Qué lindo.
California.
Estoy muy emocionada porque viene José.
Es un amigo muy querido, un chef increíble,
y hace que todo sea divertido.
A los dos nos encanta cocinar para mucha gente,
un grupo grande de gente.
Él vendrá, y prepararemos un banquete
para agradecer al equipo por su arduo trabajo de esta temporada.
El equipo es como el corazón de una producción.
No puedes lograrlo sin él.
Varios del equipo no son de esta zona.
Quiero compartir delicias locales,
como los increíbles mariscos locales y el vino que tenemos aquí.
Y hay un vino delicioso de un pequeño productor llamado Jonata.
Queda a una hora al norte de mi casa.
Así que voy a probarlo y a buscar botellas bonitas.
Luego volveremos y cocinaremos con José.
Nos encanta. Nos divertiremos mucho.
Hola.
- Sorpresa. - Sorpresa.
Te dije que volvería. No dije para qué.
ENÓLOGO
- Qué gusto verte. Gracias. - Gracias por recibirnos.
Estoy preparando un banquete, y me encantaría llevar vino.
- Genial. Vayamos a ver. - Gracias.
No es un mal lugar para trabajar.
En cada una de estos cultivos
encuentras momentos de descubrimiento y belleza.
Pero, cuando te alejas, es espectacular.
Ahí están. Las colinas de Santa Rita.
Estas son Pinot Noir. De esas colinas.
Genial. ¿Cosecharon a mano todo esto?
Sí, todo a mano.
Lentamente y con amor.
- Nunca probé una uva de la vid. - Te traeré un racimo entero.
¡Dios mío, es genial!
Buen sabor. Las pieles no son muy ásperas.
El Pinot Noir prospera en climas frescos y templados.
Eso es lo bueno de esta zona. Cultivo mucha fruta.
Y lo mismo cuando está frío y nublado durante toda la mañana.
Ese rayo de sol donde el azúcar y el ácido quedan atrapados.
Cuando la pruebas, dices: "Rebosa de sabor".
¡Sí! Es obra de la naturaleza.
Naturaleza, cien por ciento. Y es algo hermoso.
Aunque el vino es complejo,
en realidad, es un proceso orgánico y simple:
cultivar y fermentar.
Cultivar es esperar a que la naturaleza madure el fruto.
- Empuja hasta el fondo. - Estoy haciendo ejercicio.
- Exacto. Absolutamente. - Nos merecemos ese vino.
- Aquí soy feliz. - Es hermoso.
Bueno, cuidado que me gusta la idea.
Este es un Sangiovese 2023.
Mira el color.
Mientras la gente lo disfrute.
Mientras sepas si un vino te gusta o no, ya sabes más que nadie.
Eso me gustó.
Quedará muy bien con la comida que vamos a preparar.
CON AMOR, MEGHAN
José viene en camino. Me encanta José Andrés.
Un gran personaje.
Un chef increíble, de los grandes.
Con un corazón enorme. Haremos un banquete.
Hagamos un espresso. Un café con leche.
Y unos pastelitos que seguro le gustarán.
Estoy feliz de ver a José.
Hace varios años que trabajamos juntos
porque nuestra fundación trabaja mucho con World Central Kitchen,
la fundación de José, que trabaja en zonas de crisis...
KIEV
...para alimentar y cuidar a las personas.
Siempre anda fuera del radar, yendo a donde más se lo requiere.
Es un lujo cuando puede pasar a saludar.
Creo que le encantará. Dios mío.
Estos pastelitos son de uno de mis lugares favoritos del Valle.
Es una mezcla entre croissant y churro,
relleno de crema o chocolate.
¿Qué más quieres?
¡Tan delicioso!
Si no hay tiempo para armar un plato grande,
haces una linda presentación.
Calientas un poco de leche, pero también me gusta espumarla.
Pon un poco de azúcar con canela encima.
Tan dulce.
Ahora traigo a José.
Te escucho. Dios mío.
- ¡Hola! Mírate. - Qué alegría verte.
