いい感じ
カリフォルニアよ
ワクワクしてる ホセが来るの
彼は大切な友人で すばらしいシェフ ホセ・アンドレス
とっても愉快な人よ
私たちはお互い 人々に食事を提供する精神を
大切にしてる
彼が来るから 一緒にごちそうを作る
撮影クルーたちをねぎらうの
撮影クルーは作品の心臓部よ
欠かせない存在
この地域の出身ではない クルーも大勢いる
だから地魚やワインなど 地元の食材で料理を作りたい
“ホナータ”という 小さなワイナリーがある
1時間の距離よ
直接 行って いいワインを仕入れよう
戻ったら ホセと料理に取りかかる
きっと楽しくなる
どうも
サプライズよ
宣言どおりまた来た
ワイン製造者 マット・ディーズ
どうもありがとう
ワイン製造者 マット・ディーズ
こちらこそ
ごちそうに合わせる ワインが欲しいの
いいね 案内するよ
ステキな職場ね
畑の中を歩くと
美しい果実を発見する
そして周りを見渡せば 圧巻の景色
サンタ・リタ・ヒルズだ
あの小山からこの辺が ピノ・ノワールだ
見事ね 収穫は手作業?
そうとも
丁寧に 愛を込めてね
未知の世界よ
食べてみて
ウソ いいの?
いい味だろ 皮も硬すぎない
冷涼で穏やかな気候を 好むんだ
この地域にぴったりね
うちも果物がある
この地域は午前中 涼しくて 雲がかかってるけど
その後 太陽が出て 糖分と酸味が凝縮される
翌日には最高の状態
自然の恩恵を実感する
間違いないね すばらしいことだ
ワイン作りと同じことが 自然界で行われてる
育てて 発酵させるんだ
熟すのを待つのが “発酵”の工程
押して
いい運動になる
ワインのためよ
そうとも
お気に入りの場所だ
ステキね
なんてこと 楽しい時間で脅すつもり?
2023年の サンジョヴェーゼだ
色を見て
いつも言ってる
“自分の好みが分かるなら それだけで十分”とね
すばらしいワインね
料理がおいしく食べられそう
ウィズ・ラブ、メーガン
大好きな友人 ホセが来る
豪快な人よ
すばらしいシェフ
心も寛大
ごちそうを作る
エスプレッソをいれよう
ペストリーも用意する
会うのが楽しみ
数年前から一緒に働いてる
ワールド・セントラル・ キッチンという⸺
ハリケーン ドリアン
ホセの団体と 協力関係なの
キーウ 被災地等で 人々に食事を提供してる
キーウ
彼はいつも 人里離れた場所にいる
来てくれるなんてうれしい
きっと喜ぶわ
私の好きな 小さなお店の ペストリーなの
クロワッサンと チュロスを足した感じ
カスタードやチョコが 入ってる
最高でしょ
おいしい たまらない
量が少なくても 盛り付けで豪華に見せる
ミルクは泡立てるのが好き
シナモンシュガーを少し
ステキでしょ
さあ 迎えよう
来たわね 大変
やあ おやおや
会えてうれしい
シェフ&経営者 ホセ・アンドレス
会えてよかった
シェフ&経営者 ホセ・アンドレス
これは?
小さなチーズは持ってこない
そのようね
だから丸ごと持ってきた
思い入れのあるチーズなんだ
スポーツに使える
息子が喜ぶ
ハモン・イベリコだ
すごい
欠かせない
楽しくなるわね
見てくれ 食べ頃だ
これはブルーチーズが好きな 母に作ったチーズだ
もう亡くなったけど
母を称えて作ろうと思った
ステキね
最高の贈り物だろ
ええ
解禁だ
楽しみ
コーヒーをいれた
浮いてるのは何?
かわいくした
ステキだね
シナモンシュガーよ
インスタに投稿しよう
そうね
すごいな
おいしい
ペストリーが 好きだと聞いたわ
おすすめのパン屋さんのよ
スペインっぽい
チュロスとクロワッサンを 足したような感じなの
ところで ご家族は元気?
元気だよ 一緒に世界中を飛び回ってる
ステキ
年を取るにつれ
子供たちとの時間が 減っていく
それがつらいよ
私も覚悟しないと
まだ3歳と5歳だけど 考えちゃう
そんな年に?
