[música alegre]
[Meghan] ¡Uju!
Precioso.
California.
Estoy muy emocionada porque viene José.
Es un amigo muy querido, un chef increíble,
y hace que todo sea divertido.
A los dos nos encanta la idea de alimentar a muchas personas reunidas.
Entonces, va a venir y vamos a preparar un banquete
para agradecer y celebrar el arduo trabajo durante esta temporada.
Un equipo es como el corazón de una producción.
Nada es posible sin ellos.
Y muchos de ellos, creo que no viven por esta zona.
Por eso quería compartir platillos locales,
como mariscos y el vino que tenemos aquí.
Hay un vino delicioso de un productor pequeño llamado Jonata,
y la bodega está a solo una hora de mi casa.
Vamos a echar un vistazo y buscaremos algunas botellas,
y luego volveremos y cocinaremos con José.
Qué emoción. La pasaremos muy bien.
[música soul]
- [Meghan ríe] Hola. Sorpresa. - [Matt ríe] Sorpresa.
[Meghan] Te dije que volvería, pero no te dije para qué.
- Me alegra verte. Gracias por visitarnos. - Gracias por invitarnos.
Estoy preparando un festín y quiero comprar vino para acompañar.
- Qué bien. - Hagámoslo.
- Te daré un tour. - Gracias.
[continúa música soul]
[Meghan] No es mal lugar para trabajar.
En todas esas filas,
sientes como si apreciaras toda esa belleza.
Pero luego, alejas la vista y es espectacular.
[Matt] Sí, ahí está Santa Rita Hills.
Esto de aquí es pinot noir, es lo que está allá.
- Esas colinas son de pinot noir. - [Meghan] Increíble.
- ¿Recolectas todo a mano? - Sí, el equipo recolecta a mano.
Lo hacen con cuidado y con amor.
- Nunca la había probado recién cortada. - ¿No? Te daré un racimo.
[Meghan] ¡Muchas gracias!
[continúa música soul]
- [Matt] Sabe bien. - Guau.
La piel no es tan áspera.
El pinot noir crece bien en climas frescos y templados.
[Meghan] Y eso es lo bueno de esta zona.
Yo cultivo mucha fruta y pasa lo mismo.
Está fresco y está nublado en la mañana.
Pero sale el sol y es como si el azúcar y la acidez quedaran atrapados.
Al día siguiente, lo muerdes y sientes un sabor intenso.
- Sí. - Sí, todo eso es la naturaleza.
Es la naturaleza, totalmente.
Y es algo bonito, por lo complejo que es el vino.
De hecho, es un proceso plenamente orgánico y muy sencillo,
que solo consiste en cultivar y fermentar.
Y el proceso de cultivo consiste en que maduren sus frutos.
[continúa música]
[Matt] Con fuerza.
- [Meghan] Estoy haciendo ejercicio. - [ríe] Exacto.
- [Meghan] Nos estamos ganando ese vino. - Absolutamente.
- [Matt] Este es mi lugar feliz. - [ríe] Es hermoso.
Bueno, estoy dispuesta a pasarla bien.
[ríe] Okey.
Este es un sangiovese de 2023.
- [Meghan] Qué color. - [Matt] Mientras lo beban y lo disfruten...
Mientras sepas si te gusta un vino o no, sabes más que el resto del mundo.
[Meghan] Ay, me encanta.
[continúa música]
[Meghan] ¡Mm! Este es perfecto para la comida que vamos a preparar.
CON AMOR, MEGHAN
[música cesa]
José viene en camino. Amo a José Andrés.
Su personalidad.
Un chef increíble, muy exitoso.
De un gran gran corazón.
Por eso, vamos a preparar un festín. Hagamos un expreso.
Haré un café con leche.
Y compré unos panecillos que le gustarán.
Estoy muy emocionada por ver a José.
Llevamos varios años trabajando juntos
porque nuestra fundación colabora mucho con World Central Kitchen...
HURACÁN DORIAN
...la fundación de José que ayuda en zonas en crisis
y asegura que la gente tenga comida.
KIEV
Y él está desconectado de redes. Acude a donde más se le necesita.
Siempre es un placer cuando nos visita.
[música jazz]
Creo que le va a gustar, mírenlos.
Estas bellezas
son de uno de mis negocios favoritos en todo el valle.
Y es como si un cruasán se fusionara con un churro.
Están rellenos de crema o chocolate.
¿Quién no los amaría?
[continúa música jazz]
Mm, yum. ¡Ay, qué ricos!
Aunque no haya tiempo para preparar algo elaborado,
puedes lucirte con la presentación.
Mm-mm.
Se puede calentar la leche, pero a mí me encanta espumarla.
Ahora un poco de azúcar con canela encima.
Qué lindo quedó, ¿no?
Ya llegó José.
[cantarina] Ya te escuché.
Aquí estás.
- ¡Ah! - ¡Hola!
- Qué feliz me hace verte. - Mírate.
CHEF Y RESTAURADOR
- Qué gusto verte. - Dios mío. [ríe] ¿Qué trajiste?
