibile del riccio.
Sì. Poi la paella.
Usiamo la paella nelle emergenze. Quella tradizionale spagnola è ottima.
Una pentolone che può sfamare il mondo.
Semplice.
Paella ai frutti di mare con queste delizie.
- Guarda la qualità di questo pesce. - Incredibile.
La qualità è incredibile.
Ok. Prova un po' di rosso.
- Il rosso è fantastico. - È buono.
Abbiamo molto da cucinare e da assaggiare.
- È un buon inizio. Sono emozionato. - Salud. Anch'io.
- Adoro il pesce, ma soprattutto... - La tua faccia.
- È bello essere qui. - Qui con te.
Sarà divertente. Buono.
- Molto buono. - Ok, pensiamo a ricci.
Li ho presi al porto. Sono andata a parlare con Stephanie.
- Stephanie. Non è una grande? - È troppo forte.
E la sua attività è da sempre sostenibile, non pesca troppo. Fantastico.
I RICCI DI MARE DI SANTA BARBARA
- Ciao. - Ciao.
- Stephanie? Sono Meghan. - Ciao.
- Piacere. - Piacere.
Sono contenta di essere qui.
Anche io di mostrarti quello che facciamo. Sì.
- Mi piacerebbe vedere cos'hai. - Li teniamo qui dentro.
Oddio, sono enormi. È pazzesco.
- Fai una festa, vero? - Sì.
- Vuoi che ti spieghi come aprirli? - Sì, grazie.
- Forte. Da quanto tempo lo fai? - Da quasi 20 anni.
Fantastico.
Si trova sulle rocce, messo così. Ne prendo un altro.
E questa è la sua bocca. Si chiama lanterna di Aristotele.
- Davvero? - Sì.
Aristotele scrisse un libro, Storia degli animali.
L'ha paragonato alle lanterne di corno, la fonte di luce dell'epoca.
- Che forte. - E così ha mantenuto il suo nome.
Ora dobbiamo aprirlo. C'è un attrezzo apposito.
È fresco!
Si muove.
Devi aprire dalla bocca.
E, in pratica, metti l'attrezzo...
Lo infili.
Si muoverà per via dei nervi, perché è fresco.
Non sente niente. Non ha corteccia centrale.
È la lanterna di Aristotele.
Oddio. Aspetta, non sente niente?
Non prova dolore. Fisiologicamente non può.
Così è aperta. Questa parte sono le budella.
Puoi mangiarle, se vuoi.
Ma è più bello esteticamente toglierle.
Puoi usare le pinzette o anche le dita.
A volte hai un po' di rimasugli o della sabbia.
Prendo dell'acqua salata e ce la spruzzo per sciacquarlo.
- E poi lo tiri fuori. - Sì.
- Che buono. - Sì, è buono.
Qualcuno vuole provare? Ne vuoi, Bianca?
Buono, vero?
- È il mio sogno. - No?
Sono di parte, ma quelli di Santa Barbara sono i migliori.
È per via del "meroir": la temperatura
dell'acqua, le sostanze nutritive, quello che mangiano.
- È una combinazione... Sì. - Perfetta.
- Lo fai da 20 anni? - Quasi 20 anni.
Cosa comporta? Perché non si infilano nella rete da soli.
- Magari saltassero sulla barca. - Te lo immagini?
Mi immergo, mi metto una muta.
Ho un rastrello, non uso le mani. Ma li scelgo uno per uno.
È incredibile. Spiega anche perché sono più costosi.
- Ci vuole fatica e rigore. - Molta fatica.
Wow. Ok, per la festa, ne prendo 25.
- Certo. - Fantastico.
Anche le persone più scettiche ne sono colpite.
Certo. Mi farò una gran reputazione.
Da vero lupo di mare.
- Ok. - Ti metto al lavoro.
Sì. Te ne sono grata. Grazie mille.
È fantastico.
Una ragazza con la giacca e i ricci di mare.
Hai invitato Stephanie?
