예뻐요
캘리포니아
지금 너무 신나요
호세가 오거든요
"호세 안드레스"
호세는 소중한 친구이자 아주 뛰어난 셰프예요
그리고 모든 걸 즐겁게 만들죠
우리 둘 다 대량으로 요리해서
많은 사람에게 주는 걸 좋아해요
그래서 오늘 호세와 함께 만찬을 준비할 거예요
이번 시즌에 고생하신 제작진에게 감사와 축하를 전하려고요
제작진은 프로그램 제작의 심장이죠
그들 없이는 완성될 수 없어요
그리고 제작진의 대다수는 다른 지역 사람이라
이 지역의 별미를 소개하고 싶어요
아주 맛있는 지역 해산물과 와인 같은 거요
여기에 진짜 맛있는 와인이 있어요
호나타라는 작은 와이너리에서 생산하는데
우리 집에서 북쪽으로 1시간 거리거든요
와이너리에 가서 구경하고 맛있는 와인을 산 다음에
집으로 돌아가 호세와 요리할 거예요
너무 좋아요, 진짜 재밌을 거예요
안녕하세요
- 서프라이즈 - 그러게요
다시 올 거라고 했잖아요
"맷 디스, 와인메이커 호나타/힐트 에스테이트"
- 반가워요, 와줘서 고마워요 - 불러줘서 고마워요
오늘 만찬을 준비할 건데 와인도 곁들이고 싶어서요
- 좋네요, 보러 가시죠 - 고마워요
꽤 괜찮은 일터네요
한 줄씩 자세히 들여다보면
새로운 것과 아름다움을 발견하게 되고
멀리 바라보면 정말 장관이죠
네, 산타리타힐스예요
지금 보이는 언덕에서 나는 게 피노누아예요
굉장하네요
- 다 손으로 따세요? - 네, 직원들이 다 손으로 따요
천천히 사랑을 담아서요
- 양조용 포도는 안 먹어봤어요 - 그래요?
- 한 송이 드릴게요 - 세상에, 너무 좋아요
풍미가 좋죠 껍질도 그렇게 질기지 않고요
피노누아는 선선하고 온화한 기후에서 잘 자라요
그럼 이 지역이 제격이네요
저는 과일을 많이 키워요
제가 사는 곳도 오전 내내 쌀쌀하고 흐리거든요
그러다 햇살이 쏟아지면
달콤함과 새콤함이 꽉 들어차죠
다음 날 그걸 한 입 베어 물면 입안에서 맛이 폭발해요
'응, 그게 자연이 하는 일이지'
100% 자연이 만드는 거예요 정말 아름답죠
와인을 만드는 게 복잡해 보이지만
사실 아름답고 자연스러운 아주 단순한 과정이에요
농사와 발효죠
농사는 자연이 과일 익히는 걸 기다리는 과정이고요
- 끝까지 세게 눌러요 - 이거 운동이네요
- 맞아요 - 우리는 와인 마실 자격 있어요
제 행복의 공간이에요
아름답네요
이야!
두 팔 벌려 환영이죠
이건 2023년산 산지오베제예요
색깔 좀 봐요
와인은 즐기는 게 제일 중요해요
이 와인이 좋은지 싫은지만 확실히 알면
세상 그 누구보다 와인을 잘 아는 거예요
정말 좋네요
오늘 우리가 만들 음식과 아주 잘 어울리겠어요
"위드 러브, 메건"
호세가 오고 있어요 제가 사랑하는 분이죠
성격이 너무 좋으세요
정말 어마어마한 셰프님이고요
마음도 아주 넓으세요
오늘 우리는 만찬을 만들 거예요
에스프레소를 내려서 카페 콘 레체를 만들어 봅시다
페이스트리도 무척 좋아하실 거예요
호세를 만나는 게 정말 기대돼요
몇 년째 함께 일하고 있어요
우리 재단과 월드 센트럴 키친이 많이 협력하거든요
"허리케인 도리안"
호세가 만든 재단인데 위기가 닥친 지역에 찾아가
사람들에게 음식과 보살핌을 제공하죠
"키이우"
호세는 늘 가장 도움이 필요한 고립된 곳에 찾아가요
그래서 호세의 방문은 언제나 큰 기쁨이죠
이거 진짜 좋아하실 거예요 세상에
이 페이스트리는 제가 진짜 좋아하는
밸리의 작은 가게에서 샀어요
크루아상과 추로스의 만남이죠
안에는 커스터드와 초콜릿이 가득해요
어떻게 사랑하지 않겠어요?