Okey, no... no me gusta traer trozos de queso.
No, ya vi que no.
Así que te traje un queso entero.
- [Meghan ríe] - Y este tiene una historia increíble.
- Okey. - Y esto es para usarlo en algún juego.
- Sí, es perfecto para Archie. ¡Ay! - Jamón ibérico.
- [Meghan] Estoy lista. - Tenía que traerte un ibérico.
Esto va a ser increíble.
[José] Mira esto. Listo para llevar.
Y este queso es de mi mamá, Marisa.
Le encantaba el queso azul.
Ahora ya no está con nosotros,
pero un día pensé en hacer un queso azul en su honor.
- Me encanta. - Era el mejor regalo para mi mamá.
- ¡Sí! - Y hoy lo probarás.
Ya quiero probarlo. Y tengo café para los dos.
Oye, ¿qué le pusiste al café?
- Quería que quedara bonito. Puse... - Se ve muy bonito.
- [Meghan] Es azúcar con canela. - Lo subiré a Instagram.
- Okey. - Déjame hacerlo.
- [música jazz] - [clic de cámara]
[José] Mira esto.
- [Meghan] ¡Mm! - Me encanta.
Y sé que te gustan los panecillos rellenos de crema.
Están increíbles. Son de una panadería local.
Es casi como en España. Tenemos cosas parecidas.
Es como si un churro se casara con un cruasán. Sería el hijo.
Sí.
Hablando de casarse,
- ¿cómo está tu familia? - Me encanta.
- ¿Las niñas? - La familia está bien, gracias.
Los tengo viajando por el mundo.
- Qué bien. - [José] Sabes, no me gusta envejecer.
A medida que pasa el tiempo, mis hijos ya no están conmigo.
- No me atrevo a aceptarlo. - Entiendo.
Debo prepararme.
Los niños tienen tres y cinco años, y ya digo: "No se vayan".
- ¿Ya tienen tres y cinco? - ¿Puedes creerlo?
Acababa de tener a Lili cuando viniste a casa.
- La pasamos muy bien. - Sí.
Me alegra que estés bien. Siempre pienso:
"José, apareces cuando todo el mundo necesita amor, apoyo y comida".
Y pienso: "Por favor, cuídate".
- Por eso tenemos momentos como este. - Sí.
Momentos como este son los que nos dan fuerza para salir adelante.
- ¡Mm! - Necesitamos momentos así.
- Celebrar. Sí, me encanta. - Amigos, familia.
Okey, con eso en mente, cocinaremos para todos.
Está bien.
[Meghan] Prepararemos un banquete con el mejor marisco y vino de la zona.
[José] Increíble.
Y porque creo que la comida del personal, en equipo,
es la mejor parte de la cultura restaurantera.
- La comida familiar. - Una de las mejores.
A veces, mejor que lo del menú.
- Por supuesto. - Se cocina con el corazón
- y con espíritu solidario, entonces... - Hagámoslo. Hay mucho queso.
- [Meghan] Y mucho jamón. - Y jamón.
- Oigan, chicos, ¿cómo están? - [ríe]
- ¿A quién le gusta el queso? - Sí, claro.
- [José] ¿El jamón y el queso? - Sí.
- [José] Okey, dame un cuchillo. - [Meghan] Mira eso.
Y esta máquina...
- [Meghan] Para el jamón. - [José] Lo haremos así.
- Sí, es para el jamón. - Ay, está enorme.
- [José] Sí, ayúdame. - [Meghan] Sí.
Es como la estación espacial, pero para el jamón.
- [Meghan] Mm-hm. - Sí.
Y ahora el jamón va a estar perfectamente...
- [Meghan] Muy fijo. - ...fijo.
- Y el jamón... - [Meghan] Para cortar.
- El jamón está listo. - [Meghan ríe]
- Ah, sí. - [Meghan] Guau.
Todos deberían tener uno de estos en casa.
¿Estás seguro?
[José] Sí.
Vas a cortar el jamón con cualquier cuchillo que tengas,
pero quieres este tipo de hoja que es muy... ¿La ves?
- [Meghan] Que se mueva. - Se mueve, elegante.
Como las olas con el jamón.
Y luego pones música.
♪ La, la, la, la, la... ♪
Es como un violín.
- [Meghan] Me gusta, me gusta. - Toma.
- Me quedaré con el queso. Lo cuidaré. - Cortaré un trocito.
[suena "Nocturno Op. 9, n.o 2" de Chopin]
- Solo esto. - [Meghan] Mm-hm.
Es grasa. Guárdenla. Se puede usar para hacer huevos revueltos.
- Oh. - Se puede usar en una sopa.
Se puede... se puede hacer lo que sea.
Los trozos tienen que ser muy muy finos.
[continúa "Nocturno Op. 9, n.o 2"]
Está susurrando.
Todas las bellotas que se comió este jamón.
De todo el bosque en el que vivía este cerdo.
[suavemente] Salud.
Okey.
Ya tenemos el primer plato... listo.
- [música jazz animada] - [José] Okey.
[Meghan] ¿De qué parte de España eres?
