สวยจัง
แคลิฟอร์เนีย
ฉันตื่นเต้นมากเพราะโฮเซ่จะมา
เขาเป็นเพื่อนรัก เชฟฝีมือเยี่ยม
และเขาทําให้ทุกอย่างสนุกไปหมด
เราสองคนชอบสปิริต การทําอาหารให้คนเยอะๆ กลุ่มใหญ่ๆ
วันนี้เขาจะมา และเราจะจัดเลี้ยงอาหารชุดใหญ่
เพื่อขอบคุณและฉลองให้ทีมงาน ที่ตั้งใจทุ่มเททํางานในซีซั่นนี้
ทีมงานเป็นหัวใจสําคัญของการผลิตรายการ
ไม่มีพวกเขาก็ทําไม่ได้
ทีมงานของเราหลายคนไม่ใช่คนที่นี่
ฉันเลยอยากแชร์ของเด็ดประจําถิ่น
อย่างอาหารทะเลดีๆ และไวน์ที่เรามีที่นี่
แล้วก็มีไวน์รสชาติดีมาก จากผู้ผลิตรายเล็กชื่อโฮนาตา
จากบ้านฉันขึ้นเหนือไปชั่วโมงเดียว
เราเลยจะไปดู หาไวน์ดีๆ มา
แล้วก็กลับมาทําอาหารกับโฮเซ่
เราชอบมาก เราจะสนุกกันให้เต็มที่
ไงคะ
- เซอร์ไพรส์ - เซอร์ไพรส์
ฉันเคยบอกแล้วว่าจะกลับมา แต่แค่ไม่ได้บอกว่ามาทําไม
ดีใจที่ได้เจอ ขอบคุณที่มาเยี่ยม
ขอบคุณที่ให้เรามา
ฉันกําลังเตรียมงานเลี้ยง และฉันก็อยากได้ไวน์สําหรับงานนี้
- เยี่ยมเลย ไปดูกัน - ไปดูกัน ขอบคุณ
ทํางานที่นี่ก็ไม่เลวเลยนะ
แต่ละแถวที่เดินผ่าน
รู้สึกเหมือนได้ค้นพบอะไรใหม่ๆ ที่สวยงาม
แต่พอซูมออก วิวสวยอลังการมาก
ครับ ตรงนั้นแหละ ซานตาริตาฮิลส์
ที่เราดูอยู่ตรงนี้เป็นปิโนต์นัวร์ จากเนินตรงนั้น
เยี่ยมเลย ใช้มือเก็บทั้งหมดเลยเหรอคะ
ครับ ใช้มือทั้งหมด
ช้าๆ ใส่ใจ
- ไม่เคยกินองุ่นไวน์สดๆ จากต้นเลย - เหรอ งั้นผมเด็ดให้ทั้งพวงเลย
ตายแล้ว เจ๋งมาก
รสชาติดี ผิวไม่หยาบเกินไป
ปิโนต์นัวร์เติบโตได้ดีในที่ที่อากาศเย็นสบาย
นี่แหละข้อดีของแถบนี้
ฉันปลูกผลไม้เยอะมาก
ก็แบบเดียวกันเลย ที่ที่อากาศเย็น มืดครึ้มตลอดทั้งเช้า
ช่วงที่แดดเปรี้ยง มันเหมือนความเปรี้ยวหวานถูกล็อกไว้
พอกัดแล้วแบบ "รสชาติปะทุ"
แบบ "ใช่ ฝีมือธรรมชาติ"
ธรรมชาติล้วนๆ มันเป็นอะไรที่สวยงาม
สําหรับไวน์ที่ซับซ้อนขนาดนี้
จริงๆ กระบวนการมันง่ายมาก แถมยังสวยงามแบบธรรมชาติ
แค่ทําฟาร์มกับหมัก
ในส่วนทําฟาร์ม ก็แค่รอให้ธรรมชาติทําให้องุ่นสุก
กดให้จม
ได้ออกกําลังไปในตัว
- แน่นอน - ไวน์คือรางวัลของการลงแรง
ที่นี่สวรรค์ของผมเลย
สวยมาก
ความสุขอยู่ตรงหน้าแล้ว จัดมาเลย
อันนี้ซานโจเวเซปี 2023
ดูสีสิ
ตราบใดที่คนดื่มแล้วชอบ