CHEF Y DUEÑO DE RESTAURANTE
- Me alegro tanto de verte. - ¿Qué trajiste?
No me gusta traer pedacitos de queso.
Evidentemente, no.
Así que te traje un queso entero.
Y este tiene una historia muy muy asombrosa.
Y esto es para hacer deportes.
Ideal para Archie.
- Estoy muy emocionada. - Tenía que traerte ibérico.
Esto va a ser increíble.
Mira esto. Listo para comer.
Y este queso. Esta es mi mamá, Marisa.
Le encantaba el queso azul.
Ya no está con nosotros,
pero pensé en hacer un queso que es azul en su honor.
- Me encanta. - El mejor regalo que le pude dar a ella.
- Lo probarás hoy. - No veo la hora.
Tengo café para nosotros.
- ¿Qué tiene el café? - Para que se viera bonito.
- Es solo... azúcar con canela. - Se ve muy bonito.
- Tengo que subirlo a Instagram. - Bien.
Mira eso.
Me encantó.
Y sé que te gustan los pasteles rellenos de crema de vainilla.
Son increíbles. Los compré en una panadería local.
Como en España, tenemos cosas así.
Es una mezcla de un churro con un croissant,
y luego se casaron en esta increíble...
¿Cómo está tu familia? ¿Las chicas?
La familia está muy bien. Los tengo por todo el mundo.
Dios mío.
No me gusta crecer.
Porque a medida que crezco, mis hijos ya no están conmigo.
No lo manejo muy bien.
Está bien. Tengo que prepararme.
Los niños solo tienen tres y cinco años. Ya digo: "No, no se vayan".
¿Ya?
¿Verdad? Acababa de tener a Lili cuando viniste a cocinar.
Fue muy divertido.
Y me alegro que te mantengas a salvo.
Yo pienso: "José, estás donde todos necesitan amor, apoyo y comida.
- Por favor, cuídate". - Para eso tenemos momentos así.
Porque nos recargan y nos dan fuerzas para seguir.
Necesitamos de ellos. Amigos, familia.
Sí, me encanta.
Con eso en mente, cocinaremos para el equipo.
Haremos un gran banquete con los mejores mariscos y vinos locales.
Increíble.
Y creo que la comida para el personal, para el equipo,
es de lo más lindo del mundo gastronómico.
La comida familiar.
Además es una de las mejores comidas. Incluso mejor que la del menú.
Sí. Se cocina con el corazón y el espíritu de comunidad.
- Entonces... - Empecemos. Hay mucho queso.
- Sí. Y mucho jamón. - Mucho jamón.
Entonces, equipo, ¿cómo están?
¿A quién le gusta el queso? Te gusta el jamón y el queso.
Dame un cuchillo.
Mira eso.
Y esta máquina...
- Es para el jamón. - Lo pondré así.
- Ah, es para el jamón. - Dios mío.
Sí, ayúdame.
Esto es como la Estación Espacial, pero para jamón.
Sí.
Y ahora el jamón estará perfectamente...
- Seguro. - Firme.
- Y jamón. El jamón está listo. - Para tallar.
Sí.
Todos deberían tener uno de esos en casa.
¿Tú crees?
Corta el jamón con el cuchillo que tengas.
Pero necesitas este tipo de hoja que es muy...
Se mueve con...
Movimiento, elegancia, como las olas con el jamón.
Y luego pones música...
Es como un violín.
Me gusta. Gracias. Me quedaré aquí con el...
Cortaré un pedacito.
Mira esto, ¿ves?
Esta grasa,
te la quedas porque puedes usarla para huevos revueltos.
Puedes usarla para una sopa.
Puedes hacer lo que sea.
Los pedazos serán delgados.
Es un susurro.
Todas las bellotas que se comió este jamón.
Todo el bosque en el que vivía este cerdo.
Salud.
Bien. Tenemos el primer plato... listo.
- ¿De qué parte de España eres? - Crecí en Barcelona.
Es verdad.
- Pero nací en Asturias. - En Asturias.