맛있어요, 너무 맛있다!
큰 플레이트를 만들 시간이 없어도 예쁘게 꾸밀 수 있어요
우유를 데우기만 해도 되지만 전 거품 내는 걸 좋아해요
위에 시나몬 설탕을 조금 뿌려요
너무 근사하죠?
호세가 왔어요
목소리가 들리네요, 맙소사
- 안녕하세요, 멋지네요 - 너무 반가워요
"호세 안드레스 셰프 & 레스토랑 오너"
- 나도 정말 반가워요 - 세상에, 이게 다 뭐예요?
작은 치즈 조각 가져오는 건 별로라서요
정말 그러신 거 같네요
그래서 통째로 가져왔어요
그리고 여기에는 아주 놀라운 이야기가 담겨 있어요
그리고 이건 스포츠용이에요
- 네, 아치한테 딱이네요 - 하몬 이베리코예요
- 너무 기대돼요 - 이건 안 가져올 수 없죠
굉장하겠네요
이것 봐요, 바로 먹으면 돼요
그리고 이 치즈는
우리 엄마 마리사가 블루치즈를 정말 좋아하셨어요
지금은 곁에 안 계시지만...
어느 날 블루치즈를 만들어서 엄마를 기리기로 했죠
너무 좋네요
제가 엄마에게 줄 수 있는 최고의 선물이에요
- 오늘 먹어봐요 - 빨리 먹어보고 싶어요
네, 여기 커피를 준비했어요
- 커피에 뭘 뿌린 거예요? - 예쁘게 꾸며봤어요
- 그냥... - 진짜 예쁘네요
시나몬 설탕이에요
- 인스타에 올려야겠어요 - 좋아요
이것 봐요
정말 맛있어요
바닐라 커스터드 넣은 페이스트리를 좋아하신다고 들어서
동네 빵집에서 샀는데 이거 진짜 맛있어요
스페인에서 먹는 거랑 비슷하네요
추로스와 크루아상이 만난 것 같죠
환상적인 두 맛이 어우러져서...
그러고 보니 가족은 잘 지내요? 애들은 어때요?
가족은 아주 잘 지내요 전 세계에 있죠
맙소사
난 나이 먹기 싫어요
나이를 먹으면 애들이 내 곁을 떠나잖아요
그게 감당이 안 돼요
괜찮아요 마음의 준비를 해야 해요
애들이 세 살, 다섯 살인데 전 벌써 이래요
'안 돼, 울지 마'
- 애들이 벌써 그렇게 컸어요? - 믿어지세요?
제가 릴리 임신했을 때 같이 요리했잖아요
진짜 재밌었는데
무사히 잘 지내셔서 정말 다행이에요
호세는 사랑과 지지
음식이 필요한 곳을 찾아다니시잖아요
- 제발 무사하시길 기도해요 - 그래서 이런 시간을 갖는 거예요
이런 시간들이 우리에게 계속 나아갈 힘을 주니까요
이런 시간이 필요해요 친구, 가족과 함께하는
네, 너무 좋죠
그런 의미에서 제작진을 위해 요리할 거예요
최고의 현지 해산물과 와인으로 성대한 만찬을 만들 겁니다
너무 좋아요
그리고 직원 식사, 팀 식사는
레스토랑 문화에서 빼놓을 수 없는 부분이잖아요
가족 식사죠
네, 최고의 식사이기도 하고요
메뉴에 있는 음식보다 나을 때도 있죠
- 자주요 - 정성을 다해 만들고
공동체 정신이 담겨 있으니까요
- 그래서... - 시작합시다, 치즈는 충분해요
- 그렇죠, 햄도 충분하고요 - 햄도 충분하죠
제작진 여러분, 어때요?
치즈 좋아하는 분?
햄과 치즈는요?
좋아요, 칼 주세요
이것 봐요
이 기계는...
- 햄을 위한 기계군요 - 이렇게 끼울 거예요
- 맞아요, 햄을 위한 기계죠 - 세상에
- 네, 도와줘요 - 네
햄 전용 우주 정거장 같지 않아요?
좋아요
이제 햄이 완벽하게...
- 고정됐어요 - 고정됐죠
- 햄은... - 자르기 좋게요
햄은 준비를 마쳤어요
아주 좋아요
집에 이거 하나씩은 있어야 해요
그래야 할까요?