- Sì! Certo! - Verrà di sicuro? Incredibile.
- Iniziamo a preparare questi ricci. - Ok.
Lei ha fatto così.
Oddio, sei determinata. Guardati.
- Non proprio nel mezzo. - Ma sei stata brava.
L'ho aperto. Questa è la lanterna di Aristotele, ha detto.
Oddio, hai fatto un corso di biologia marina con Stephanie.
- Ci ho solo parlato. - È incredibile! A me piace farlo così.
Entro e appoggio le forbici piatte, proprio sul bordo.
Se questo è il pianeta Terra,
inizi a tagliare proprio al limitare dell'orizzonte.
- Bella immagine. - Sì.
E hai una bella presentazione.
Ora guarda. E bussi.
"Ehi, riccio di mare, mi lasci entrare nel tuo mondo?"
Il riccio di mare mi dice: "Sì, José, perché mi piacete tu e Meghan".
E poi la cosa di Aristotele...
- La lanterna. - Sì.
Ecco a te...
- È molto elegante. - Un riccio tagliato alla perfezione.
Dammi due cucchiaini.
Sì. E queste sono le gonadi.
La parte riproduttiva del riccio di mare. Devono riprodursi così possiamo mangiarli.
Questa parte della narrazione trovo possa essere modificata.
Ok, non si riproducono. Sono dolci come caramelle.
Uno di qua e uno di là. Un po' di lime.
- Mi piacciono al naturale. - Perché il lime e non limone?
Il limone non mi ha detto niente, mentre il lime...
- Sì. - Mi ha fatto l'occhiolino.
"José, vieni a prendermi." Lo seguo perché mi ha parlato.
Ok, bene. Mi piace. Della scorza.
E poi, aspetta. Sì.
Questo non me l'aspettavo.
- Su pane tostato o in purezza, così? - Così.
È bellissimo.
- Ok, proviamo? - In purezza. Sì.
E questo è cucinare. Di nuovo, associazione.
È un boccone di cibo eccezionale.
- In purezza. - Hai il piatto. In purezza.
Puliamo gli altri.
Mio Dio, stai andando benissimo.
- Grazie. - Prego!
Guardate le mani. Il colore del riccio si attacca alla pelle.
Interessante. Sembra tintura di iodio.
Del sale?
Ora facciamo così ed è perfettamente pulito.
Ok, continua così.
- Grazie. Sono assunta? - Sì.
In quale ristorante? In quale dei tanti posso trovare lavoro?
"Meghan e José Uni Place."
José e Meg. El Uni-co.
Finiamoli.
Va bene. Guarda qua.
Ok. Un po' di lime sopra.
- Non troppo, la giusta quantità. - Un sussurro.
Un sussurro!
Un po' d'olio, come dicevamo.
E poi, ecco.
Fallo tu. È tutto tuo.
La scorza! Lo adoro.
Altro sale. Ok.
Bellissimi.
Un altro piatto fatto. Al prossimo.
Iniziamo a preparare la paella, ma volevo mangiare qualcosa nel mentre.
Che cosa?
Ho del pane tostato e acciughe in frigo.
Guarda. Possiamo metterci questi?
Usiamo i boquerones.
Sai la differenza tra boquerones e acciughe?
- No. - È lo stesso pesce.
Un boquerón è quando viene messo nell'aceto.
Un'acciuga è lo stesso pesce messo sotto sale.
Non ne avevo idea.
Stesso pesce, due preparazioni diverse.
Capito.
Questo pomodoro è perfetto.
Oh, sì.
Si chiama "Ora delle tapas".
- Sì. - È l'ora delle tapas.
Adoro le tapas.
Sembrano dei piccoli bocconi innocenti.
Mi piace.
Ci metto un sacco di acciughe. Mi piacciono i boquerones.
A molti non piacciono le acciughe.
- Sai perché? - Perché?
Non ne hanno mai mangiata una buona.
Forse. Hanno una brutta nomea, ma è un ingrediente umile e incredibile.