- Crecí en Barcelona. En Cataluña. - Ahí estuve.
Pero nací en Asturias.
- [Meghan] En Asturias. Sí. - Pequeña, verde.
- ¿Sabías que viví en España? - Lo sé.
Pasé más tiempo en Argentina, curiosamente.
Me da vergüenza hablar con acento español por el acento argentino.
- Háblame con acento. - Con ese acento.
Di: "Hola, José. ¿Cómo estás?".
- Es así: Hola, José. ¿Cómo estás? - ¡Ah!
- ¿Todo bien? Ah, mirá vos. - Bum. Sí.
Pero luego pasé tiempo en España y hablaba con un ceceo.
- [ríe] - Por ejemplo, decía:
[acento español] Hola, ¿de dónde sois y cuándo llegaste?
Gracias, gracias.
- [acento normal] No sé, es gracioso. - [ríe]
Tienes un acento bonito.
[acento español] Gracias.
- [acento normal] ¡Mira todo ese queso! - Es mucho queso.
Pero somos muchos.
Okey. Aquí tengo uno.
[música jazz]
Y es grueso. [ahoga un grito]
Mira esto.
Eso es una delicia.
[huele] ¡Mmm!
Y escucha. Porque tienes esta increíble nube frita de delicia.
- Sí. - Y mira esto.
Porque la vida se trata de no desperdiciar ni un momento.
Ay.
Espera, Meghan.
- [exhala] - ¿Viste?
- ¡No puede ser, está relleno de crema! - Te dije.
Espérame. Le voy a poner un poco.
[Meghan] ¡Mmm!
Y, my lady,
este...
Un bocado celestial.
...increíble trozo con queso azul está delicioso.
- Sacaré mi lado primitivo. - Okey.
¡Mm!
[José] Dijiste que le daríamos de comer al personal. Lo hacemos.
Estamos comiendo. ¿Por qué no comen?
[Meghan] Él se está involucrando.
- [José] Es increíble. - [Meghan] Muy bueno.
Sabes, Meghan, la mejor forma de cocinar es por combinación.
Tienes este delicioso pan y el queso azul.
- Los combinas. Bum. - Mm-hm.
Queda un gran platillo. No hace falta complicarlo. Funciona.
No solo funciona, es hermoso.
- Okey, para nuestra fiesta... - ¿Sí?
...¿qué harás con el queso?
- ¿Tienes pimientos piquillo? - Sí.
Haremos pimientos piquillo.
[Meghan] Queso azul con pimientos piquillo.
- Okey. - Tenemos el segundo platillo.
[Meghan] Hay que agregarlo al menú. También hay vino para la fiesta.
Haremos cata mientras cocinamos.
- Tenemos muchas opciones. - [ríe]
¿Y esos vinos?
De una bodega a 45 minutos al norte.
- [José] Del valle de Santa Ynez. - Sí.
- Guau. - [Meghan] Muy bueno.
Son muy cuidadosos, y sé que te encanta.
Y es local, así que celebremos donde estamos.
Y para eso, tenemos mariscos en el refrigerador.
Okey.
¡Oh!
- Lo sé. Hay demasiados. - [ríe] Oh.
¡Erizos de mar!
- Qué criaturas tan fascinantes, ¿verdad? - Son fascinantes. Solo míralo.
- [Meghan] Lo sé. - [José] Guau.
- ¿Y qué más tenemos? Sí. Hay ostras. - [Meghan] Creo que hay...
Sí.
[José] Okey.
[música animada]
Tenemos langostas.
Míralas. Estas son increíbles.
Y calamar. Hoy vamos a hacer un menú vegetariano de verdad.
[Meghan ríe]
- Exacto. - Qué bien.
[José] Me encanta este calamar.
Es el tipo de calamar que deberíamos ver en Estados Unidos.
[Meghan] ¿Qué hacemos con todo esto? Por ejemplo, las ostras...
Las ostras irán crudas porque así las comeremos.
Tenemos una parrilla atrás, ¿no?
- Mm-hm. Ostras a la parrilla. - Podemos asarlas.
[Meghan] Bien. Y luego preparamos un poco de erizo, solo lo comestible.
Sí. Luego, ah, la paella.
La paella la hacemos en caso de emergencia.
La paella tradicional es grandiosa.
Es una olla grande con la que puedes alimentar a todos.
Es simple.
[Meghan] Entonces, paella de mariscos con todo lo que tenemos aquí.
- Observa la calidad de los mariscos. - [Meghan] Me encanta.
[José] La calidad de los mariscos es la mejor.
Okey. Prueba un poco de vino.
- Está delicioso. - [Meghan] Es bueno, ¿no?
Tenemos mucho que cocinar. Y mucho que probar.
- [José] Buen comienzo. Estoy emocionado. - Salud. Y yo.
- Me encantan los mariscos. Lo mejor... - Lo veo en tu rostro.
- ...es estar aquí contigo. - Qué bien estar aquí contigo.
Va a ser divertido. Está muy bueno.
- [José] Muy bueno. - ¡Uh! Okey, hora del erizo.
