Que bonito.
Califórnia.
Estou muito entusiasmada porque o José vem aí.
É um amigo muito querido, um chef incrível
e torna tudo divertido.
Ambos adoramos a ideia de alimentar muita gente
num grande grupo.
Ele vai aparecer e vamos criar um banquete
para agradecer à equipa pelo trabalho árduo da temporada.
A equipa é o centro de uma produção.
Não o podemos fazer sem eles.
Muitas pessoas da nossa equipa não são de cá.
Queria partilhar iguarias locais,
como o incrível marisco local e o vinho que temos.
E há um vinho delicioso de uma pequena vinha chamado Jonata.
Fica a uma hora da minha casa, para norte.
Vou até lá, arranjar umas belas garrafas.
Depois voltamos para cozinhar com o José.
Adoramos. Vamos divertir-nos muito.
Olá.
- Surpresa. - Surpresa.
Eu disse que voltava. Só não disse para quê.
É bom ver-te. Obrigado pela visita.
Grata por nos receberes.
Vou preparar um banquete e adorava levar algum vinho.
- Fantástico. Vamos ver. - Obrigada.
Não é um mau sítio para trabalhar.
Em cada uma destas filas,
encontras momentos de descoberta e beleza.
Mas quando nos afastamos, é simplesmente espetacular.
Sim, aí está. Santa Rita Hills.
Estamos a ver as Pinot Noir. Naquelas colinas.
Ótimo. Apanham tudo à mão?
Sim, tudo à mão.
Devagar e com amor.
- Nunca comi uma uva da videira. - Eu dou-te um cacho inteiro.
Meu Deus, é tão fixe!
Bom sabor. A pele não é muito áspera.
A Pinot Noir prospera onde é fresco e ameno.
É o que esta zona tem de fantástico.
Cultivo muita fruta.
E é a mesma coisa, está frio e nublado ao longo da manhã.
Aquela explosão de luz do sol onde o açúcar e a acidez ficam presos.
Quando mordemos, achamos: "Rebenta de sabor."
Do tipo: "Sim! A natureza faz isso."
A natureza, sem dúvida. E é uma coisa linda.
O vinho pode ser complexo,
mas é maravilhosamente orgânico, é um processo muito simples
de agricultura e de fermentação.
A agricultura é esperar que a Mãe Natureza amadureça o fruto.
- Fura isso. - Isto já conta como treino.
- Exatamente. Mesmo. - Fazemos por ganhar o vinho.
Este é o meu lugar feliz.
É lindo.
Não me ameaces com diversão.
Isto é um Sangiovese de 2023.
Reparem na cor.
Desde que as pessoas bebam e gostem.
Se soubermos apreciar um vinho já sabemos mais do que muita gente.
Adoro isso.
Isto vai combinar tão bem com a refeição que vamos ter.
COM AMOR, MEGHAN
O José vem a caminho. Adoro o José Andrés.
Tem uma personalidade forte.
Um grande e fantástico chef de renome.
Com um grande coração.
Vamos fazer um banquete.
Vamos fazer um café. Um café com leite.
E bolinhos. Acho que ele vai adorar.
Estou entusiasmada por ver o José.
Trabalhamos juntos há vários anos
porque a nossa fundação trabalha muito com a World Central Kitchen,
A fundação do José vai a zonas de crise
e garante que as pessoas são alimentadas e cuidadas.
E ele está constantemente fora do radar, vai onde é mais necessário.
É um prazer quando ele pode aparecer.
Acho que ele vai adorar isto. Céus.
Estes bolos são de uma das minhas pastelarias preferidas no Valley.
É uma mistura de croissant e churro
recheado com creme ou chocolate.
O que há para não gostar?
Que bom. Tão bom!
Se não tiverem tempo para um prato grande, podem fazer uma apresentação bonita.
Podem aquecer leite, mas também adoro espuma.
Um pouco de açúcar e canela por cima.
Não é querido?
O José está a chegar.
Estou a ouvir-te. Meu Deus.
Olá! Olha para ti.