- Diminuto, verde. - Sí.
- Yo vivía en España. - Lo sé.
Pasé más tiempo en Argentina.
Me da vergüenza hablar español, tengo acento argentino.
- Háblame en español. - Con ceceo.
Sí.
Pero si estoy un tiempo en España, termino hablando así, con ceceo.
De quedar impresionado, pasas a...
No sé. Es muy gracioso.
Tienes muy buen acento.
- ¡Cuánto queso! - Es mucho queso.
Son muchos en el equipo.
Bien. Tengo uno aquí.
Y es grueso.
Mira esto.
Tan hermoso.
Y escucha. Porque tienes esta maravilla frita, suave como una nube...
- Sí. - Mira esto.
Porque en la vida no se puede perder un momento.
Un momento.
- Dios mío. ¡Está llena de crema! - ¿Verdad?
Te lo dije.
Espera un segundo. Voy a poner un poco.
Y mi señora,
esto es...
- un bocado increíble. - Una delicia divina.
Con el queso azul. Seré menos sofisticado.
Me dijiste que alimentaremos al equipo, y lo hacemos.
Ella come. Yo como. ¿Por qué no comes?
Está participando.
Es increíble.
Está tan rico.
Sabes, Meghan, la mejor manera de cocinar es por asociación.
Tienes este pastelito y este queso azul.
Los asocias...
Tienes un gran plato. No debes complicarlo tanto. Funciona.
No solo funciona, es hermoso.
Bien. Para nuestra fiesta, ¿qué harás con el queso?
- ¿Tienes pimientos del piquillo? - Sí.
Usaremos pimientos del piquillo.
Queso azul con pimientos del piquillo.
Tenemos el segundo plato.
Agrégalo a nuestro menú. Y también tengo vino para la fiesta.
Podemos probar un poco mientras cocinamos. Aquí hay muchas opciones.
- ¿Todos estos vinos? - Son de una bodega a 45 minutos de aquí.
- Valle de Santa Ynez. - Sí.
- Vaya. - Muy muy bueno.
Son tan detallistas, es lo que te gusta. Y es local.
Celebremos dónde estamos.
Para hacer eso tenemos mariscos en el refrigerador.
Bien.
Lo sé. Hay mucho.
Erizo de mar.
- Mira. Son fascinantes. Mira esto. - Qué criatura más fascinante...
Lo sé.
- ¿Y qué más tenemos? Veo ostras. - Sí.
Bien.
Tenemos la langosta.
Míralas. Son increíbles.
Y un calamar. Hoy haremos un menú vegetariano de verdad.
- ¿Es de verdad? - Exacto.
Me encanta este calamar.
Este es el tipo de calamar que necesitamos ver en todo Estados Unidos.
¿Qué hacemos con todo esto? Por ejemplo, con las ostras...
Las ostras las haremos crudas. Debemos hacerlas...
¿Pero tenemos la parrilla atrás?
- Asar unas ostras. - Asaremos un poco.
Genial. Y prepararemos el erizo, la parte comestible del erizo de mar.
Sí. Luego, la paella.
Hacemos paellas en emergencias. La paella tradicional en España es genial.
Es una olla grande que puede alimentar al mundo.
Simple.
Entonces, paella de mariscos con todo este manjar.
- Mira esto. La calidad de este marisco. - Increíble.
La calidad es asombrosa.
Bien. Prueba un poco de este tinto.
- El tinto es genial. - Es bueno.
Tenemos mucho que cocinar. Tenemos mucho que probar.
- Es un buen comienzo. Estoy emocionado. - Salud. Yo también.
- Amo los mariscos. Pero más importante... - Tu emoción.
- Qué lindo es estar aquí. - Qué lindo es estar aquí contigo.
Será divertido. Es bueno.
Es muy bueno.
Bien. Es hora del erizo.
Tengo estos erizos de mar del puerto. Hablé con Stephanie.
Dios mío, Stephanie. ¿No es la mejor?
Y es tan genial.
Y el negocio que tiene, sostenible, nunca sobrepesca. Increíble.