リリが生まれてすぐ 会ったよね
楽しかった
あなたが無事で 本当にうれしい
支援や食事の提供で あちこち行ってるから
心配だった
だから来たんだ
こうやって 頑張る力を充電する
大切な時間だ
同感よ
今日はクルーに料理を作る
地元の魚介とワインで ごちそうを作るわよ
最高だ
まかない料理は大好きなの
飲食店のすばらしい文化よ
仲間の食事だ
メニューにある料理より おいしいことも
ああ
心を込めて作られてる
チーズは十分だ
そうね
生ハムもある
みんな 調子はどうだい
チーズは好き?
気に入る
ナイフをくれ
見て
この道具は...
ハム用ね
こっち向きにする
ああ ハム用だ
すごい
手を貸して
宇宙基地のようだがハム用だ
そうだ
これでハムが完璧に...
固定され...
切り分けられる
準備が整った
よし
一家に1台 置くべきだ
そう?
切ってみよう どんなナイフでもいい
だがこういう刃なら...
しなるのね
ハムと一緒に 波のようにしなる
音楽をかけよう
バイオリンのようだ
そうね
ありがとう
切り分けよう
見てくれ
この脂肪
スクランブルエッグに使える
スープに使ってもいい
何にでも使える
ハムは薄く切ったほうがいい
ささやいてる
この豚が食べたドングリや
この豚が住んでた森の声だ
乾杯
よし 1品目はこれで完成だ
出身はどこだっけ?
バルセロナで育った
そうだった
生まれはアストゥリアス
そうね
小さくて 緑豊か
昔 スペインにいた
ああ
アルゼンチンにもいて
スペイン語も アルゼンチンなまりよ
話してみてくれ
スペインで暮らして 発音の違いに苦労した
驚いたものよ
難しくて笑える
立派な発音だ
すごい量ね
たっぷりだ
クルーも多い
よし ここから切る
分厚い
見てくれ
見事ね
君が用意してくれた このおいしそうな“雲”に...
ええ
見てて
人生にムダな瞬間はない
なるほど
待ってくれ
おや クリームが入ってる
でしょ
待ってくれ 少しこれをのせる
どうぞ お嬢様
これは...
天国の味だ
ブルーチーズだよ 僕もいただく
クルーに食べてもらおう
どうぞ 君たちも食べて
彼にも
すごい
おいしい
料理で何より大切なのは つながりだ
君のペストリー 僕のブルーチーズ
それらを合わせた
難しく考えなくても 十分 効果的だ
効果的な上に 美しい
パーティーに チーズはどう使う?
ピキーリョはある?
ええ
使おう
チーズとピキーリョね
これが2皿目
パーティー用に ワインも仕入れたの
テイスティングしよう
いろんな種類がある
どこのワイン?
近所のワイナリーよ
サンタ・イネス・バレーか
すごくいいワインよ
丁寧に作られてるの 地元産だしね
地元を祝福しましょう
冷蔵庫に魚介も用意した
どれどれ
たくさんあるでしょ
ウニだ
見て 魅力的よね
すばらしい
そうよね
他には何がある? カキが見えた
ええ
よし
ロブスターだ
見てくれ 信じられない
今日はベジタリアン向けの メニューだな
本気で?
冗談
いいイカだ
アメリカ中で 食べられるべきだよ
何を作る? カキは...
カキは生で食べなくちゃ
裏にグリルは?
ある
いくつか焼こう
決まり ウニも準備しましょう
あとはパエリアだ
被災地でもパエリアを作る
絶品だぞ
大きな鍋で大勢で食べる
シンプルだ
惜しみのない 魚介のパエリアね
この魚介の鮮度を見てくれ
すごい
すばらしいよ
赤ワインを試してみて
最高だ
でしょ
材料はたっぷりある
いい始まりだ ワクワクする
私も
魚介もいいが 大事なのは
この時間
私もうれしい
楽しくなりそう いいワインでしょ
すごくいい
ウニの準備を
漁港で買ってきたウニよ ステファニーと話した
彼女は最高だろ?
最高にクールね
その上 サステイナブルで 決して乱獲をしない
サンタバーバラ産のウニ
ハーイ
どうも
ステファニーね
よろしく
漁業者 ステファニー・ムッツ
今日はありがとう
漁業者 ステファニー・ムッツ
あなたに披露するのが 私も楽しみ
見てもいい?