Estou tão feliz por te ver.
- Estou tão feliz por te ver. - Céus. O que trouxeste?
Não gosto de trazer pedaços pequenos de queijo.
Não, claramente.
Então, trouxe-te um queijo inteiro.
E este tem uma história fantástica.
E isto é para praticar desporto.
- Sim, é perfeito para o Archie. - Presunto ibérico.
- Estou tão entusiasmada. - Tinha de trazer presunto.
Isto vai ser fantástico.
Olha para isto. Pronto a comer.
E este queijo. A minha mãe, Marisa,
adorava queijo azul.
Ela já não está entre nós,
mas pensei em fazer um queijo azul em honra dela.
- Adoro. - É o melhor que lhe podia dar.
- Vais provar hoje. - Mal posso esperar.
Tenho café para nós.
- O que puseste no café? - Era para ficar bonito.
- É só açúcar e canela. - Está muito bonito.
- Tenho de pôr no Instagram. Olha só. - Está bem.
Olha para isto.
Adoro.
Ouvi dizer que gostas de bolo recheado com creme de baunilha.
São incríveis. Comprei-os numa pastelaria local.
Em Espanha temos bolos destes.
É quase uma mistura entre um churro e um croissant
e depois casaram-se neste bom...
Como está a tua família? Como estão as miúdas?
A família está ótima. Estão por todo o mundo.
Meu Deus.
Não gosto de crescer.
Porque fui envelhecendo e as minhas filhas já não estão comigo.
Não estou a lidar bem com isso.
Não faz mal. Tenho de me preparar.
Os miúdos só têm três e cinco anos e já digo: "Não chores."
Já?
Acreditas? Tinha tido a Lili quando vieste e estávamos a cozinhar.
Divertimo-nos tanto.
E fico tão aliviada por te manteres em segurança.
José, tu apareces onde todos precisam de amor, apoio e comida.
- Por favor, cuidado. - É por isso que temos momentos destes.
Porque momentos como este recarregam-nos para continuarmos.
São estes momentos. Amigos, família.
Sim, adoro isso.
Com isso em mente, vamos cozinhar para a equipa.
Vamos fazer um grande banquete com o melhor marisco e vinho local.
Incrível.
E a refeição do pessoal, da equipa,
é uma das melhores partes da cultura da restauração.
Comer em família.
É uma das melhores refeições. Melhor do que qualquer coisa do menu.
Sim. É cozinhado com coração e espírito de comunidade.
- Então... - Vamos a isso. É muito queijo.
- Sim. E muito presunto. - Muito presunto.
Malta, como estão?
Quem gosta de queijo? Gostam de presunto e queijo.
Dá-me uma faca.
Olha para isto.
E este aparelho...
- É para o presunto. - Fazemos assim.
- Sim, isto é para o presunto. - Meu Deus.
Sim, ajuda-me.
Isto é como uma estação espacial, mas para o presunto.
Sim.
E agora o presunto vai ficar perfeitamente...
- Seguro. - Estável.
- O presunto está pronto. - Para talhar.
Sim.
Toda a gente devia ter uma coisa destas em casa.
Achas?
Cortamos o presunto com a faca que tivermos.
Mas queres este tipo de lâmina que é muito...
Então, move-se com...
Mexe-se, é elegante, como as ondas dentro do presunto.
E depois pões música. É como um violino.
Gosto. Obrigada. Vou ficar aqui com o...
Deixa-me cortar um pedacinho.
Olha, estás a ver?
Esta gordura
é para guardar porque podes usá-la em ovos mexidos.
Podes usá-la num guisado.
Podes fazer o que quiseres.
As fatias terão de ser finas.
Estão a sussurrar.
Todas as bolotas que este presunto comeu.
Toda a floresta onde este porco vivia.
Saúde.
Muito bem. Temos o primeiro prato pronto.
- De que parte de Espanha és? - Cresci em Barcelona.
Era daí.
- Mas nasci nas Astúrias. - Nas Astúrias.
- Pequenas, verdes. - Sim.