SANTA BÁRBARA ERIZOS DE MAR
- Hola. - Hola.
- ¿Stephanie? Meghan. - ¿Cómo estás?
Gusto en conocerte.
Gracias por recibirme. Estoy emocionada.
Yo también estoy emocionada por mostrarte lo que hacemos. Sí.
- Me encantaría ver lo que tienes. - Los pondremos aquí, en esta bolsa.
Dios mío, son enormes.
Qué locura.
- Vas a hacer una fiesta, ¿no? - Sí.
¿Quieres que te explique cómo abrirlos?
Sí, por favor.
Qué genial. ¿Cuánto hace que haces esto?
Casi 20 años.
Fantástico.
Se sienta en la roca, en el arrecife rocoso, así.
Traeré otro.
Y esta es su boca. Se llama la linterna de Aristóteles.
- ¿En serio? - Sí.
Es interesante. Aristóteles escribió un libro: La historia de los animales.
Lo describió como las lámparas de cuerno. Esa era la fuente de luz en ese entonces.
- Eso es genial. - Y por eso mantiene su nombre.
Pero quieres abrirla. Hay una herramienta, un abridor de erizos.
Es fresco.
Se está moviendo.
Debes abrir el lado de la boca.
Y, básicamente, solo colocas tu herramienta...
Aprietas bien.
Todavía se moverá por sus nervios y su frescura.
No siente nada. No hay corteza central.
Esa es la linterna de Aristóteles.
Dios mío. Espera, ¿no siente nada?
No siente dolor. No tiene la fisiología para sentir dolor.
Lo tenemos abierto. Y tienes, básicamente, las vísceras.
Puedes comerte las vísceras si quieres.
Es más agradable estéticamente sacarlas.
Me gusta usar pinzas. También puedes usar los dedos.
A veces queda un poco de remanente y, tal vez, un poco de arena.
Me gusta tomar un poco de agua salada y rociarlo, enjuagarlo.
- Luego lo sacas. - Sí.
- Eso es muy bueno. - Sí, es bueno.
¿Alguien quiere probar? ¿Quieres un poco, Bianca?
¿No es delicioso?
- Es mi sueño. - ¿Verdad?
No soy objetiva, pero los erizos de Santa Bárbara son los mejores.
Es algo que yo llamo el meroir.
Los nutrientes, la temperatura del agua, lo que comen.
- Es una perfecta... Sí. - Combinación.
- ¿Llevas 20 años haciendo esto? - Casi 20 años.
¿Qué implica? Todos los días sales. No se meten en esta red.
Ojalá. Se suben al bote.
¿Te imaginas?
Así que, bajo, me pongo un traje de neopreno.
Tengo un rastrillo. No uso las manos. Pero los elijo uno por uno.
Es increíble. También se entiende por qué es más costoso.
- El rigor y el esfuerzo. - El trabajo que implica.
Vaya. Bueno, para la fiesta necesito 25.
- Listo. - Impresionante.
Incluso los indecisos quedan impresionados.
Seguro. Con esto me gano todo el respeto.
¿O cómo se llama? Respeto marítimo.
- Okey. - Te voy a poner a trabajar.
Sí. Estoy muy agradecida. Muchas gracias.
Esto es increíble. Genial.
Solo una chica con su chaqueta y su erizo de mar.
¿Invitaste a Stephanie?
- ¡Sí! ¡Por supuesto! - ¿Viene seguro? Increíble.
- Comencemos con este increíble erizo. - Está bien.
Esto es lo que hizo.
Dios mío, eres determinante.
Mírate.
- Desafortunadamente, no en el medio. - Pero lo hiciste bien.
Pero lo abrí. Esto se llama la linterna de Aristóteles.
Dios mío, tomaste una clase en biología marina con Stephanie.
Acabo de hablar con Stephanie.
¡Es increíble! Así me gusta hacerlo.
Introduzco las tijeras y las coloco planas, bien en el borde.
Si este fuera el planeta Tierra,
justo en el borde del horizonte es donde empiezas a cortar.