ผมพูดตลอด ตราบใดที่เรารู้ว่าเราชอบไวน์ หรือไม่ชอบ ก็ถือว่าเรารู้มากกว่าคนอื่นแล้ว
รักเลย
อันนี้ต้องเหมาะมากๆ แน่เลยกับมื้อที่เราจะกิน
(ด้วยรักจากเมแกน)
โฮเซ่กําลังมา รักโฮเซ่ อันเดรส
บุคลิกโดดเด่นมาก
เป็นเชฟแนวหน้าที่ดังมาก เก่งมาก
ใจใหญ่มากๆ
เราจะทํามื้อใหญ่
มาทําเอสเปรสโซ ทํากาแฟใส่นมแบบสเปนกัน
ขนมอบด้วย เขาต้องชอบแน่ๆ
ตื่นเต้นมากที่จะได้เจอโฮเซ่
เราทํางานด้วยกันมาหลายปีแล้ว
เพราะมูลนิธิของเราทํางาน กับเวิลด์เซ็นทรัลคิทเช่นบ่อยมาก
ซึ่งเป็นมูลนิธิของโฮเซ่ที่เข้าไปช่วยพื้นที่ประสบภัย
ให้ผู้ประสบภัยได้รับอาหารและการดูแล
เขามักจะติดต่อไม่ได้อยู่ตลอด เพราะไปที่ที่ต้องการตัวเขาที่สุด
ถือเป็นเรื่องน่ายินดีที่เขาแวะมาได้
เขาต้องชอบนี่แน่ โอ้โห
ขนมอบนี้เป็นของโปรดอย่างหนึ่งของฉัน จากร้านเล็กๆ ในแวลลีย์
มันเหมือนลูกครึ่งครัวซองต์กับชูร์โร
สอดไส้คัสตาร์ดหรือไม่ก็ช็อกโกแลต
จะไม่ให้รักได้ไง
อร่อยมากเลย
ถึงจะไม่มีเวลาจัดจานใหญ่ แต่ก็ยังนําเสนอให้สวยงามได้
อุ่นนมด้วยก็ได้ แต่ฉันชอบทําฟองนมด้วย
โรยน้ําตาลอบเชยนิดหน่อย
ดูสวยมาก
ทีนี้ก็ไปพาโฮเซ่มา
ได้ยินนะ พระเจ้า
สวัสดี ดูคุณสิ
ดีใจมากเลยที่ได้เจอ
- ดีใจจังที่ได้เจอคุณ - โห เอาอะไรมา
ผมไม่ชอบเอาชีสชิ้นเล็กๆ มา
เห็นๆ อยู่ว่าไม่ชอบ
เลยเอามาให้ทั้งก้อนเลย
และก้อนนี้มีเรื่องราวน่าเหลือเชื่อมากๆ
ส่วนอันนี้เอาไว้เล่นกีฬา
- ค่ะ เหมาะกับอาร์ชีเลย - แฮมอิเบริโก
- ตื่นเต้นมาก - ไม่เอามาไม่ได้
ต้องสุดยอดแน่ๆ
ดูสิ พร้อมทาน
และชีสนี่ นี่แม่ผม มาริซ่า
ท่านชอบบลูชีสมาก
ท่านไม่อยู่กับเราแล้ว
แต่อยู่มาวันนึง ผมคิดอยากทําบลูชีส เพื่อเป็นเกียรติให้กับแม่
- ชอบจัง - เป็นของขวัญที่ดีที่สุดที่จะให้แม่ได้
- วันนี้คุณจะได้ลองชิม - อดใจรอไม่ไหวแล้ว
ฉันเตรียมกาแฟไว้ให้เรา
- คุณโรยอะไรในกาแฟ - แค่อยากให้มันดูสวย
- แค่น้ําตาลอบเชย - สวยมากเลย
- ต้องโพสต์ลงไอจีหน่อยแล้ว ดูสิ - โอเค ดีเลย
ดูสิ
รักเลย
ได้ยินว่าคุณชอบขนมอบสอดไส้คัสตาร์ดวานิลลา
อันนี้อร่อยมาก ฉันซื้อมาจากร้านเบเกอรี่แถวนี้
เหมือนที่สเปนเลย เราก็มีแบบนี้
เหมือนลูกครึ่งครัวซองต์กับชูร์โร
ที่ดองญาติกันเป็น...