この網に入ってる
すごい 大きいのね
カッコいい
パーティーね?
ええ
ウニの開け方を教えないとね
お願い
いつからこの仕事を?
20年くらいやってる
すごい
ウニは岩礁の上に生息してる
私にも1つ
これが口よ
別名 “アリストテレスのランタン”
本当?
アリストテレスの著書 「動物誌」で⸺
ウニをランタンのようだと 表現したの
その名前が残ってる
ウニを開ける時には オープナーを使って
新鮮でしょ
動いてる
口を開けて⸺
道具を押し込んで...
噛ませる
すごい
神経網があるから まだ動く
痛みは感じてない
これがランタンよ
すごい 何も感じてないの?
痛みを感じるための 生理機能が備わってないの
殻を開けたら 内臓を取る
内臓も食べたければ 食べられる
取ったほうが見た目はいい
指でも作業はできる
砂が残ってしまったら⸺
塩水で洗い流してる
くり抜くのね
ええ
最高の味
でしょ
誰か味見する? 食べてみて
すごくない?
夢のよう
ええ
この地域のウニは最高
“メロワール”の力よ
栄養が豊富で 水温や 環境がいい
完璧な...
相性ね
これを20年も?
ほぼね
どう収穫を? 勝手に網には入ってこない
飛び乗ってきて くれたらいいのに
想像しちゃった
ウェットスーツを着て潜る
素手ではなく熊手を使うけど 1つずつ取る
すごい 値段が張るのも納得ね
過酷な作業の結果よ
大変だもの
パーティー用に 25個ほどいただける?
任せて
お願い
漁に対して 中立の立場の人も感心してる
でしょうね 私の株も上がりそう
海の幸のおかげ
よし
力仕事よね
いいの 感謝でいっぱいよ ありがとう
すばらしいわ 最高
最高のウニを手に入れた
彼女も招待を?
ええ
来るのか すごいや
ウニの下処理をしましょう
ああ
彼女に教わった
迷いがないね
見ろ
真ん中で割れなかった
上手だ
これは “アリストテレスのランタン”
ステファニーに 海洋生物学まで教わったのか
彼女と話しただけ
すごいね これが僕のやり方だ
ハサミを中に入れて 横にしてギリギリを攻める
もしこれが地球なら⸺
水平線の境界線に 切り込みを入れるんだ
いい眺め
だから...
プレゼンも上手
見てくれ ノックする
“やあ ウニ 君の世界を見せてくれ”
ウニが答える
“どうぞ 君たちに会いたい”
するとアリストテレスの...
ランタンね
どうだい
上品ね
完璧に開いたウニだ
小さいスプーンを
これが生殖巣だ
生殖巣は ウニの生殖器官だよ
繁殖するから食べられる
カットされる 可能性のある物語ね
繁殖なんてしない
お菓子のように甘い
一口ずつ用意する ライムも少々
自然な感じがいいから...
レモンではなく?
レモンは黙り込んでた ライムは...
僕にウインクした
“私を取ってよ”とね だからそれに従った
ステキね 皮を削るのね
ちょっと待って
あら
予想外だった
トーストと食べるの?
このまま
見事ね
食べてみていい?
もちろん
すごい
これもまた つながりだ
すばらしい一口だった
そうだろ 純粋だ
残りのウニも進めよう
手慣れてきたね
どうも
どういたしまして
手を見てくれ
肌に ウニの色がついてる
ヨウ素みたいね インクの色よ
塩を入れよう
こうすると きれいになる
続けてくれ
君を雇うよ
本当?
どの店?
あなたの活動範囲は広い
“メーガンとホセのウニ店”だ
“ホセとメーガンの ウニークな店”ね
仕上げちゃおう
よし 見てくれ
ライムをかける
ほどよい量に
ほんの少しね
ほんの少し
オイルも少々
それから これだ
これは君に任せる
皮ね いい感じ
さらに塩だ よし
見事だわ
この料理も完成 さあ次よ
パエリアの準備を始めるけど
ちょっとつまみたい気分
何をつまむ?
トーストと 冷蔵庫にアンチョビがある
いいね これも使うよ
小イワシを使うんだね
アンチョビとの 違いは分かる?