Estos los compré en el puerto. Y fui a hablar con Stephanie.
- Claro, Stephanie. ¿No es la mejor? - Y además, es muy cool.
Creo que su negocio siempre es sostenible.
- Mm-hm. - Nunca pesca en exceso. Es increíble.
[música alegre]
ERIZOS DE MAR DE SANTA BÁRBARA
- Hola. - Hola.
- ¿Stephanie? - ¿Cómo estás?
- Meghan. Un gusto. - El gusto es mío.
PESCADORA COMERCIAL
- Gracias. Estoy emocionada. - Y yo, por enseñarte lo que hacemos.
- Sí, vamos. - Sí.
- Me gustaría ver lo que tienes. - [Stephanie] Lo guardamos en esta bolsa.
No puede ser, son enormes.
Qué increíble.
[zumbido de mecanismo]
- ¿Vas a tener una fiesta? - Sí, una fiesta.
¿Quieres que te enseñe lo básico sobre cómo abrirlos?
Ay, sí, por favor.
Qué lindos. ¿Cuánto llevas en esto?
- Casi 20 años. - [ambas ríen]
Es increíble.
Bueno, se coloca así, sobre la roca, en el arrecife rocoso.
- Sí. - Tomaré otro.
[Stephanie] Y esto es su boca. Se llama la linterna de Aristóteles.
- [Meghan] ¿En serio? - Sí. Es muy interesante
porque Aristóteles tiene un libro llamado La historia de los animales.
Lo describe como una linterna con cuernos. Era como una fuente de luz en esa época.
- Esto es increíble. - Así ha conservado su nombre.
Pero hay que abrirlo con una herramienta para abrir erizos.
- Está fresco. - [Meghan] ¡Ay! Se mueve.
[Stephanie] Hay que abrir la boca.
Y luego, básicamente, se introduce la herramienta...
[crujido]
La clavas muy muy bien.
[Meghan] ¡Oh!
Y sigue moviéndose porque tiene nervios y está fresco.
No siente nada porque no tiene corteza central.
- Esta es la linterna de Aristóteles. - [Meghan] Interesante.
Espera, ¿no siente nada?
No siente dolor. No tiene la fisiología para sentir dolor.
[Meghan] Okey.
Ya lo tenemos abierto. Ahí tienes, básicamente, lo que yo llamo las tripas.
- Puedes comértelas, solo si quieres. - [Meghan ríe]
[Stephanie] Ah, pero se ve más bonito si las sacas.
Me gusta usar las pinzas, pero usa los dedos.
A veces quedan algunos restos y, tal vez, un poco de arena.
A mí me gusta tomar un poco de agua salada y echársela para enjuagarlo.
[música soul]
- [Meghan] Lo sacas con cuchara. - [Stephanie] Sí.
- ¡Mm! - [Stephanie ríe]
- Esto sabe delicioso. - Sí, sabe bien.
¿Alguien quiere probar? ¿Quieres un poco, Bianca?
[Meghan] Rico, ¿no?
- Es un sueño. - [Meghan] Lo es.
Soy muy parcial, pero sí, los erizos de Santa Bárbara son los mejores.
Es por eso que yo lo llamo meroir.
Y son los nutrientes, la temperatura del agua, es lo que comen.
Es perfecto.
- Perfecto. - Sí.
- ¿Tienes 20 años haciéndolo? - [Stephanie] Casi 20.
¿En qué consiste? Todos los días vienes, porque no se meten en la red.
- Ojalá. - [ambas ríen]
- Simplemente saltan al barco. [ríe] - ¿Te imaginas?
Bajo, me meto al agua, me pongo un traje de neopreno.
Tengo un rastrillo, no lo hago con las manos.
- Los recojo uno por uno. - [Meghan] Es increíble.
Eso explica que cueste más, ¿no?
- Sí, el rigor y esfuerzo que conlleva. - Por el nivel de trabajo.
Guau. Okey, para la fiesta, estoy pensando en unos 25.
- Adelante. - Perfecto.
[música animada]
Veintitrés, 24...
Incluso la gente que no está muy convencida, queda impresionada.
Claro. Voy a ganar mucho prestigio.
- ¿O cómo se llama? ¿Prestigio marino? - Coincido.
- Okey. - Te puse a trabajar.
Sí. [riendo] Te lo agradezco mucho. Muchas gracias.
Es increíble. Qué cool.
Soy una chica con su chamarra y sus erizos de mar.
[música cesa]
¿Invitaste a Stephanie?
- ¡Sí! ¡Por supuesto! - ¿Entonces va a venir? Qué bien.
- Empecemos con este bello erizo de mar. - Okey.
- Esto fue lo que hizo. - [crujido]
No puedo creerlo, qué decidida.
Mírate.
- No lo corté justo por el medio. - Lo hiciste muy bien.
Pero lo abrí. Y esto se llama linterna de Aristóteles.
Sí. No puedo creerlo, me estás dando una clase de biología marina...
Ella me enseñó.
...como Stephanie.