집에 있는 아무 칼로나 햄을 썰면 되는데
이런 칼이 좋아요, 이런... 보이죠?
- 움직이는... - 움직이고 우아하고
햄으로 파도를 타듯이
여기에 음악을 깔아요
바이올린처럼요
너무 좋네요
- 자 - 고마워요, 전 여기 있을게요
한 조각 잘라볼게요
자, 이것 봐요
이 지방은 보관해 놔요
스크램블드에그 할 때 쓸 수 있거든요
차우더에 써도 되고
여기저기 다 쓸 수 있죠
아주 얇게 썰어야 해요
감미롭게 속삭이죠
이 햄이 먹은 모든 도토리
이 돼지가 살았던 모든 숲
건배
좋아요
첫 번째 코스가 준비됐어요
스페인 어디 출신이시죠?
바르셀로나에서 자랐어요
그랬죠
하지만 아스투리아스에서 태어났어요
- 아스투리아스요 - 작고 푸르고
- 저 스페인에서 살았었어요 - 알아요
근데 웃긴 건 아르헨티나에 더 오래 지내서
스페인어 하는 게 창피해요 아르헨티나 억양이거든요
- 좋아요, 스페인어 해봐요 - 된소리가 나요
대박이에요, 네
스페인에서 살기는 했는데 이런 발음을 얻었어요
그래서 이렇게 말하죠
모르겠어요, 너무 웃겨요
억양 멋져요
진짜 거대하네요!
엄청나죠
근데 사람 많잖아요
좋아요, 여기서 한 조각 자를게요
두꺼워요
이거 봐요
정말 멋지네요
자, 메건은 이 엄청난 튀김 구름을 준비했죠
- 네 - 이걸 봐요
인생은 단 한 순간도 낭비해서는 안 되는 거니까요
잠깐만요
- 그렇죠? - 세상에, 크림이 가득 찼어!
- 제가 그랬잖아요 - 잠깐만요
조금만 집어서...
우리 숙녀분
이건...
- 끝내주는 한입이에요 - 천국의 한입이죠
블루치즈를 얹은
- 난 교양을 좀 내려놓을게요 - 네
오늘은 제작진을 위해 요리하는 날이잖아요
메건도 먹고 나도 먹는데 왜 여러분은 안 먹어요?
같이 먹고 있어요
- 끝내줘요 - 진짜 맛있어요
메건, 최고의 요리법은 조합이에요
이 페이스트리와 이 블루치즈
이 둘이 만나면, 짠! 훌륭한 요리가 되죠
복잡할 필요 없어요, 이거면 돼요
그냥 된 정도가 아니라 아름다워요
이제 파티 음식을 만들어야죠 이 치즈로 뭘 할까요?
- 피키요 고추 있어요? - 네
피키요 고추를 쓸 거예요
블루치즈와 피키요 고추
두 번째 코스예요
메뉴에 추가해 주세요 파티에 마실 와인도 준비했어요
요리하는 동안 맛을 보죠
선택지가 많아요
와인이 많네요
북쪽으로 45분 거리에 와이너리가 있거든요
- 산타이네즈밸리 - 네
아주 훌륭해요
정말 정성으로 만들어요
그런 거 좋아하시죠 현지 와인이에요
현지 음식들로 즐겨봅시다
그래서 냉장고에 해산물을 준비해 놨어요
좋아요
그렇죠, 아주 많아요
성게네요
정말 매력적인 생물 아닌가요?
정말 매력적인 생물이에요
그러니까요
또 뭐가 있어요? 굴이 보이네요
네
좋아요
바닷가재도 있어요
이것 봐요, 진짜 굉장하네요
여기에 오징어까지 써서 진정한 채식 메뉴를 만들 거예요
- 그렇죠 - 이 오징어 너무 좋아요
이런 오징어는 미국 전역에 유통돼야 해요
이걸로 뭘 만들까요? 굴이랑...
물론 굴은 생으로 먹어야 해요
그래도 뒤에 그릴 있죠?
- 조금만 구워보죠 - 조금만 구워봅시다
좋아요, 이제 우니를 손질해요 성게에서 먹을 수 있는 부분이죠
네, 그다음은 파에야
우린 위급할 때 파에야를 만들어요
스페인 전통 파에야는 정말 맛있고
냄비가 엄청나게 커서 온 세상을 먹일 수 있죠
간단해요
그럼 이 풍요로운 재료로 해산물 파에야를 만들면 되겠네요
- 이 해산물 상태 좀 보세요 - 굉장하죠
질이 정말 좋아요
자, 레드와인 마셔보세요
- 레드와인 아주 좋네요 - 이거 괜찮죠?