同じ魚だ
酢漬けにする時は 小イワシと呼び
塩漬けにすると アンチョビと呼ぶ
知らなかった
同じ魚だけど処理が異なる
なるほど
トマトが合うだろう
いいね
“タパス・タイム”だ
タパス・タイム
タパスは大好き
小さくて あどけない感じがする
いい感じ
アンチョビをたっぷりのせる 好物だ
苦手な人は多い
理由を?
なぜ?
いいアンチョビを知らない
そうかも 不当な評価ね
謙虚ですばらしい食材よ
完成
タパス・タイム
ええ
どうだい 絶品だろ
最高
メニューに加えよう
次はパエリアのダシ
鍋が2つある
1つは水を沸騰させてる もう片方に油を入れる
フライパンのほうは 煮詰まってきた
タマネギをたっぷりと ニンニク
トマトをいくつか
ローリエ
少量のパプリカ
これがダシのうま味になる
これを見た?
身の部分だけ使うと 思うかもしれないが
丸ごと使う
驚いた 魚を丸ごと?
ああ 高価な魚は必要ない
いいダシに必要なのは...
新鮮な魚
以上だ
愛しのロブスター
“愛しの”
そうだぞ
気をつけろ
“トゲだらけのロブスター”と 呼ばれるくらいだ
頭を真ん中で切る
反対側にも包丁を入れる
ここだ ロブスターを半分にする
ご苦労さま
大丈夫かい?
大丈夫よ 魚なら手伝えるんだけど
ロブスターは...
いいかい 最終的には...
命の循環ね
そうとも
メダリオンを 半分に切っていく
ロブスターを嫌う人が
誰?
私の夫
まさか
そんな男よせ
あとで使うからよけておく
あちこちに頭がある
油の入った鍋で 頭をソテーする
分かった
こうすると風味が増すんだ
殻からね
ダシはパエリアで 最も大事な要素だ
何事も基礎が一番 大切
ソースの追加には 料金がかかる
だって手間暇かけて作られ⸺
多くの材料が入ってるもの
換気扇が回った
やあ 友よ
勝手に働く機械は好きだ
任せきり
いいね タマネギもそろそろだ
貸して
このタマネギやトマトやらを
中に入れる
底についたのは流す?
こうすることもできる
なるほど
単純だ
賢い方法ね
期待どおりの味だぞ
これは楽しみだ 続けて
すごい
おたまを使ってアクを取ろう
ジャム作りに似てる
同じだ
ここから40分ほど煮立たせる
期待できるぞ
パエリアに必要なのは あとイカね
ああ イカだ
触腕を引っ張って 胴体から外すのね
そうとも このイカは見事だね
これを見てくれ
真っ黒
墨袋が破れた
イカスミのパスタは 大好きだけど
仕組みを考えたことは なかった
一度もね
これがイカの墨袋だ
すごい
このイカスミで 最高のソースが作れる
捨てちゃいけない これは金(きん)だよ
海のサフラン
それだ
イカスミは風味がすばらしい 君は上手だね
そう?
食材をムダにはしない この部分はダシに使う
イカは三角に切っていくんだ
ええ
ほら
パエリアの具ね
ああ
働いた
手の色を見てくれ
あら
いろんな色をしてる
魚介のダシは調理中
三角に切ったイカは 用意したし⸺
メダリオンもある
全部 持って外に行こう
〈グリルへ〉
〈僕のホームだ〉
〈行こう〉
行くぞ
ええ
ほとんど完璧だ
すごい 魅力的ね
準備はいい?
本格的に パエリアを作るのは初めてよ
パエリア鍋で作ったものは すべてパエリアだそうだ
でもバレンシアでは...
定義が
ああ
怒るかしら
彼らも喜ぶだろう
ロブスターに イカ
すごい
イカを炒める
よし その調子だ
イカも喜びの舞いをしてる
本当?
油を足す 重要だ
お店で“油は抜いて”と 言われたらどうする?
通報するよ “油を断るヤツがいる”とね
スペイン料理店で 油もニンニクも抜きとか
何のつもりかと思う
サフランを入れよう
最高
少しでいい
風味が加わる
すでにいい匂い
ここでパプリカを入れよう
それからトマトを加える
全部 中央に集めれば 端が焦げない
上手だね
どうも
いいワインがあるから こうすれば 焦げない
そうこなくちゃ
ここで米を入れる人もいる
米を炒めるんだ
そう あなたは?