¡Es increíble! Así me gusta hacerlo.
Entro y pongo las tijeras planas, justo en el borde.
Ya sabes, si esto fuera la Tierra,
y cuando llegas justo al borde del horizonte,
empiezas a cortar.
- Me gusta como lo ves. - Entonces...
Y luego tienes una hermosa presentación.
Ahora, míralo. Y le digo:
"Hola, erizo de mar, ¿me dejas entrar en tu mundo?".
Y el erizo de mar me dice: "Sí, José, porque me agrada Meghan y tú también".
- Y la linterna de Aristóteles... - [Meghan] Así es.
Y aquí tienes...
- [Meghan] Guau, se ve elegante. - ...un erizo de mar perfectamente cortado.
Dame dos pequeñas cucharas.
Sí. Y esas son las gónadas.
Las gónadas son la parte reproductiva del erizo de mar.
Necesitan reproducirse para que podamos seguir comiéndolos.
Es una parte de la narración que creo que se podría eliminar.
Okey, entonces no se reproducen.
Son solo como los dulces.
[música divertida]
Uno aquí, otro ahí. Un poco de lima.
Y luego, bueno, a mí me gustan naturales.
- [Meghan] ¿Por qué lima y no limón? - El limón no me decía nada y la lima...
- Sí. - ...me guiñó un ojo.
Me dijo: "Oye, José, elígeme". Y le hice caso porque me estaba hablando.
- Okey, claro. Me gusta. Ralladura. - [José] Sí.
Y luego... espera, espera.
Sí.
¡Oh! Ay, eso no me lo esperaba.
- ¿Lo comemos con tostadas o solo así? - Hermoso.
Se ve hermoso.
- Okey, ¿lo probamos? - Solo. Ah, sí.
Guau.
Y así es como se hace. De nuevo, combinación.
Es un bocado excepcional, excepcional y puro.
- Puro. - [José] Diste en el clavo. Puro.
[Meghan] Okey, vamos a preparar el resto.
- Meghan, lo estás haciendo muy bien. - [ríe]
- [Meghan] Mm... - Gracias.
[con voz cantarina] Con gusto.
Miren las manos. Miren el erizo.
El color... el color se te pega completamente a la piel.
Interesante, parece como yodo.
- Sí. - El mismo color.
¿Un poco de sal? ¡Ah! Ah-ah-ah.
Ahora hacemos esto y queda perfectamente limpio.
- My lady, lo haces muy bien. - Gracias.
- Contratada. - ¿Me contratas?
- Sí. - ¿En qué restaurante?
¿En cuál de tus muchos restaurantes puedo trabajar?
- "Los erizos de Meghan y José". - [Meghan ríe]
José y Meg con sus erizos.
[música alegre]
[Meghan] Muy bien, terminemos con esto.
[José] Bien, bien, bien, bien. Ah, mira esto.
- Okey. Un poco de lima encima. - Mm-hm.
- No tanta, solo la cantidad justa. - Un poco, solo un poco.
♪ Y un poco... ♪
de aceite, como dijimos.
Y luego, aquí,
haces esto. Es todo tuyo.
¡Ah, ralladura!
Me encanta.
Sal extra. Okey.
[Meghan] Precioso.
Otro platillo listo. Pasemos al siguiente.
[música animada]
[música cesa]
Bueno, empezaremos con la paella,
pero quería picar algo mientras lo hacemos.
¿Qué estás picando?
[Meghan] Tengo un poco de pan tostado y tenemos algunas anchoas.
¿En serio? ¿Podemos prepararlas juntos?
- Sí, ¿qué haces? - Quieres hacer boquerones.
¿Sabes la diferencia entre boquerones y anchoas?
- No. - Es el mismo pescado.
Un boquerón es cuando se pone en vinagre.
Una anchoa es cuando solo se sazona con sal.
Ay, no sabía sobre eso.
Es la única diferencia. Mismo pescado, preparaciones diferentes.
[Meghan] Entiendo.
[José] El tomate es perfecto para esto.
Ah, sí.
A esto se le llama "hora de las tapas".
- Hora de las tapas. - Hora de las tapas.
[música rumba]
- [Meghan] ¡Ay! Amo las tapas. - Claro.
[Meghan] No son pecaminosas. Son bocados pequeños.
Mm-hm. Me gusta.
Perdón, estoy poniendo muchas anchoas. Es que me gustan los boquerones.
[Meghan] A algunos no les gustan las anchoas.
- ¿Sabes por qué? - ¿Por qué?
Porque nunca han probado una buena anchoa.
Puede ser. Tienen mala fama,
pero son un ingrediente humilde e increíble.
Están listas.
- Hora de las tapas. - Hora de las tapas.
- Hola, señora. Está delicioso. - Qué bueno. ¡Mm-mm-mm!
Okey, creo que lo debemos agregar al menú.
Ahora el caldo para nuestra paella.
[José] Mira, tenemos dos ollas.
Una con agua ya hirviendo, y en esta vamos a poner aceite.
[Meghan] Y esta sartén que preparaste antes,
la dejaste a fuego lento.