- Me gusta esta imagen. - Claro. Así que...
Y tienes una presentación hermosa.
Ahora mira. Y llamas.
"Oye, erizo de mar, ¿me dejas entrar en tu mundo?".
El erizo me dice: "Sí, José, me gusta Meghan y me gustas tú".
Y luego la linterna de...
- Aristóteles. - Aristóteles.
Aquí tienes...
- Es muy elegante. - Un erizo de mar, perfectamente cortado.
Dame dos cucharitas.
Sí. Y esas son las gónadas.
Las gónadas, la parte reproductiva del erizo de mar.
Que se reproduzcan, así los seguimos comiendo.
Es la parte del cuento que creo que podríamos... eliminar.
Bien, entonces, no se reproducen.
Son dulces como caramelos.
Uno por aquí, otro por allá. Un poco de lima.
Y luego, quiero decir, me gustan naturales...
¿Por qué lima y no limón?
El limón no me dijo nada, y la lima...
- Sí. - Me guiñó un ojo.
Dijo: "Oye, José, elígeme". La sigo porque me habla.
Muy bien. Me gusta. Ralladura.
Y luego, espera.
Sí.
No me esperaba eso.
- ¿En tostadas o al natural, así? - Natural.
Esto es hermoso.
- ¿Deberíamos probarlo? - Natural. Sí.
Y esto es cocinar. De nuevo, asociación.
Esto es excepcional, un bocado excepcional de comida.
- Lo más natural... - Tienes el plato. Natural.
Vamos a poner en marcha el resto.
Dios mío, lo estás haciendo muy bien.
Gracias.
¡De nada!
Mira las manos. El erizo de mar, el color se pega a tu piel.
Interesante. Se parece al yodo. La tinta que tiene.
¿Un poco de sal?
Ahora hacemos esto, y queda perfectamente limpio.
Bien, adelante, señora.
- ¿Estoy contratada? - Estás contratada. Sí.
¿Qué restaurante?
¿Para cuál de todos tus restaurantes me contratas?
"Meghan y José, restaurante Erizo".
Terminemos con estos.
Está bien. Mira esto.
Bien. Un poco de lima encima.
- No demasiada, la cantidad adecuada. - Un susurro.
¡Un susurro!
Un poco de aceite, como dijimos.
Y luego, aquí.
Haz esto. Es todo tuyo.
¡Ah! ¡Ralladura! Me encanta.
Sal extra. Bien.
Hermoso.
Otro plato. ¡Al siguiente!
Estamos por arrancar con la paella,
pero antes quería un bocadito.
¿Un bocadito de...?
Tengo pan tostado y anchoas en la nevera.
Mira eso. ¿Podemos preparar esto juntos?
- Sí. - Quieres hacer los boquerones.
¿Sabes qué diferencia hay entre los boquerones y las anchoas?
- No. - Es el mismo pescado.
Al boquerón se lo pone en vinagre.
Una anchoa es cuando al mismo pescado se lo pone en sal.
No tenía idea.
Esa es la diferencia. El mismo pescado, dos preparaciones diferentes.
Entendido.
Creo que este tomate es perfecto para esto.
Sí.
Esto se llama "tiempo de tapas".
- Hora de tapas. - Es hora de tapas.
¡Ay! Me encantan las tapas.
Se sienten tan inocentes. Es un bocado muy pequeño.
Me gusta.
Estoy poniendo mucha anchoa. Me gustan los boquerones.
A muchos no les gustan las anchoas.
- ¿Sabes por qué? - ¿Por qué?
Nunca comieron una buena anchoa.
Puede ser. Tienen mala reputación.
Pero es un sencillo e increíble ingrediente.
Esto es todo.
- Hora de tapas. - Hora de tapas.
- Hola, señora. Es muy bueno. - Muy bueno.
Creo que debemos agregar esto a nuestro menú.
Ahora el caldo para nuestra paella.
Mira. Tenemos dos ollas aquí.
Una con el agua ya hirviendo y a esta le pondremos aceite.