- Sabes que vivi em Espanha. - Eu sei.
Passei mais tempo na Argentina, tem graça.
Tenho vergonha de falar espanhol, tenho um sotaque tão argentino.
- Fala espanhol comigo. - Um ceceio.
Di, "Hola, José. Como estás?"
Hola, José. Como estas?
- Todo bien? Ah, mirá vos. - Sim.
Depois estive um tempo em Espanha. Fiquei assim, com um ceceio.
Se queres ficar impressionado:
"Hola, de donde sos y cuando llegaste. Gracias."
Não sei. Tem tanta piada.
- Tens um ótimo sotaque. - Obrigada.
Tanto queijo!
É muito queijo.
Mas é muita gente.
Pronto. Corto uma aqui.
E é espesso.
Olha para isto.
Tão lindo.
E ouve. Como tens esta incrível nuvem frita de sabor...
- Sim. - Olha para isto.
Porque na vida nunca devemos desperdiçar um momento.
Oh.
Espera um segundo.
- Meu Deus. Aquele está cheio de creme! - Não é?
Eu disse-te.
Espera um segundo. Vou pôr um pouco.
Minha senhora,
isto é...
- Um pedaço fantástico. - Um pedaço do céu.
Com o queijo azul. Vou ser menos sofisticado.
Se é para alimentar a equipa, é o que fazemos.
Ela está a comer. Estou a comer. Porque não comem?
Ele está a envolver-se.
É fantástico.
É tão bom.
Meghan, a melhor forma de cozinhar é por associação.
Temos esses bolos e este queijo azul.
Estás a associá-los. Pimba.
Tens um ótimo prato. Não tens de complicar demasiado. Funciona.
Não só funciona, como é lindo.
Muito bem. Para a nossa festa, o que vais fazer com o queijo?
- Tem pimentos piquillo? - Sim.
Fazemos pimentos piquillo.
Queijo azul com pimentos piquillo.
Temos o segundo prato.
Adiciona isso à nossa ementa. E também tenho vinho para a festa.
Podemos provar o vinho enquanto cozinhamos.
Há muitas opções aqui.
Todo este vinho?
De uma adega a cerca de 45 minutos daqui.
- Santa Ynez Valley. - Sim.
É muito bom.
Eles são tão cuidadosos, que eu sei que adoras. E é local.
Vamos celebrar onde estamos.
Para isso, temos marisco no frigorífico que podemos usar.
Está bem.
Eu sei. Há tanto.
Ouriço-do-mar.
- São fascinantes. Olha. - Que criatura fascinante.
Eu sei.
E que mais temos? Vejo ostras.
Sim.
Certo.
Temos a lagosta.
Olha para elas. São incríveis.
E lulas. Hoje vai ser menu vegetariano a sério.
- A sério? - Exatamente.
Adoro esta lula.
Este é o tipo de lula que precisamos de ver por toda a América.
O que fazemos com isto? As ostras...
As ostras, vamos fazê-las cruas. Tem de ser.
Mas temos o grelhador lá atrás?
- Vamos grelhar umas ostras. - Grelhamos.
Ótimo. E preparamos uni, a parte comestível do ouriço-do-mar.
Sim. Depois, a paelha.
Usamos paellas em emergências.
A paelha tradicional em Espanha é ótima.
É uma panela grande que dá para alimentar o mundo.
Simples.
Então, paelha de marisco com estas belezas.
- Vê só a qualidade do marisco. - Fantástico.
A qualidade é incrível.
Está bem. Prova este tinto.
- O tinto é ótimo. - É bom, não é?
Temos muito para cozinhar. Temos muito para provar.
- É um bom começo. Estou entusiasmado. - Salud. Eu também.
- Adoro marisco. O mais importante... - Esse entusiasmo.
- É tão bom estar aqui. - É tão bom estar aqui contigo.
Vai ser divertido. Isto é bom.
É muito bom.
Muito bem. Vamos ao uni.
Trouxe estes ouriços-do-mar da lota. Fui falar com a Stephanie.