요리할 것도 많고 먹을 것도 많아요
- 시작이 좋네요, 기대돼요 - 건배, 저도요
- 해산물 정말 좋아요, 하지만... - 기대되는 표정 맞죠?
- 여기에 있는 게 정말 좋아요 - 저도 함께해서 좋아요
재밌을 거예요
- 이거 좋네요 - 완전 좋아요
좋아요, 우니 타임이에요
이 성게는 항구에서 샀어요
스테파니를 만났어요
스테파니 정말 굉장하지 않아요?
너무 멋있어요
언제나 지속 가능한 방식으로 운영하죠
남획하지 않아요, 멋지죠
"샌타바버라, 성게"
- 안녕하세요 - 안녕하세요
- 스테파니? 메건이에요 - 안녕하세요
- 만나서 반가워요 - 저도요
협조 감사해요, 정말 기대돼요
"스테파니 무츠, 상업적 어부"
저도 우리가 하는 일을 보여주게 돼서 기뻐요
잡은 걸 보고 싶어요
이 어망에 넣어놔요
와, 진짜 크네요
굉장해요
- 파티하는 거죠? - 파티해요
성게 까기의 기본을 알려줄까요?
네, 알려주세요
정말 멋져요 이 일 하신 지 얼마나 됐어요?
20년 가까이 됐어요
굉장해요
이건 바위 위에 붙어 있어요 이런 식으로요
하나 더 가져올게요
그리고 이게 입이에요
아리스토텔레스의 등불이라고 하죠
- 정말요? - 네
이게 진짜 재밌는데
아리스토텔레스가 '동물의 역사'란 책을 썼어요
거기서 이걸 뿔 등불로 묘사했는데
그건 당시 유일한 조명이었죠
- 너무 멋있네요 - 그 이름이 계속 이어졌어요
하지만 우리는 성게를 까야 하고 성게 따개라는 도구가 있어요
- 신선하죠 - 움직여요
입 쪽을 열 거예요
그냥 도구를 밀어 넣어요
그럼 아주 단단히 물어요
와!
그래도 움직여요 신경이 있고 신선하니까요
아무것도 느끼지는 못해요 중추 피질이 없거든요
이게 아리스토텔레스의 등불이죠
세상에, 아무것도 못 느껴요?
고통을 못 느껴요 고통을 느끼는 기관이 없거든요
성게를 깠어요
저는 이걸 내장이라고 불러요
내장도 먹어도 돼요
하지만 내장은 제거하는 게 보기 좋죠
저는 핀셋을 사용하는데 손가락으로 해도 돼요
잔여물이나 모래가 남아 있는 것도 있어요
그럼 소금물을 뿌려서 헹구면 돼요
- 숟가락으로 퍼내는군요 - 네
- 진짜 맛있어요 - 맛있죠
먹어볼 사람?
먹어볼래요, 비앙카?
진짜 맛있지 않아요?
- 살살 녹아요 - 그렇죠?
객관성은 없지만 샌타바버라 성게가 최고예요
이건 환경의 영향을 받거든요
영양분, 수온, 먹이
- 완벽한... - 모든 게 완벽한 곳이죠
- 이 일을 20년간 하셨다고요? - 거의요
어떻게 하시는 거예요? 매일 바다로 나가시겠죠
저절로 어망에 들어오진 않을 테니까요
그랬으면 좋겠네요 배로 뛰어들면 좋겠어요
상상이 가세요?
잠수복을 입고 바다로 들어가요
갈퀴가 있어요 맨손으로는 안 돼요
갈퀴로 하나하나 따요
굉장해요
이건 비쌀 수밖에 없겠네요
- 힘과 노력이 많이 들어가요 - 아주 힘든 일이죠
와, 파티 인원은 25명 정도 될 것 같아요
- 충분해요 - 좋네요
성게에 대해 확신이 없는 사람들도 감동할 거예요
그럼요, 전 거리에서 좋은 평판을 얻을 거예요
바다 평판이라고 해야 하나요?
- 됐어요 - 메건한테 일을 시키고 있네요
네, 정말 고마워요
너무 좋았어요, 멋져요
재킷과 성게를 든 여자죠
스테파니도 초대했어요?