Esta sartén la encendiste antes. Ya redujo un poco.
Hay mucha cebolla, ajo.
- El clavo entero. - Un poco de tomate.
- Laurel. Sí. - Un poco de pimentón español. Paprika.
Esto es para darle mucho sabor al caldo.
¿Ves esto?
Dirás: "Puedo deshuesar el pescado y usar la carne". Quiero un rico caldo.
Pondré el pescado entero.
Dios mío. ¿De verdad? Todo dentro.
Sí. No necesitas usar el pescado más caro del mundo,
pero un buen caldo de pescado solo sucederá con...
- Con buen pescado. - Caso cerrado.
Langosta. Ven aquí, cariño.
- La llamó "bebé". - Eso ahí.
Hay que tener mucho cuidado.
Por algo la llaman langosta espinosa, porque es muy espinosa.
Ahora, a esta cabeza la cortaremos por la mitad.
La ponemos aquí. Hacemos el otro corte del otro lado.
Ahí tienes, la langosta cortada por la mitad.
Bien hecho.
¿Estás bien? Sí.
Estoy bien. Yo puedo. Si es un pescado, de alguna forma me las arreglo.
No sé cuándo... yo...
Es decir, escucha, al final del día...
Es el ciclo de la vida.
Es el círculo de la vida.
Cortaré los medallones así por la mitad. ¿Ves?
- ¿Sabes a quién no le gusta? - ¿A quién?
- A mi esposo. - No puede ser.
¿Y te casaste con él?
Bien, vamos a dejar esto para después.
Tenemos cabezas por todas partes.
En esta olla con aceite, salteamos las cabezas de langosta.
Okey.
¿Por qué hacer esto? Le dará sabor extra a todo.
El de las cáscaras.
Repito, el caldo es lo más importante al hacer una paella.
La base es siempre la parte más importante.
Muchos preguntan: "¿Por qué pagar extra por la salsa?".
¿Sabes qué hay en una salsa?
¿Cuánto amor e ingredientes hay en una salsa?
Se encendió el ventilador.
¡Hola, amigo! Me encantan estas máquinas que cobran vida por sí mismas.
Nada por hacer.
Eso es bueno. La cebolla, creo que ya está hecha.
Déjame ver.
Tomaré esta cebolla, tomate y todo, e irán dentro.
- ¿Lo desglasas o lo dejas así? - Podrías.
Pero también puedes hacer esto. Mira.
- Vaya. Por supuesto. - Simplificando la vida.
Qué inteligente.
El sabor que quería ahora está ahí.
Dios mío. Esto estará muy rico. Sigue, cariño.
Traeremos el cucharón. Toda esta espuma, la sacaremos.
Desgrasándolo.
- Es como hacer mermelada. - Lo mismo.
Ahora va a hervir. Lo dejaremos aquí 40 minutos.
Quedará increíble.
Lo último que queda por preparar para nuestra paella es el calamar.
Sí. El calamar.
Para prepararlo, sacas los tentáculos, luego separas todo eso del cuerpo.
Sí, correcto. Me sorprende este calamar.
- Estás asombrado... - Mira lo que hice.
- Tinta de calamar. - Acabo de romper la bolsa de tinta.
Jamás lo pregunté. Amo la pasta con tinta de calamar...
Nunca pensé cómo la tinta entra en él.
Nunca lo pensé.
La bolsa de tinta de calamar está ahí.
Y con esta tinta puedes hacer una salsa increíble.
Nunca tires esto. Esto es oro.
- Como el azafrán del mar. - El azafrán del mar.
La tinta es muy sabrosa. Hermoso. Lo hiciste muy bien.
- Gracias. - Míralo.
No se desperdiciará nada. Todo esto lo usaremos en el caldo.
Entonces, esto lo cortaremos así, como triángulos. Mira.
- Sí. - ¿Ves?
- Estos irán en la paella. - Sí.
Hicimos mucho.
- Las manos. - Tinta de calamar.
- La tinta. Y el erizo. - Mira cuántos colores.