Meu Deus, a Stephanie. Ela não é a maior?
E ela é tão fixe.
E o negócio dela, desde sempre, é sustentável, sem sobrepesca. Fantástico.
OURIÇOS-DO-MAR DE SANTA BARBARA
- Olá. - Olá.
- Stephanie? Meghan. - Tudo bem?
- Prazer. - Igualmente.
Obrigada por isto. Estou entusiasmada.
Também estou entusiasmada para lhe mostrar o que fazemos. Sim.
- Adorava ver o que tem. - Guardamo-los aqui, neste saco.
Meu Deus, são enormes.
Que loucura.
- Vai dar uma festa, certo? - Vou dar uma festa.
Quer alguma informação sobre como abri-los?
Sim, por favor.
Que fixe. Há quanto tempo faz isto?
Quase há 20 anos.
Que giro!
Eles ficam na rocha, no recife rochoso, assim.
Eu arranjo outro.
E isto é a boca. Chama-se lanterna de Aristóteles.
- A sério? - Sim.
É interessante. Aristóteles tem um livro chamado História dos Animais.
Descreveu-o como lanternas de chifre. Era a fonte de luz na altura.
- Que fixe. - E por isso manteve o nome.
Queremos abri-lo. Há uma ferramenta, um abridor de ouriços.
Está fresco.
Oh! Está a mexer-se.
Tem de abrir o lado da boca.
Basicamente, é só pôr a ferramenta.
Aperta bem.
Ena!
Vai mexer-se por causa dos nervos e por ser fresco.
Não sente nada. Não tem córtex central.
É a lanterna de Aristóteles.
Meu Deus. Espere, não sente nada?
Não sente dor. Não tem fisiologia para sentir dor.
Está aberta. E aqui tem, basicamente, as tripas.
Pode comer as tripas, se quiser.
Mas é esteticamente mais agradável tirá-las.
Gosto de usar pinças. Também pode usar os dedos.
Às vezes, ficam alguns resíduos e talvez areia.
Gosto de usar água salgada, borrifar e passar por água.
- Depois tira com a colher. - Sim.
- É tão bom. - Sim, é bom.
Alguém quer provar? Queres, Bianca?
Não é ótimo?
- É o meu sonho. - Certo?
Sou muito tendenciosa, mas os ouriços de Santa Barbara são os melhores.
É algo a que chamo meroir.
Os nutrientes, a temperatura da água, o que comem.
- Sim, é perfeito... - É o ideal.
Faz isto há 20 anos?
Quase há 20 anos.
O que implica? Sai todos os dias. Eles não caem nesta rede.
Quem me dera. Saltam para o barco.
Consegue imaginar?
Vou ao mar com um fato de mergulho.
Tenho um ancinho. Não uso as mãos. Mas escolho-os uma a uma.
Isso é incrível. É compreensível porque também é mais caro.
- O rigor e o esforço. - O nível de trabalho.
Para a festa, pensei nuns 25.
- Temos que chegue. - Fantástico.
Até as pessoas indecisas ficam impressionadas.
Sem dúvida. Vou ganhar um grande respeito nas ruas.
Como é que se diz? Respeito no mar.
- Muito bem. - Estou a pô-la a trabalhar.
Sim. Estou tão grata. Muito obrigada.
Isto é fantástico. Fixe.
Apenas uma rapariga com o seu casaco e os ouriços-do-mar.
Convidaste a Stephanie?
- Sim! Claro! - Ela vem mesmo? Fantástico.
- Vamos preparar este marisco fantástico. - Está bem.
Foi o que ela fez.
Meu Deus, és determinada.
Olha para ti.
- Não acertei bem no meio. - Mas estiveste bem.
Mas abri-o. Ela disse que isto se chama lanterna de Aristóteles.
Meu Deus, tiveste uma aula de biologia marinha com a Stephanie.
Só falei com a Stephanie.
É fantástico! É assim que gosto de fazer.
Entro e ponho a tesoura na horizontal, mesmo na borda.