[José] Hay mucha cebolla...
- Mm-hm. - ...y ajo.
- [Meghan] Clavos. - Luego ponemos tomate.
- Hoja de laurel. - Y un poco de pimentón español. Paprika.
- Sí. - [José] Para darle mucho sabor al caldo.
¿Ves esto?
Vas a decir: "Sí, puedo limpiar el pescado y usar la carne". Quiero un buen caldo.
Yo pondré el pescado entero.
Ay, Dios mío. ¿Es en serio? El pescado completo.
Ah, sí. No hace falta usar el pescado más caro del mundo,
pero un buen caldo de pescado solo se consigue con...
- Con buen pescado. - Nada más que decir.
Y la langosta. Ven aquí, pequeña.
Le dijo "pequeña".
Aquí vamos.
Hay que tener mucho cuidado
porque le dicen langosta española por una razón.
Porque tiene muchas espinas.
Ahora, la cabeza, la cortamos por la mitad.
[crujido]
La ponemos aquí. Hacemos otro corte en sentido contrario.
[aclara garganta]
Y aquí tienes la langosta cortada por la mitad.
Bien hecho.
¿Estás bien? ¿Sí?
Mm-hm. Estoy bien, puedo hacerlo. Mira, si es pescado, puedo prepararlo.
- No sé... - [crujido al cortar la langosta]
Bueno, escucha, al final del día...
Es el ciclo de la vida.
[José] Es el ciclo de la vida.
Voy a cortar los medallones por la mitad, así. ¿Lo ves?
- ¿Sabes a quién no le gusta la langosta? - ¿A quién?
- A mi esposo. - ¿En serio?
¿Y te casaste con él?
[ríe]
[Meghan] Okey, vamos a dejar esto para más tarde.
Tenemos cabezas por todas partes.
En esta olla con aceite, vamos a saltear las cabezas de langosta.
- [Meghan] Okey. - [chisporroteo]
[José] ¿Por qué lo hacemos? Porque le dará más sabor al platillo.
[Meghan] Mm, de las cáscaras.
De hecho, el caldo es la parte más importante de la paella.
La base de cualquier cosa es la parte más importante.
Dicen: "¿Por qué debo pagar dos dólares más por salsa extra?".
¿Sabes lo que lleva una salsa?
¿Sabes cuánto amor e ingredientes lleva una salsa?
- [ventilador] - Y ahí va la sartén.
- ¡Hola, querido amigo! - [ríe]
Amo a estas máquinas que cobran vida por sí solas.
- [Meghan] No se puede hacer nada. - Está bien.
Y luego, la cebolla. Creo que ya está lista. Déjame ver.
Voy a tomar la cebolla y este tomate y todo esto
lo voy a agregar aquí.
¿Puedes desglasarlo? ¿O lo dejas así?
Se puede, pero también puedes hacer esto. Mira.
- ¡Ay! Pues sí. Claro. - Esto facilita la vida.
Claro. Muy sabio.
[música animada en guitarra]
[José] Ahora tiene el sabor que quería.
Dios mío, esto va a quedar muy bueno.
- Sigue, cariño. - ¡Uju!
Vamos a tomar el cucharón y vamos a sacar toda esa espuma.
- [Meghan] Espuma. Como hacer mermelada. - Sí. Está bien quitarlo.
Es lo mismo. Se cocerá a fuego lento. Lo dejaremos aquí 40 minutos.
Va a quedar increíble.
[Meghan] Lo último que nos queda para la paella es el calamar.
[José] Sí, el calamar.
[Meghan] Para hacerlos, solo debes sacar los tentáculos
y separarlos del cuerpo.
[José] Sí, exacto. Sabes, me sorprenden estos calamares.
- [Meghan] Es sorprendente... - Mira lo que hice.
- [Meghan] La tinta del calamar. - Acabo de romper la bolsa de tinta.
Nunca te había preguntado... Me encanta la pasta con tinta de calamar.
No me había puesto a pensar cómo le agregan la tinta.
Nunca lo había pensado.
[José] La bolsa de tinta del calamar está ahí.
[Meghan] ¡Guau!
Hay más. Y con esta tinta se puede hacer una salsa increíble.
No la tires nunca. Vale oro. Esto es oro.
- Como el azafrán del mar. - Como el azafrán del mar.
La tinta es muy sabrosa. Es precioso. Lo has hecho muy bien.
- Míralo. - Gracias.
- No se va a desperdiciar nada. - No.
[José] Todo esto lo usaremos en el caldo.
Así que vamos a cortarlo así, en triángulos. Mira.
- Sí. - ¿Lo ves?
- [Meghan] Y esto irá en la paella. - Sí.
Hicimos mucho.
- Mira cuántos colores. - Tinta de calamar.
- Tinta de calamar y erizo. - Mira cuántos colores.
Tenemos el caldo de mariscos cocinándose.
Tenemos los calamares cortados en triángulos.
Tenemos los medallones de langosta.
Ya tenemos todos los ingredientes, y ahora saldremos...
- a la parrilla. - A la parrilla.