- 네, 물론이죠 - 온대요? 너무 좋네요
- 이 멋진 성게 손질을 시작하죠 - 그래요
스테파니가 알려줬어요
세상에, 망설임이 없네요
메건 좀 봐요
- 정가운데가 아니었어요 - 그래도 잘했어요
그래도 열었어요 이게 아리스토텔레스의 등불이래요
와, 스테파니와 해양 생물학을 공부했네요
그냥 대화한 거예요
아주 훌륭해요 난 이렇게 하는 걸 좋아해요
가위를 일자로 만든 다음에 가장자리 끝까지 넣어요
이게 지구라고 치면
수평선 끝까지 가위를 넣고 거기서부터 자르기 시작하는 거죠
- 모양이 예쁘겠네요 - 자, 그럼...
아주 멋진 설명이었어요
보세요, 이제 노크를 해요
'안녕, 성게야 네 세계로 들어가도 될까?'
그럼 성게가 말하죠
'그래, 호세 난 메건과 너를 좋아하니까'
그리고 아리스토텔레스의...
- 등불 - 등불
그럼 이제...
- 정말 우아해요 - 완벽하게 잘린 성게죠
작은 숟가락 두 개만 주세요
네, 이게 생식선이에요
생식선은 성게의 생식 기관이죠
얘네가 계속 번식해야 우리가 계속 먹을 수 있잖아요
이야기의 일부는 굳이 몰라도 될 것 같아요
네, 얘네는 번식 안 해요
그냥 사탕처럼 달콤하죠
이렇게 나란히 두고 라임을 준비해요
난 이런 자연적인 게 좋아요
왜 레몬이 아니라 라임이에요?
레몬은 나한테 아무 말 안 했고
라임은...
- 말했군요 - 나한테 윙크했어요
'이봐, 호세, 날 집어'
나한테 말을 걸어서 들어준 거예요
네, 좋네요, 껍질도 갈고요
그리고, 잠깐만요
이건 예상 못 했어요
- 토스트에 얹어요? 그냥 먹어요? - 그냥 먹어요
아름다워요
- 자, 먹을까요? - 이대로 먹어요
와!
이게 요리예요 다시 말하지만 조합이죠
정말 너무 훌륭한 음식이에요
- 가장 순수하고... - 가장 순수한 요리죠
자, 그럼 나머지도 손질하죠
와, 진짜 잘하네요
고마워요
천만에요
제 손 좀 봐요
성게 색이 피부에 물들어요
신기하네요, 요오드 같아요 잉크처럼 진해요
소금을 넣을까요?
이렇게 하면 완벽하게 깨끗해요
자, 계속합시다
- 좋네요, 합격이에요 - 고마워요
저 합격이에요? 어떤 레스토랑이요?
셰프님의 수많은 레스토랑 중 어디에 취직된 거예요?
'메건과 호세의 우니 플레이스'
'호세 앤 메그, 엘 우니코'
이제 마무리하죠
좋아요, 이것 봐요
됐어요, 라임을 조금 뿌려요
- 많이는 말고 적당히 - 속삭이듯이
속삭이듯이
말했듯이 오일을 조금 뿌려요
그리고, 여기
메건이 해요
- 메건 거예요 - 껍질이요
좋아요
소금을 더 뿌려요, 좋아요
아름다워요
하나 더 완성됐고 다음으로 넘어갑시다
그럼 파에야 준비를 시작하죠
근데 하면서 간단히 뭘 좀 먹고 싶어요
뭘 먹을까요?
구운 빵이 조금 있고 냉장고에 안초비가 있어요
이게 있네요, 이것도 넣을까요?
- 네, 뭐예요? - 보케로네스를 넣고 싶은 거죠?
보케로네스와 안초비의 차이를 알아요?
- 아뇨 - 같은 생선이에요
같은 생선을 식초에 절이면 보케론이고
소금에 절이면 안초비예요
몰랐어요
그게 다예요 같은 생선, 다른 가공법
그렇군요
토마토가 아주 잘 어울릴 것 같아요
그렇죠
이제 타파 타임이에요
- 타파, 타파 타임 - 타파 타임
타파스 너무 좋아요
너무 무해하고 귀여운 한 입 거리죠
좋아요
안초비를 많이 올릴게요 보케로네스를 좋아하거든요
싫어하는 사람도 많더라고요
- 왜인지 알아요? - 왜요?