Se isto fosse o planeta Terra,
vais até ao limite do horizonte é aí que começas a cortar.
- Gosto dessa imagem. - Certo. Então...
E ficas com uma bela apresentação.
Olha. E bates à porta.
"Olá, ouriço-do-mar, deixas-me entrar no teu mundo?"
O ouriço diz: "Sim, José, porque gosto da Meghan e gosto de ti."
E, depois, o Aristóteles...
- A lanterna. - A lanterna.
Aqui tens...
- Isso é muito elegante. - Um ouriço-do-mar, cortado na perfeição.
Dá-me duas colheres pequeninas.
Sim. E isto são as gónadas.
As gónadas, a parte reprodutora do ouriço-do-mar.
Têm de se reproduzir para continuarmos a comê-los.
Penso que é parte da história que pode ser eliminada.
Pronto, eles não se reproduzem.
São só doces, como rebuçados.
Um aqui, outro ali. Um pouco de lima.
E depois, quer dizer, gosto deles ao natural.
Porquê lima e não limão?
O limão não me disse nada e a lima...
- Sim. - Piscou-me o olho.
Disse: "José, pega em mim." Fiz isso porque falou comigo.
Ótimo. Gosto. Alguma raspa.
E depois, espera. Sim.
Não estava à espera disso.
- Numa torrada ou puro? - Puro.
Isto é lindo.
- Vamos provar? - Puro. Sim.
E isto é cozinhar. Mais uma vez, associação.
É excecional, um petisco excecional.
- Puríssimo. - Tens o prato. Puro.
Vamos tratar do resto.
Meu Deus, estás a ir tão bem.
Obrigado.
De nada!
Olha para as mãos. O ouriço-do-mar, a cor prende-se à nossa pele.
Interessante. Parece quase iodo. A tinta.
Um pouco de sal?
Fazemos isto e fica perfeitamente limpo.
Continua, senhora.
- Obrigada. Estou contratada? - Estás. Sim.
Para qual restaurante?
Entre tantos sítios que tens, onde arranjo emprego?
"Sítio dos Ouriços de Meghan e José."
José e Meg. O Único.
Vamos acabar isto.
Muito bem. Olha para isto.
Certo. Um pouco de lima por cima.
- Não muito, mas na quantidade certa. - Um niquinho.
Um niquinho!
Um pouco de azeite, como dissemos.
E depois, aqui.
Faz isto. É todo teu.
Ah! Raspa! Adoro.
Mais sal. Muito bem.
Lindo.
Mais um prato feito. Vamos ao próximo!
Começamos a preparação para a paelha,
mas queria um petisquinho enquanto o fazemos.
Pensaste em fazer o quê?
Tenho pão torrado e anchovas no frigorífico.
Olha para isto. Podemos juntar isto?
- Sim. - Então, vamos usar biqueirão.
Sabes a diferença entre biqueirão e anchova?
- Não. - É o mesmo peixe.
Um biqueirão é posto em vinagre.
Uma anchova é o mesmo peixe, mas é posto em sal.
Não fazia ideia.
É essa a diferença. O mesmo peixe, duas preparações diferentes.
Entendido.
Acho que este tomate é perfeito para isto.
Isso mesmo.
Isto chama-se "hora da tapa".
- Hora da tapa. - É hora da tapa.
Adoro tapas.
Parecem tão inocentes. É uma porção tão pequenina.
Gosto disso.
Vou pôr muita anchova. Gosto do biqueirão.
Muita gente não gosta de anchovas.
- Sabes porquê? - Porquê?
Nunca comeram uma boa anchova.
É possível. Têm má reputação.
Mas é um ingrediente modesto e incrível.
É isto.
- Hora da tapa. - Hora da tapa.
- Olá, senhora. É tão bom. - Tão bom.
Acho que temos de acrescentar isto à nossa ementa.
Agora, fazemos o caldo para a paelha.
Olha. Temos aqui dois tachos.
Um tem a água já a ferver e, no outro, pomos óleo.
Nesta panela, começaste mais cedo. Tem estado a reduzir.