Ci siamo.
È l'ora delle tapas.
- Salve, signora. È ottimo. - Delizioso.
Dobbiamo aggiungerlo al nostro menù.
Prepariamo il brodo per la paella. Abbiamo due pentole qui.
Una con l'acqua già bollente, e in questa mettiamo l'olio.
Questa l'hai messa sul fuoco prima e si sta riducendo.
Ci sono tante cipolle, aglio.
- Chiodi di garofano interi. - Pomodoro.
- Alloro. Sì. - Un po' di pimentón spagnolo. Paprika.
Questo è per dare molto sapore al brodo.
Vedi questo?
Potresti disossare il pesce e usarne la carne,
ma io ci metto il pesce intero.
Oddio. Davvero? Tutto dentro.
Sì. Non serve un pesce costosissimo,
ma un buon brodo lo ottieni solo con...
- Con del buon pesce. - Esatto.
- Aragosta. Vieni qui, tesoro. - L'ha chiamata "tesoro".
La mettiamo qui.
Devi stare molto attenta.
La chiamano aragosta spinosa per un motivo. È molto spinosa.
Tagliamo la testa a metà.
La mettiamo qui. Facciamo l'altro taglio dall'altra parte.
Proprio qui, l'aragosta è tagliata a metà.
- Ben fatto. - Stai bene? Sì.
Sto bene. Posso farcela. Se è un pesce, posso aiutare.
Non so quando... Io...
- Senti, in fin dei conti... - È il cerchio della vita.
È il cerchio della vita. Taglio i medaglioni così a metà. Vedi?
- Sai a chi non piace l'aragosta? - A chi?
- A mio marito. - No. E l'hai sposato?
Ok, li mettiamo da parte per dopo.
Abbiamo teste ovunque.
Nella pentola con l'olio, faremo saltare le teste di aragosta.
Ok.
Perché farlo? Questo darà sapore in più al tutto.
Dal carapace.
Il brodo è la parte più importante della preparazione della paella.
La base è la parte più importante.
La gente dice: "Perché spendere 2 dollari per la salsa?"
Ma lo sai cosa c'è nella salsa? Quanto amore e quanti ingredienti ci sono?
Parte la ventola.
Ciao, amica! Adoro queste macchine che prendono vita da sole.
- Non puoi farci niente. - Bene. La cipolla è già pronta.
Passo qui.
Prendo cipolla, pomodoro e tutto il resto, e lo metto qui dentro.
- Vuoi deglassarlo? - Potresti farlo.
Ma puoi fare anche così. Guarda.
- Cavolo. Certo. - Semplifica la vita.
Geniale.
Ora il sapore che volevo è lì.
Oddio. Sarà ottimo. Continua, tesoro.
Prendiamo il mestolo. Tutta questa schiuma, la togliamo.
- Via la schiuma. Come con la marmellata. - Uguale.
Ora sta per sobbollire. Lo teniamo qui per 40 minuti.
Sarà fantastico.
L'ultima cosa da preparare per la paella sono i calamari.
Sì. I calamari.
Per pulirli, tiri via i tentacoli e poi separi l'interno dal corpo.
Sì, esatto. Sono sbalordito da questo calamaro.
- Sei sbalordito... - Guarda qui.
- Nero di seppia. - Ho rotto la sacca d'inchiostro.
Io adoro la pasta al nero di seppia,
ma non mi sono mai chiesta da dove arrivasse il nero.
Non ci ho mai pensato.
- La sacca di nero di seppia è lì. - Wow.
E con questo inchiostro si può fare una salsa incredibile.
Non buttarlo mai via. Questo è oro.
- Lo zafferano del mare. - Lo zafferano del mare.
L'inchiostro è saporito. Bello. Hai fatto un ottimo lavoro.
- Grazie. - Guarda.
Niente andrà sprecato. Tutto questo lo useremo nel brodo.
Questi li tagliamo a triangolo. Guarda.
- Sì. - Visto?