Tenemos nuestro caldo de mariscos cocinándose.
Tenemos nuestro calamar en triángulos.
Nuestros medallones de langosta.
Tenemos todas estas cosas ricas, y luego iremos afuera.
- Vamos a ver la parrilla. - Muy bien.
Es casi perfecto.
Vaya. Es hermoso.
¿Estás lista para la paella?
Sí. Nunca hice paella. Nunca hice bien la paella.
El diccionario dice que todo lo que cocinas en una paellera es paella.
Pero para la gente de Valencia...
- Muy específico. - Dios mío.
¿Se enojarán por esto?
Estarán felices porque haremos una genial.
Tenemos las langostas. Tenemos el calamar.
- Dios mío. - Salteamos los calamares.
Sí. Espárcelos. Saltarán. Están emocionados de estar en la sartén.
¿Sí?
Aceite. Muy importante.
¿Qué haces cuando te dicen: "Quisiera esto y esto pero sin aceite?".
Llamo al 911: "911. Estos tipos no quieren aceite".
Ir a un restaurante español y decir: "No quiero aceite ni ajo".
"Disculpa, ¿quién eres?".
Ahora agregaremos un poco de azafrán.
Un poco de azafrán.
- Esto le dará sabor a la paella. - ¿Ya hueles eso?
Ahora le pondremos pimentón. Paprika, en Español.
Este es el pimiento seco. Le agregaré tomate.
Lleva todo a la mitad, para que no se quemen los bordes.
- Vas muy bien. - Gracias.
Porque me trajiste una buena copa de vino... Para que no se quemen en los bordes.
Ahora sí.
- Huele eso. - Algunos agregan el arroz ahora.
Y lo saltean.
Bien. ¿Y tú qué haces?
Creo que para la gente es más fácil, agregaré el caldo.
- Cuando hierva, agregaremos el arroz. - Pones el arroz.
Es lo que recomiendo para quienes nunca lo cocinaron.
- Me alejo. - Mira, este es el caldo que hicimos.
Genial.
Pondremos mucho arroz aquí.
El caldo se evaporará.
El arroz será como una esponja absorbiendo...
- Todo este sabor. - Todos los sabores del caldo que hicimos.
La clave de la paella está en el arroz.
La gente asume que el ingrediente más caro es el protagonista del show.
Pero el protagonista es el arroz. Todo lo demás lo acompaña.
- Es para que el arroz brille. - Sí.
Bueno, esto empezó a hervir. Pongo el arroz.
Por todas partes.
Mira eso. Llevas toda la vida haciendo esto.
Vamos a abrir una tienda de paella y de erizos.
Ahora no lo moveremos mucho. El líquido se reducirá.
Tenemos 15 minutos. ¿Qué hacemos?
- ¡Ostras a la parrilla! - ¡Bingo!
Ostras de Morro Bay del Pacífico.
De las mejores ostras que existen. Vamos a prepararlas para nosotros.
Y cuando todos estén listos, haremos más.
Busca un poco de mantequilla y coloca un trozo encima.
- Está bien. ¿Un pedacito en cada una? - Sí.
Todo es mejor con mantequilla.
- Un momento. - ¿Más? ¿No era lo que querías?
¿Puedes poner mantequilla? Es decir...
- Intentaba ser delicada. - Demasiado delicada, diría yo.
Creo que las moveré a los bordes.
Dios mío.
El fuego quiere bailar contigo.
¿Qué pasa con él? Quiere jugar contigo.
"Quiero estar con Meghan". Es como... "Hola".
Y ahora, pimienta negra.
Un poco de maza, no mucho.
Luego, un poco de pimentón.
Técnicamente, esta es España que se encuentra con EE. UU.
Y, señora, no se necesita cocinarlas mucho.
- Cuando estén burbujeando... - Esta...
- Listo. Sí. Bien, así. - Vamos a sacar estas.
- Impresionante. - Prueba.
No puede ser más simple, ¿verdad?
Tienen que probarlas.
- Dios mío. Es una ostra increíble. - Y nosotros...