Tem muita cebola, alho.
- Cabeças de alho inteiras. - Pomos tomate.
- Folha de louro. Sim. - Um pouco de pimentão espanhol. Paprica.
Isto vai dar muito sabor ao molho.
Estás a ver isto?
Vais dizer: "Eu amanho e usas o filete." Quero um bom caldo.
Vou pôr o peixe inteiro.
Meu Deus. A sério? Metes tudo.
Sim. Não precisas de usar o peixe mais caro de sempre,
mas um bom caldo de peixe só se faz com...
- Com bom peixe. - Ponto final.
Então, lagosta. Anda cá, querida.
Chamou-lhe "querida".
Fazemos assim.
É preciso ter muito cuidado.
Chamam-lhe lagosta espinhosa e com razão, porque é muito espinhosa.
Agora, esta cabeça, vamos cortá-la ao meio.
Pomos isto aqui. Fazemos um corte do outro lado.
Aqui mesmo, temos a lagosta cortada ao meio.
Muito bem.
Estás bem? Sim.
Estou bem. Eu consigo. Se for um peixe, eu posso contribuir.
Não sei, quando...
Ouve, no fim de contas...
É o círculo da vida.
Vou cortar os medalhões ao meio. Estás a ver?
- Sabes quem não gosta de lagosta? - Quem?
- O meu marido. - Nem pensar.
E casaste com ele?
Vamos guardar isto para mais tarde.
Temos cabeças em todo o lado.
Nesta panela com o óleo, vamos saltear as cabeças da lagosta.
Está bem.
Porque fazemos isto? Vai dar ainda mais sabor a tudo.
Com as cascas.
De novo, o caldo é o mais importante de uma paelha.
A base de qualquer coisa é a parte mais importante.
Perguntam: "Porque tenho de gastar dois dólares por molho extra?"
Sabes como se faz um molho? Quanto amor
e quantos ingredientes fazem um molho?
O exaustor ligou-se.
Olá, amigo! Adoro estas máquinas que têm vida própria.
Não se pode fazer nada.
Isso é bom. A cebola, acho que já está.
Deixa-me vir aqui.
Vou buscar a cebola, o tomate e tudo,
e metemos isto.
- Raspas o fundo? Ou deixas? - Pode ser.
Mas também podes fazer isto. Olha.
- Céus. Claro. - Simplificar a vida.
Que inteligente.
O sabor que eu queria está aqui.
Meu Deus. Isto vai ser mesmo bom. Continua, querida.
Vamos buscar a concha. Tiramos esta espuma toda.
Tiramos a espuma.
- É como fazer compota. - Igual.
Agora vai ferver. Deixamos 40 minutos.
Vai ser fantástico.
A última coisa a preparar para a nossa paelha é a lula.
Sim. A lula.
Para preparar, puxamos os tentáculos e depois separamos tudo do corpo.
Sim, certo. Estou maravilhado com esta lula.
- Estás maravilhado... - Olha o que eu fiz.
- Tinta de lula. - Acabei de romper o saco de tinta.
Nunca perguntei, porque adoro massa com tinta de lula.
Nunca pensei em como a tinta lá chega.
Nunca pensei nisso.
O saco de tinta da lula está aqui.
Ena.
E com esta tinta, podes fazer um molho incrível.
Nunca deites isto fora. Isto é ouro. Isto é ouro.
- É como o açafrão do mar. - O açafrão do mar.
A tinta é tão saborosa. Lindo. Fizeste um ótimo trabalho.
- Obrigada. - Repara.
Nada é desperdiçado. Vamos usar tudo isto no caldo.
Vamos cortar assim, aos triângulos. Olha só.
- Sim. - Vês?
- Estes vão para a paelha. - Sim.
Fizemos muita coisa.
- As cores nas mãos. - Tinta de lula.
- Tinta de lula. E ouriço. - Olha quantas cores.
Temos o nosso caldo de marisco a cozinhar.
Temos aqui a lula que vamos cortar em triângulos.