- Questi andranno nella paella. - Sì.
Abbiamo fatto molto.
- Che colori. - Nero di seppia.
- Nero di seppia. E riccio. - Guarda qui.
Abbiamo il brodo di pesce in cottura.
Abbiamo i calamari tagliati a triangoli. Abbiamo i medaglioni di aragosta.
Abbiamo tutte queste chicche, e ora andiamo fuori.
- Alla griglia. - Alla griglia.
- Portami a casa. - Andiamo.
- Andiamo a vedere la griglia. - Sì.
È quasi perfetto.
Wow. È stupenda.
Allora, sei pronta per la paella?
Sì. Non ho mai fatto... Non ho mai fatto la paella come si deve.
Da dizionario, tutto ciò che cucini in una padella per paella è paella.
Ma per la gente di Valencia...
- È una cosa specifica. - Sì.
- Si arrabbierà per questo? - No, perché ne faremo una fantastica.
Abbiamo le aragoste, i calamari.
- Oddio. - Facciamoli saltare.
Sì. Allargali. Salteranno. Sono felicissimi di finire in padella.
- Ah, sì? - Aggiungo l'olio. Molto importante.
Che fai se la gente dice: "Vorrei questo e questo, ma niente olio?"
Chiamo il 911. "911. Questi tizi non vogliono l'olio."
Come dire in un ristorante spagnolo: "Non voglio olio e aglio". Ma chi sei?
Ora aggiungiamo dello zafferano.
- Gnam. - Un po' di zafferano.
- Questo darà sapore alla paella. - Lo senti già?
Mettiamo il pimentón, la paprika spagnola.
Questo è peperone secco. Aggiungo il pomodoro.
Porta tutto al centro, così che i bordi non si brucino.
- Vai alla grande. - Grazie.
Mi hai portato un buon bicchiere di vino. Per non bruciare i bordi.
Ora sì che si ragiona.
- Annusa. - Qualcuno ora aggiungerebbe il riso.
- Facendolo saltare. - E tu cosa fai, invece?
Penso che per le persone sia più facile aggiungere il brodo.
- Quando bolle, aggiungiamo il riso. - Metti il riso.
Lo consiglio alle persone alle prime armi.
- Mi allontano. - Questo è il brodo.
Bello.
Metteremo molto riso qui.
Il brodo evaporerà.
Il riso sarà come una spugna che assorbe...
- Tutto questo sapore. - Tutti i sapori del brodo.
La paella si basa sul riso.
La gente pensa che si basi sul più costoso degli ingredienti.
Ma la star del piatto è sempre il riso, il resto è di supporto.
- Serve a far risplendere il riso. - Sì.
Bene, siamo arrivati al bollore. Fammi mettere il riso.
Tutto intorno.
Sembri esperta.
Apriamo un ristorante di paella e ricci di mare.
Non lo sposteremo molto. Il liquido si sta riducendo.
Abbiamo 15 minuti. Cosa facciamo?
- Ostriche alla griglia! - Bingo!
Le ostriche di Morro Bay del Pacifico.
Tra le migliori ostriche al mondo. Le faremo per noi.
E quando tutti saranno pronti, ne faremo altre.
Mettiamoci sopra del burro a pezzetti.
- Ok. Un pezzettino su ognuno? - Sì.
Tutto è meglio col burro.
Aspetta un secondo.
- Di più? È quello che stai pensando? - Ma lo stai mettendo? Cioè...
- Cercavo di essere delicata. - Troppo delicata, direi.
Credo che li sposterò sul bordo.
- Ahia. - Oddio.
Il fuoco vuole ballare con te. Che succede? Vuole giocare con te.
"Voglio stare con Meghan." Sembra fare: "Ciao".
E ora pepe nero.
Un po' di macis.
E poi un po' di pimentón. La Spagna incontra l'America.
E non serve cuocerle troppo.
- Quando fanno le bolle... - Questa...
- Basta. Sì. Ok, così. - Tiriamole via.