- [acento argentino] Llevame a casa. - Vamos.
- [José] Vamos a ver la parrilla. - Muy bien.
[música jazz]
[José] Es casi perfecta.
¡Ay, guau! Es preciosa.
¿Y estás lista para la paella?
Sí. Nunca he hecho una paella. Nunca la he preparado como debe ser.
El diccionario dice que cualquier cosa que se cocine en una paellera es paella.
Pero para los valencianos...
- Muy específico. - Muy específico.
¿Se enfadarán por esta paella?
Estarán felices porque vamos a hacer una estupenda.
Tenemos langostas. Tenemos el calamar.
- [Meghan] Qué bonito. - Saltearemos el calamar.
[chisporroteo]
[Meghan] ¡Mm!
Sí. Ábrela.
Van a saltar. Están muy emocionados de estar aquí.
¿En serio? [ríe]
Ahora, aceite. Es muy importante.
¿Qué haces cuando van a tus restaurantes y piden: "Quiero esto y esto sin aceite?".
Llamo al 911. "911, estos tipos no quieren aceite".
Es como ir a un restaurante español: "No quiero aceite y no quiero ajo".
Yo digo: "¿Perdona? ¿Quién eres?".
[Meghan ríe]
- Ahora agregaremos un poco de azafrán. - [Meghan] ¡Mm!
- Qué rico. - [José] Solo un poco.
[Meghan] ¡Uo-uou!
- Esto le dará sabor a la paella. - ¿Puedes oler eso?
[José] Ahora pondremos pimentón, pimentón español.
Esto es pimiento seco. Voy a agregar tomate.
[Meghan] ¡Mmm!
Ponlo todo en el centro para que no se quemen los bordes.
- Lo haces muy bien. - [Meghan] Gracias.
Ahora, como trajiste una buena copa de vino...
no se quema por los bordes.
¡Uuh!
Ahora sé de lo que hablas.
- Huele eso. - Algunas personas agregan el arroz.
- Ah. - Y también lo saltean.
Okey, ¿cómo lo haces tú?
Creo que para la gente es más fácil agregar el caldo,
- y cuando hierva, agregar el arroz. - Se agrega el arroz. Sí.
Eso le recomiendo a los que nunca la han cocinado.
- Me haré atrás. - El caldo que hicimos.
[música se desvanece]
[Meghan] Me encanta.
[José] Vamos a agregar mucho arroz aquí,
y el caldo se evaporará.
El arroz será como una esponja que absorberá... [imita absorción]
- El sabor. - ...los sabores del caldo que hicimos.
[Meghan] Y la paella realmente se trata del arroz.
La gente asume que el ingrediente más caro es la estrella del platillo.
Pero en realidad, la estrella es el arroz. Todo lo demás lo acompaña.
- Se trata de que el arroz brille. - Acompaña el sabor.
[música soul]
[Meghan] Muy bien, ya empezó a hervir. Voy a agregar el arroz.
Por todos lados.
Mira eso. Hiciste que cobrara vida.
Vamos a abrir una paellería y una tienda de cebollas.
[Meghan ríe]
Ahora no lo vamos a mover mucho. El líquido se va a reducir.
Tenemos 15 minutos. ¿Qué hacemos?
- ¡Asar ostras! - ¡Bingo!
Son ostras de Morro Bay, del Pacífico.
De las mejores que se pueden encontrar. Las vamos a hacer para nosotros.
Y cuando todo el mundo esté listo, haremos más.
Corta un poco de mantequilla y pon un trozo encima.
- Okey. ¿Un poco en cada una? - [José] Sí.
[Meghan] Todo sabe mejor con mantequilla.
- [José ríe] Espera. Quise decir... - ¿Más? ¿No era lo que esperabas?
- ¿Pones mantequilla, Meghan? - [ríe]
- Intentaba ser delicada. - Demasiado delicada, diría yo.
- Creo que las voy a poner en los bordes. - Okey.
- ¡Au, au! - Ay, míralas.
El fuego quiere... quiere bailar contigo.
¿Qué pasa con el fuego? Quiere jugar contigo.
Quiere estar con Meghan. Es como... es como... "Hola".
Y ahora, pimienta negra.
- Y maíz, no mucho. - [música animada]
Y luego, un poco de pimentón. Entonces, esto es España y Estados Unidos.
¡Oh!
Y, my lady, no hay que cocinarlos mucho.
- Cuando empiezan a burbujear... - Entonces...
- Cuando están... - Vamos a sacarlas.
- [José] Ay, eso es. - Mm-hm.
- ¡Uh! - Oh, oh, oh, oh.
- [Meghan] Impresionante. - Come.
No puede ser más simple, ¿verdad?
Tienen que probarlas.
- En serio, en verdad quedaron increíbles. - [Michael] ¿Y nosotros?
[José] Okey, paella.
- Ahora voy a poner la cabeza boca abajo. - [Meghan] Mm-hm.
Okey.
[José] Y la langosta se cocinará en su punto.
Porque el calor del arroz la dejará perfecta al final.