Temos os medalhões de lagosta.
Temos tantas coisas boas e depois vamos lá para fora.
Para o grelhador.
- Leva-me a casa. - Vamos.
- Vamos ao grelhador. - Está bem.
Está quase perfeito.
Que lindo.
Estás pronta para a paelha?
Sim. Nunca fiz... Já fiz paelha. Nunca fiz paelha a sério.
O dicionário diz que tudo o que cozinhamos numa panela de paelha é uma paelha.
Mas para o povo de Valência...
- É muito específico. - Meu Deus.
Vão ficar zangados com isto?
Vão ficar felizes porque vai ficar excelente.
Temos lagosta. Temos lula.
Meu Deus.
Vamos saltear a lula.
Sim. Abre. Elas vão saltar. Estão entusiasmadas por estarem na panela.
Estão?
Azeite. Muito importante.
O que fazes quando as pessoas dizem: "Gostava disto e aquilo, mas sem azeite?"
Ligo para o 112. "112. Estes tipos não querem azeite."
Vão a um restaurante espanhol: "Não quero óleo nem alho."
Digo logo: "Desculpa, quem és tu?"
Agora vamos juntar açafrão.
- Sim. - Um pouco de açafrão.
- Isto dará sabor à paelha. - Já sentes o cheiro?
Agora vamos pôr pimentão, paprica espanhola.
Este é o pimento seco. Vou adicionar tomate.
Põe tudo no meio, para não queimar nas bordas.
- Estás a ir muito bem. - Obrigada.
Como me deste um bom copo de vinho... Para não queimar nas bordas.
Agora sim.
- Cheira isto. - Algumas pessoas metem arroz agora.
E salteiam o arroz.
Está bem. O que fazes?
Acho que para as pessoas é mais fácil, vou juntar o caldo.
- Quando ferver, juntamos o arroz. - Pomos o arroz.
É o que recomendo às pessoas que nunca cozinharam.
- Vou recuar. - Isto é o caldo que fizemos.
Tão fixe.
Vamos pôr muito arroz aqui.
O caldo vai evaporar.
O arroz será como uma esponja a absorver...
- Todo este sabor. - Todos os sabores do caldo que fizemos.
Na paelha, o arroz é o principal.
As pessoas assumem que o ingrediente mais caro é a estrela do prato.
Mas a estrela é o arroz. Tudo o resto dá apoio.
- Garantir que o arroz sobressai. - Sim.
Muito bem, já está a ferver. Deixa-me pôr o arroz.
Em toda a volta.
Olha só. Parece que fizeste isto a vida toda.
Vamos abrir um restaurante de paelha e outro de uni.
Agora, não mexemos muito. O líquido fica a reduzir.
Temos 15 minutos. O que fazemos?
- Grelhamos ostras! - Bingo!
Ostras de Morro Bay, do Pacífico.
Das melhores ostras que se arranjam em qualquer lado. Fazemos isto para nós.
E quando estiverem todos prontos, faremos mais.
Trazes manteiga e vais pôr um bocado em cima.
- Está bem. Um pedaço em cada uma? - Sim.
Tudo fica melhor com manteiga.
Espera um segundo.
Mais? Não é isso que estás a pensar?
Podes pôr manteiga? Quer dizer...
- Estava a tentar ser delicada. - Demasiado delicada, diria eu.
Acho que vou levá-las para as bordas.
- Ai. - Meu Deus.
O fogo quer dançar contigo.
O que se passa? O fogo quer brincar contigo.
"Quero estar com a Meghan." É do género... "Olá."
E agora, pimenta preta.
Um pouco de macis.
E depois, um pouco de pimentão. Isto é combinar a Espanha com a América.
Senhora, não é preciso cozinhar demasiado.
- Assim que estão a borbulhar. - Este...
- É isso. Sim. Assim. - Vamos tirar estas.
- Deslumbrante. - Prova.
Não podia ser mais simples, certo?
Têm de provar isto.
- Meu Deus. Que ostra incrível. - E nós...
Muito bem, paelha.