맛있는 안초비를 못 먹어봐서 그래요
그럴 수 있죠, 평판은 안 좋지만
아주 소박하고 굉장한 재료예요
됐네요
- 타파 타임 - 타파 타임
- 안녕, 아가씨, 정말 맛있네요 - 진짜 맛있어요
이것도 메뉴에 추가해야 할 것 같아요
이제 파에야 육수를 만들죠
자, 냄비가 두 개 있어요
하나는 물이 끓고 있고
다른 냄비에는 기름을 두를 거예요
이 프라이팬은 아까부터 끓고 있어요
양파랑 마늘을 잔뜩 넣었어요
- 마늘을 통으로 넣었죠 - 토마토도 넣었고요
- 월계수잎 - 스페인 파프리카인
- 피멘톤도 넣었어요 - 네
이게 육수에 엄청난 맛을 내줄 거예요
이거 보여요?
뼈를 바르고 살코기만 넣는 분도 계시겠지만
난 진한 육수를 원해요 생선을 통째로 넣죠
세상에, 진짜요?
- 통째로 들어갔어요 - 그렇죠
아주 비싼 생선을 쓸 필요는 없지만
좋은 생선 육수를 만들려면...
- 좋은 생선이 필요하죠 - 더 말할 게 없어요
그럼 바닷가재, 이리 와, 아가
'아가'래요
해봅시다
아주 조심해야 해요
가시 바닷가재로 불리는 이유가 있거든요
진짜 가시가 많아요
이제 머리의 중앙을 자를 거예요
이쪽으로 자르고
이번에는 반대쪽으로 잘라요
이렇게 바닷가재를 반으로 갈라요
잘하셨어요
괜찮아요?
괜찮아요, 할 수 있어요 생선이었으면 바로 나섰을 텐데
이건 언제...
어차피 결국엔...
생명의 순환이죠
생명의 순환이에요
몸통도 이렇게 동그랗게 잘라요
- 누가 바닷가재 싫어하게요? - 누구요?
- 제 남편이요 - 말도 안 돼
근데 결혼했어요?
좋아요, 이건 일단 여기에 둘게요
머리가 잔뜩 있어요
기름 두른 냄비에 바닷가재 머리를 넣고 볶을 거예요
네
이걸 왜 하냐고요? 전체적인 풍미가 확 살거든요
- 껍데기가 핵심이죠 - 다시 말하지만
파에야 만들 때 제일 중요한 건 육수예요
뭐든 기초가 제일 중요하죠
사람들은 왜 2달러를 내고 추가 소스를 사야 하냐고 불평해요
그 소스에 얼마나 많은 정성과
갖가지 재료가 들어가는지 알고나 하는 소리예요?
팬이 돌아가네요
안녕, 친구
혼자 돌아가는 이런 기계 너무 좋아요
우리가 할 수 있는 건 없죠
좋아요, 양파도 다 된 것 같아요
잠깐만요
이 양파와 토마토를 가져와서
여기에 넣어요
- 물 부어서 싹 다 넣어요? - 그래도 되죠
근데 이렇게도 할 수 있어요, 봐요
- 세상에, 물론이죠 - 단순한 게 최고예요
아주 현명하네요
이제 제가 원하던 맛이 됐어요
세상에, 이건 무조건 맛있어요
계속해요
국자로 이 거품을 다 떠낼 거예요
거품을 걷어내요
- 잼 만들 때처럼요 - 똑같아요
이제 40분 동안 끓여요
진짜 끝내줄 거예요
이제 파에야의 마지막 재료인 오징어 손질만 남았어요
네, 오징어
일단 촉수를 뽑아내고 몸에서 전부 제거해야죠
네, 맞아요
이 오징어 보고 깜짝 놀랐어요
- 놀라셨군요 - 내가 뭐 했나 봐요
- 먹물 - 먹물주머니를 터트렸어요
이건 물어본 적이 없네요 오징어 먹물 파스타를 좋아하는데
먹물을 어떻게 넣는지는 생각 안 해봤어요
그 생각은 한 적이 없어요
이게 오징어 먹물주머니예요
우와
이 먹물로 최고의 소스를 만들 수 있죠
이건 절대 버리면 안 돼요 이건 황금이에요
- 바다의 사프란이네요 - 바다의 사프란이죠
먹물은 정말 맛있어요, 아름답죠
- 아주 잘했어요 - 고마워요
버릴 게 없어요
이거 다 육수에 쓸 거예요
오징어는 이렇게 썰어요
삼각형으로, 보세요
- 네 - 알겠죠?