- Y ahora, ayúdame a poner los bordes... - Así es.
- La langosta. - Sí, ¿debo...
poner también los medallones? ¿Se pondrán todos? Okey.
Sabes, nunca cocino en cantidades tan grandes.
Creo que es mejor que nadie esté estresado.
Si el chef está estresado, todos estarán estresados.
No estoy estresado, en serio. No estoy estresado.
- Eso dije, porque lo estás. - ¡Estoy tranquilo y controlado!
Estoy a punto de sobrecocer el arroz. ¡No estoy estresado!
Estoy muy relajado.
Tranquilo.
- [inhala] Respira. - Aaah.
Mira esto, Meghan.
- [Meghan] ¡Esto quema! - Esto sí quema.
Ya casi. Ahora se está calentando. Tenía frío.
[José] Voy a apagarla. Ya está lista. Mira.
- Paella. - Se ve deliciosa. Increíble.
Mi joven Jedi, lo lograste. Estás lista.
[ríe] Al equipo le va a encantar.
- Pongamos la mesa y preparemos todo. - [José] Vamos.
[música soul]
¡Brrr! Hace frío aquí.
- Oye. - [Meghan] Qué jamón tan bueno.
[José] El jamón, jamón, jamón.
[Meghan] ¡Uh!
Y esos son los pimientos que sugeriste con el queso azul. Preciosos.
[José] Voy a poner aceite en los pimientos piquillo.
- [Meghan] Muy bien. - Ah, sí.
¿Ya puedo encender las velas?
[José] Esto se ve muy bien.
[estallido de corcho]
[continúa música]
- [José] Meghan, tienes que ver esto. - ¿Qué es?
- Porrón. - Porrón.
Es tradicional en Cataluña.
Es perfecto para hacer mesas largas con las personas.
Se llena. Normalmente es vino espumoso.
En Cataluña es cava. Y también, mira esto.
[ríe]
No esperaba que hiciera eso.
- Hay viento. - Hace viento.
- Pero así es como se bebe. - Okey.
Y luego se lo pasas a todos los demás.
- No puede ser. - No te diré que lo hagas.
Pero tienes que jugar con el viento. Okey, ¿de dónde viene el viento?
[música jazz alegre]
Las ostras están listas. Ostras con mantequilla.
[Meghan] Fantástico.
[José] Mira estos platillos, están preciosos.
[Meghan susurra] Increíbles.
Todo listo para el equipo.
[música animada]
- [Meghan] ¡Pasen, todos! - Hola.
- [José] ¡Hola, hola, hola! - [Meghan ríe]
Me alegra que vinieras. Gracias por venir.
[José] Vamos, gente. Vamos, equipo. Todos están invitados.
¿Qué quieren beber? ¿Burbujas? ♪ ¿O vino? ♪
- Muchas gracias. - Un gusto.
[Meghan] Mira. Okey, ¿lo estás haciendo?
Es todo un profesional.
- [Meghan] Tú puedes. - [José] Debes hacerlo, vamos.
- [Meghan] ¡Bravo! - [José] Vamos, vamos.
¡Usa la gravedad! Usa la gravedad. Más alto. Más alto.
- Muy bien. - Qué bien lo haces.
Coman todos. Coman y disfruten. Hay mucha comida.
[continúa música]
- Está realmente bueno. - Mm-hm.
[mujer] ¿Quieres compartir esto conmigo?
Todos están con los erizos.
Salud. [ríe]
[Meghan] ¿Quién falta de vino? Aquí tenemos.
- ¿Te sabe bien? - Deliciosos. Cremosos.
- Sí. Ay, me encanta. - Buenos. Muy buenos.
[golpecitos en una botella]
Bueno, saben que estas dos temporadas han sido increíbles.
Son un equipo increíble.
Espero que sepan lo bien que trabajan.
José y yo hablábamos
de lo mucho que nos gusta comer en familia en un restaurante
y de cómo la gente lo prepara, lo come y trabaja en equipo,
y eso hicimos.
Así que muchas gracias a todos y salud, amigos.
- ¡Gracias, gracias! ¡Y gracias, José! - [todos] ¡Gracias!
[Meghan] ¡Uju!
[música animada]
- ¿Ya puedes venir a comer? - Okey. Yo... ¿puedo tomar la cámara?
- ¿Vas a tomarla? - Tú... tienes que comer, tienes que comer.
Al hombro.
- Voy a enfocar. Estoy enfocando. - [camarógrafo] Enfoca si puedes.
[José] Estoy enfocando. Estoy... estoy enfocando.
- ¿Así? - [Meghan] Mírenlo.
- [José] Okey, gente. - [Meghan ríe]
[José] Ay, no puedo creerlo.
Cada vez que ven un gran programa de TV,
estas son las personas que lo hacen posible.
Gente como yo, que desenfocamos.
¡Hola, Meghan! Déjame enfocarte.
- [Meghan] Okey. - [ríe]
- [José] ¡Meghan está presente! - [todos animan]
PARA RECETAS Y MÁS
[Meghan] ¡Salud!
[continúa música animada]
[música cesa]