Agora, vou pôr a cabeça ao contrário.
Está bem.
E a lagosta ficará cozinhada na perfeição.
Porque o calor do arroz vai deixá-la perfeita no fim.
- Ajuda-me a pôr nas bordas... - Certo.
- A lagosta. - Sim, devo pôr...
Os medalhões também? Vai tudo.
Eu nunca cozinho nestas quantidades.
Acho que é melhor aliviar o stress.
Se a anfitriã ou o chef se sentirem stressados, todos sentem.
Não estou stressado. Quem disse... Não estou stressado...
- Não disse isso. Estás calmo... - Estou tão calmo e controlado!
Estou prestes a cozer demais o arroz. Não estou stressado!
Estou muito descontraído.
Tranquilo.
Inspira.
Olhem para isto.
- Está quente! - Olhem para isto.
Sim. Está a aquecer. Eu estava com frio.
Vou desligar o lume. Está feito. Olha só.
- Lindo. Incrível. - Já está.
Minha jovem Jedi, tu consegues. Estás pronta.
A equipa vai adorar.
Vamos pôr a mesa e preparar as coisas.
Vamos lá.
Está frio aqui.
- Olá. - Que belo presunto.
O presunto.
Esses são os pimentos que sugeriste com o queijo azul. Lindo.
Vou pôr azeite aqui, nos pimentos piquillo.
- Boa. - Sim.
Posso acender as velas?
Está com ótimo aspeto.
- Meghan, tens de ver isto. - O que é isto?
- Porrón. - Porrón.
É tradicional da Catalunha.
É a coisa perfeita para unir mesas mais longas com as pessoas.
Enche-se. Normalmente, com vinho espumante.
Na Catalunha, seria cava. Olha para isto.
Não era o que esperava.
- Está vento. - Está vento.
É assim que se bebe. E passamos isto a toda a gente.
- Céus. - Não, não te vou obrigar.
Tens de jogar com o vento.
Donde vem o vento?
As ostras chegaram. Ostras com manteiga.
Fantástico.
Vejam estes pratos. São tão bonitos.
Fantástico.
Acho que está tudo pronto para a equipa.
Venham, pessoal!
Olá, olá, olá!
Estou tão feliz por estar aqui. Obrigada por ter vindo.
Vamos lá, pessoal. Vamos, equipa. Estão todos convidados.
O que querem beber? Espumante? Vinho?
- Muito obrigada. - De nada.
Olha. Vais fazer?
É um profissional.
- Tu consegues. - Tem de ser. Vá lá.
- Bravo! - Vai.
Usa a gravidade. Usa a gravidade. Mais alto. Mais alto.
- Muito bem. - É tão bom.
Comam todos. Comam à vontade. Há tanta comida.
Estava muito bom.
Queres dividir este comigo?
Gostam todos dos ouriços.
Saúde.
Que bom.
Quem quer? Aqui vamos nós.
- Não é bom? - Cremoso.
- Sim. Adoro. - Muito bom.
Vocês já sabem, estas duas temporadas têm sido fantásticas.
Uma equipa incrível.
Espero que saibam que vejo todo o vosso esforço.
E, José, falamos sobre o nosso amor pela refeição em família num restaurante.
A equipa cozinha, come e trabalha junta. Foi o que fizemos.
Muito obrigada. Estamos muito gratos. Saúde a todos. Obrigada.
E obrigada ao José. Ena!
- Vais comer alguma coisa? - Está bem. Dás-me a câmara?
- Vais filmar? - Ele tem de fazer pausa. Tem de comer.
O ombro dele.
- Vou focar. Estou a focar. - Foca.
Estou a focar.
- Está bem? - Meu Deus.
Muito bem, pessoal.
Meu Deus.
Quando veem um bom programa de TV, são eles que o tornam possível.
As pessoas como eu desfocam tudo.
Olá, Meghan! Deixa-me focar.
Está bem.
- A Meghan é a maior! - Boa!
PARA RECEITAS E MAIS
Legendas: Helena Fernandes