- 이건 파에야에 들어가죠 - 네
많은 걸 했어요
- 먹물 범벅이네요 - 손이 알록달록해요
- 오징어 먹물, 우니 - 색이 다양해요
해물 육수는 끓고 있고
오징어는 삼각형으로 썰었고
바닷가재도 손질해 놨어요
다 준비됐으니 이제 밖으로 나가죠
그릴로요
- 집으로 데려가 줘요 - 갑시다
- 그릴 보러 갑시다 - 가요
거의 완벽해요
와, 너무 멋져요
그럼 파에야를 시작해 볼까요?
네, 파에야를 만들긴 했지만 정식으로 만드는 건 처음이에요
사전에 따르면
파에야 팬에 요리한 건 전부 파에야예요
하지만 발렌시아 사람들은...
- 아주 구체적이죠 - 말도 마요
이거 보면 화낼까요?
행복할 거예요 우린 굉장한 걸 만들 거니까
바닷가재와 오징어가 있죠
맙소사
오징어를 볶을게요
네, 퍼트려요
얘네가 뛰어오를 거예요 팬에 들어가면 잔뜩 신나거든요
그래요?
그래서 기름이 아주 중요해요
레스토랑에 온 손님이 이러면 어떻게 하세요?
'이거랑 이거 기름 없이 요리해 주세요'
911에 신고해요
'911이죠? 기름을 빼고 요리해 달래요'
'스페인 레스토랑에 와서 기름과 마늘을 빼달래요'
뭐 하는 사람들이래요?
이제 사프란을 조금 넣어요
- 맛있죠 - 아주 조금만요
- 이게 풍미를 더할 거예요 - 벌써 냄새가 장난 아니에요
이제 스페인 파프리카인 피멘톤을 넣어요
이건 말린 고추고 토마토를 추가해요
재료를 가운데로 가져와요 가장자리는 타거든요
- 아주 잘하고 있어요 - 고마워요
아주 좋은 와인을 한 잔 줬으니까
가장자리가 타지 않게 부을게요
바로 이거죠
- 냄새가 너무 좋아요 - 여기에 쌀을 넣는 사람도 있어요
쌀을 같이 볶죠
네, 셰프님은요?
아마 이게 더 쉬울 거예요
육수를 넣고 끓으면
- 쌀을 넣어요 - 쌀을 넣죠
파에야 초보들에게 추천하는 방법이에요
- 뒤로 물러날게요 - 우리가 만든 육수예요
굉장해요
쌀을 아주 많이 넣을 거예요
국물은 증발할 거예요
이제 쌀이 스펀지처럼 전부 다...
- 풍미를 빨아들이는 거죠 - 육수의 풍미를 빨아들여요
파에야는 쌀이 진짜 중요해요
사람들은 제일 비싼 재료가 주인공이라고 생각하죠
하지만 이 쇼의 주인공은 쌀이에요
다른 재료는 전부 조연이죠
- 쌀을 빛나게 해 주는 - 맞아요
자, 육수가 끓기 시작했어요 이제 쌀을 넣읍시다
골고루 뿌려요
봐요, 평생 한 실력이잖아요
우리 파에야랑 우니 가게 열 거예요
이제 많이 젓지 말고 졸아들 때까지 기다려요
15분 정도, 이제 뭐 할까요?
- 굴 구워요! - 빙고!
태평양에서 온 모로베이 굴이에요
정말 뛰어난 굴이죠 일단 몇 개만 구워서 먹어보고
다 준비되면 그때 더 구워요
버터를 가져와서
- 위에 한 조각씩 올려요 - 네
- 하나하나 다 올려요? - 네
버터를 넣으면 뭐든 맛있어지죠
- 잠깐만요 - 더요?
이렇게 하는 거 아니에요?
버터를 올려 줄래요?
조심스럽게 하려다 보니까
너무 조심스러워요
바깥쪽으로 빼야겠네요
아이고야
불이 메건과 춤추고 싶대요
무슨 일이에요? 당신과 놀고 싶다네요
'난 메건과 있고 싶어'
인사하고 있어요
이제 후추를 뿌려요
육두구 껍질도 조금만요
피멘톤도 조금 뿌려요
이건 엄밀히 말하면 스페인과 미국의 만남이죠
아가씨, 이건 너무 익히면 안 돼요
- 거품이 생기기 시작하면... - 이거요
- 그렇죠 - 네, 꺼내요
네, 됐어요
- 훌륭해요 - 먹어요
진짜 간단하죠?