Bueno, paella.
- Así que, ahora, la pondré boca abajo. - Okey.
Y la langosta quedará bien cocida.
Porque el calor del arroz la dejará perfecta al final.
- Ahora, ayúdame a poner en los bordes... - Entendido.
- La langosta. - ¿Debería poner...?
¿Los medallones también? Irán todos.
Nunca cocino en estas cantidades.
Creo que es mejor para quitarle el estrés.
Si la anfitriona o el chef está estresado, todos lo sienten.
No estoy estresado. ¿Quién dijo...? No estoy estresado.
- No, digo. Está tranquilo... - Estoy muy tranquilo y en control.
Se me está por pasar el arroz. ¡No estoy estresado!
Estoy muy relajado.
Respira.
Miren esto.
- ¡Está caliente! - Mira esto.
Sí. Ahora hace calor. Tenía frío.
Voy a apagarlo. Está lista. Mírala.
- Hermosa. - Quedó pronta.
Mi joven Jedi, ahí tienes. Estás lista.
Al equipo le va a encantar.
- Pongamos la mesa y preparemos las cosas. - Vamos.
Hace frío aquí.
- Oye. - El jamón es hermoso.
El jamón.
Esos son los pimientos que sugeriste con el queso azul. Precioso.
Pondré aceite ahí en los pimientos del piquillo.
- Bien. - Sí.
¿Ya puedo encender las velas?
Esto se ve genial.
- Meghan, tienes que ver esto. - ¿Qué es?
Tradicional en Cataluña.
Es perfecto para reunir a más gente alrededor de la mesa.
Lo llenas. En general, es vino espumoso.
En Cataluña será el cava. Mira esto.
No me esperaba eso.
- Está ventoso. - Está ventoso.
Así es como se bebe. Y lo sigues pasando a todo el mundo.
- Vaya. - No, no te obligaré a hacerlo.
Debes jugar con el viento.
¿De dónde viene el viento?
Llegaron las ostras. Ostras a la manteca.
Fantástico.
Mira estos platos. Son tan hermosos.
Increíble.
Creo que estamos listos para el equipo.
¡Vengan, todos!
¡Hola!
Estoy tan feliz de que estés aquí. Gracias por venir.
Vamos, gente. Vamos, equipo. Están todos invitados.
¿Qué quieren beber? ¿Espumoso? ¿Vino?
- Muchas gracias. - Claro.
Mira. ¿Lo harás?
Profesional experimentado.
- Puedes hacerlo. - Debes hacerlo. Vamos.
- ¡Bravo! - Vamos.
Usa la gravedad. Ve más alto. Más alto.
- Muy bien. - Qué bueno.
Todos, a comer. Coman y sírvanse. Hay muchísima comida.
Está muy bueno.
¿Quieres compartir uno conmigo?
Todos prueban el erizo.
Salud.
¿Quién quiere algo? Aquí vamos.
- ¿No es rico? - Suave.
- Sí. Me encanta. - Muy bueno.
Todos saben que, durante dos temporadas, ha sido increíble.
Un equipo increíble.
Espero que sepan que veo lo duro que están trabajando.
Y, José, hablamos de nuestro amor por la comida familiar en un restaurante.
Cómo el equipo hace, come y trabaja unido. Eso es lo que hemos hecho.
Muchas gracias. Estamos muy agradecidos. Salud por todos.
Gracias.
Y gracias, José.
- ¿Puedes comer algo ahora? - Okey. ¿Me das la cámara?
- ¿Tú la tomarás? - Tiene que descansar. Tiene que comer.
Su hombro.
- Bueno, voy a enfocar. Estoy enfocando. - Enfoca.
Estoy enfocando.
- ¿Está bien? - Dios mío.
Bien, gente.
Dios mío.
Cada vez que ves un buen programa, ellos son los que lo hacen posible.
La gente como yo, lo desenfocamos.
¡Oye, Meghan! Déjame enfocarte.
Bien.
- ¡Llegó Meghan! - ¡Oye!
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