Ahi.
- Stupende. - Vai.
Non può essere più semplice, no?
Dovete provarle.
- Oddio. È un'ostrica incredibile. - E noi...
Ok, paella.
Metterò la testa sottosopra.
Ok.
E l'aragosta sarà cotta a puntino.
Perché il calore del riso alla fine la renderà perfetta.
- Aiutami a metterla sui bordi. - Certo.
- L'aragosta. - Metto...
Anche i medaglioni? Ci vanno tutti.
Non cucino mai in queste quantità.
Credo sia meglio alleviare lo stress.
Se la padrona di casa o lo chef sono stressati, si sente.
Io non sono stressato. Chi ha detto...
- No, sei calmo... - Sono calmo e controllato!
Sto per scuocere il riso. Non sono stressato!
- Sono molto rilassato. - Calma.
Inspira.
Guarda qui.
- È bollente! - Guarda qui.
Inizio ad avere caldo. Prima avevo freddo.
Lo spengo. È finita. Guarda.
- Bella. Incredibile. - Già fatto.
Mia giovane Jedi, ce l'hai fatta. Sei pronta.
La troupe la adorerà.
- Prepariamo la tavola. - Andiamo.
C'è freddo qui.
- Ehi. - Ottimo prosciutto.
Il prosciutto.
Sono i peperoni che volevi con l'erborinato. Splendido.
Metto l'olio sui peperoni piquillo.
- Bello. - Sì.
Posso accendere le candele?
Sta venendo bellissimo.
- Meghan, devi vederlo. - Cos'è questo?
- Il Porrón. - Porrón.
Tradizione della Catalogna.
È perfetto per unire le persone nelle grandi tavolate.
Si riempie, di solito, di vino frizzante. In Catalogna si usa il Cava. Guarda.
Non è quello che mi aspettavo.
- C'è vento. - C'è vento.
Si beve così. E continui a farlo girare.
- Oddio. - No, non te lo farò fare.
Devi giocare con il vento. Ok, da dove viene il vento?
Le ostriche sono pronte. Ostriche al burro.
Fantastico.
Guarda questi piatti. Sono bellissimi.
Incredibile.
Siamo pronti per la troupe.
Forza, gente!
Ma ciao!
Grazie per essere venuta.
Andiamo, gente. Andiamo, squadra. Siete tutti invitati.
Cosa volete da bere? Bollicine? Vino?
- Grazie mille. - Prego.
Guarda. Ok, vuoi farlo?
Professionista esperto.
- Puoi farcela. - Devi. Andiamo.
- Bravo! - Vai.
Usa la gravità. Vai più in alto. Più in alto.
- Molto bene. - Che bravo.
Mangiate, gente, senza complimenti. C'è tanto cibo.
Molto buono.
Vuoi dividerla con me?
Tutti sui ricci.
Salute.
Gnam.
Chi vuole qualcosa? Prego.
- Non è buono? - Cremoso.
- Sì. Mi piace. - Molto buono.
Siete stati fantastici in queste due stagioni.
Una troupe incredibile.
Sappiate che vedo quanto vi impegnate.
E, José, parliamo del nostro amore per i pasti in famiglia al ristorante.
La squadra produce, mangia e lavora insieme. È ciò che abbiamo fatto.
Grazie mille. Vi siamo grati. Salute a tutti. Grazie.
E grazie a José.
- Vuoi mangiare qualcosa? - Ok. Posso prendere la telecamera?
- La prendi? - Deve fare una pausa. Deve mangiare.
Sulla spalla.
- Ok. Sto mettendo a fuoco. - Metti a fuoco.
Sto mettendo a fuoco.
- Ok? - Oddio.
Ok, gente.
Oddio.
Quando vedete un grande programma, questa è la gente che lo rende possibile.
Le persone come me lo sfocano.
Ehi, Meghan! Lascia che ti metta a fuoco.
Ok.
- Meghan è con noi! - Ehi!
Sottotitoli: Marta Di Martino