スープが先のほうが 簡単だと思う
沸騰したら米を入れる
初めて作るならそっちがいい
見ろ これがダシだ
最高
ここに米をたくさん入れよう
ダシは蒸発する
米がスポンジのように
ダシのうま味を吸収するんだ
パエリアは米の料理よね
高価な食材が主役だと 思われがちだけど
主役はお米
あとは脇役
米の引き立て役だ
ええ
沸騰してきたから 米を入れよう
全体に
見ろ 慣れた手つきだ
パエリア店とウニ店を開こう
ここからは動かさずに 水分を減らしていく
15分 待とう 次は?
カキを焼く
当たり
モロ・ベイで取れた 太平洋のカキだ
最高のカキは身近にある これは僕たちの分
あとは みんなが来たら焼こう
バターを少し上にのせる
それぞれに少しずつ?
ああ
バターは最高
待て
少なかった?
バターはどこだ?
慎重にいこうと思って
慎重すぎる
端に寄せよう
熱い
大変
炎が君と踊りたがってる
遊びたがってるぞ
“メーガンと遊びたい よろしく”とね
黒コショウを
メースを少々
パプリカも入れる スペインとアメリカの融合だ
焼きすぎないよう注意だ
グツグツしたら...
これね
よし
取ろう
ああ いいだろう
おっと
見事ね
食べて
シンプルだろ?
みんな 食べて
すごい すばらしいカキよ
さあ パエリアだ
ここで頭を逆さまにのせる
ええ
ロブスターも調理できる
米の熱で いい具合に仕上がるんだ
のせるのを手伝ってくれ
ええ
ロブスターを
メダリオンも全部 入れる?
こんな量の料理を 作るのは初めて
身構えないほうがいいよね
ホステスの緊張は 周りに伝わる
僕は緊張なんてしてない
落ち着いてる
僕は落ち着いてる!
米を焦がしそうだ 緊張なんてしてない
落ち着いてる
〈落ち着いて〉
深呼吸だ
見てくれ
アツアツよ
暖かくなってきた
火を止めるよ 完成だ
見事ね 信じられない
若き弟子よ よくやった
みんな大喜びするわ
テーブルの準備をしよう
ああ
寒くなってきた
やあ
立派なハム
ハムだぞ
おすすめのトウガラシと ブルーチーズ
ピキーリョにオイルをかける
よし
ああ
キャンドルを灯そう
いい感じだ
これを見ろ
これは?
ポロンだ
ポロン
カタルーニャ地方で
大勢でテーブルを囲む時に 使われるものだ
スパークリングワインを入れ
こうする
見てて
予想外だった
風が強い
ええ
でも これを みんなで回していくんだ
なんてこと
強制はしない 風と遊ぶさ
風はどっちから吹く?
カキができたぞ バター・オイスターだ
ステキ
見てくれ 見事だろ
すごい
クルーを呼ぼう
さあ みんな
やあ どうも
来てくれてうれしい ありがとう
さあ みんな 全員歓迎だ
何を飲む? シャンパンもワインもある
ありがとう
もちろん
見て それをやるの?
熟練の技よ
君もやってみろ
いいぞ その調子だ
重力を利用しろ もっと高く
お見事
面白い
みんな 食べて 料理はたくさんある
最高だ
一緒に分けない?
ウニに夢中ね
乾杯
おいしい
何を飲む? どうぞ
気に入った?
濃厚ね
ええ 私も大好き
みんなご存じのとおり 2シーズンとも最高だった
最高のクルーね
みんなの頑張りに感謝してる
ホセと まかないへの 愛について語ったけど
一緒に食べて 働くことで チームが作られる
みんなありがとう 全員で乾杯しましょう
ホセもありがとう
食べてる?
よし 僕がカメラを代わる
あなたが?
彼も休んで 食べないと
肩を使って
今 ピントを合わせてる
ピントを合わせてるんだ
どうだ?
みんな
なんてこった
世の中のすばらしい番組は 彼らが作ってるんだぞ
僕じゃピントが合わない
やあ メーガン 君にピントを合わせる
ええ
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メーガンが家にいるぞ
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日本語字幕 白取 美雪