이건 먹어봐야 해요
맙소사, 진짜 엄청난 굴이에요
자, 파에야
바닷가재 머리를 거꾸로 넣어요
네
이러면 바닷가재가 딱 맞게 익을 거예요
밥의 온기가 완벽하게 완성시킬 테니까요
- 도와줘요 - 알겠어요
이건 가장자리에...
네, 그럼...
몸통도 넣어요? 다 넣는군요
이렇게 많은 양을 만들어 본 적은 없는데
스트레스받지 않는 게 제일 좋은 것 같아요
초대한 사람이나 셰프가 스트레스를 받으면
모두 느끼잖아요
난 스트레스 안 받아요 누가 그래요? 난 아니에요
- 셰프님이 그렇다는 게 아니라... - 난 무척 차분하고 침착해요
밥이 죽이 될 것 같지만 난 스트레스 안 받아요
아주 편안해요
차분하고
숨을 들이마셔요
이것 봐요
- 열이 오르네요 - 이것 봐요
네, 추웠는데 열이 오르고 있어요
불 끌게요, 다 됐어요, 봐요
- 아름다워요 - 다 됐어요
정말 근사해요
나의 어린 제다이 넌 모든 준비가 끝났어
제작진이 아주 좋아할 거예요
- 그럼 파티 준비를 해볼까요? - 갑시다
여기는 춥네요
- 이것 봐요 - 아름다운 햄이에요
햄이 갑니다
셰프님이 추천한 고추와 블루치즈의 조합이에요
- 근사하네요 - 피키요 고추에 오일 뿌릴게요
- 멋져요 - 좋네요
이제 촛불을 켜볼까요?
아주 근사해요
- 메건, 이거 봐요 - 뭐예요?
- 포론이요 - 포론
카탈루냐 전통 유리병이에요
여럿이 함께 나눌 때 제격인 물건이에요
보통 스파클링와인을 가득 채워요
카탈루냐에서는 카바를 담겠죠 내가 하는 거 봐요
그건 예상 못 했어요
- 바람이 부네요 - 맞아요
이렇게 마시는 거예요
서로 병을 돌려가며 마시는 거죠
- 맙소사 - 마시라고 강요는 안 해요
바람을 타야 해요
자, 어디서 부는 거예요?
굴 대령이오
- 버터 굴이에요 - 환상적이에요
이 접시들 좀 봐요 정말 아름다워요
굉장해요
이제 불러도 될 것 같아요
모두 어서 오세요!
안녕하세요!
정말 잘 왔어요, 와줘서 고마워요
자, 갑시다, 모두 오세요
뭐 마실래요?
샴페인? 와인?
- 정말 고마워요 - 뭘요
봐요, 하는 거예요?
노련한 프로예요
- 할 수 있어요 - 이건 해봐야 해요
- 브라보! - 그렇죠!
중력을 이용해요
더 높이!
- 아주 잘했어요 - 잘했어요
다들 마음껏 먹어요, 음식 많아요
진짜 맛있어요
이거 나랑 나눠 먹을래?
성게가 인기가 많네요
건배
자, 와서 마셔요
- 괜찮죠? - 부드러워요
- 맞아요, 좋네요 - 진짜 맛있어요
자, 다들 아시다시피
두 시즌 동안 정말 멋졌어요
최고의 제작진이죠
여러분이 얼마나 열심히 일하는지 알고 있어요
호세와 레스토랑의 가족 식사가 얼마나 좋은지 얘기했죠
함께 만들고 함께 먹고 함께 일하고
우리가 한 게 그거죠 정말 고마워요
다들 너무 고맙고 대단해요 정말 고마워요
그리고 고마워요, 호세!
- 이제 뭐 먹을 수 있어요? - 그래요
카메라 나 줘요
- 찍으실래요? - 저분도 좀 쉬어야죠, 먹고
어깨에 메요
자, 초점을 맞춰볼게요
초점 맞추고 있어요
- 됐어요? - 맙소사
좋아요
맙소사
여러분이 멋진 프로그램을 볼 때마다
이 사람들이 그걸 만드는 거예요
나 같은 사람들은 초점을 못 맞추죠
안녕, 메건
초점 맞춰볼게요
네
여러분, 메건입니다!
"레시피와 더 자세한 정보"
자막: 견지혜