พูดถึงญาติ ครอบครัวเป็นไงคะ สาวๆ เป็นไง
สบายดีมาก ครอบครัวผมอยู่ทั่วโลก
คุณพระ
ไม่ชอบเลยที่ต้องแก่
เพราะพอแก่ ลูกๆ ผมก็ไม่ได้อยู่ด้วยแล้ว
ผมรับมือกับเรื่องนี้ได้ไม่ค่อยดี
ไม่เป็นไร ฉันเองก็ต้องเตรียมใจ
ลูกฉันเพิ่งสามขวบกับห้าขวบ แต่ฉันก็แบบ "ไม่เอา ไม่ร้องไห้"
สามกับห้าขวบแล้วเหรอ
ไม่น่าเชื่อใช่ไหม ฉันเพิ่งมีลิลี ตอนคุณมาบ้านเราที่เราทําอาหาร
ตอนนั้นเราสนุกกันมาก
และฉันก็ดีใจกับทุกอย่างที่คุณปลอดภัย
ฉันแบบ "โฮเซ่ คุณไปที่ที่คนต้องการ ความรัก การช่วยเหลือ อาหาร"
- ฉันแบบ "ขอให้ปลอดภัย" - เราถึงได้มีช่วงเวลาแบบนี้ไง
เพราะช่วงเวลาแบบนี้ ทําให้เราทุกคนมีแรงเดินหน้าต่อ
เราต้องการช่วงเวลาแบบนี้ เพื่อน ครอบครัว
ใช่ รักเลย
พูดแบบนี้แล้ว เราจะทําอาหารให้ทีมงานกัน
เราจะจัดเลี้ยงมื้อใหญ่ที่มีอาหารทะเล และไวน์ท้องถิ่นที่ดีที่สุด
สุดยอด
และฉันรู้สึกว่าอาหารสตาฟ อาหารของทีม
เป็นส่วนที่ดีที่สุดส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมร้านอาหาร
มื้อครอบครัว
แถมยังเป็นมื้อที่ดีที่สุดมื้อหนึ่งเลย เผลอๆ ดีกว่าของในเมนูร้านด้วย
- มักจะอย่างนั้น - ปรุงด้วยความใส่ใจ
ด้วยสปิริตของความเป็นชุมชน
- งั้น... - มาลงมือกันเลย มีชีสเยอะมาก
- ใช่ แฮมก็เยอะมาก - แฮมเยอะมาก
ทีมงาน เป็นยังไงกันบ้าง
ใครชอบชีสบ้าง
คุณชอบแฮมกับชีส
โอเค ขอมีดหน่อย
ดูสิ
และเครื่องนี้
- อ๋อ สําหรับแฮม - เราจะใส่ทางนี้
- ใช่แล้ว เครื่องนี้สําหรับแฮม - หูย
ช่วยผมหน่อย
นี่เป็นเหมือนสถานีอวกาศ แต่สําหรับแฮม
นั่นแหละ
และตอนนี้แฮมก็จะ...
- แน่นไม่มีหลุด - มั่นคง
- และแฮม แฮมพร้อมแล้ว - สําหรับแล่
เยี่ยม
ทุกคนควรมีเครื่องนี้ที่บ้าน
คุณคิดงั้นเหรอ
ใช้มีดอะไรก็ได้ที่มีหั่นแฮม
แต่เป็นใบมีดแบบนี้ที่... เห็นไหม
ขยับตาม...
ขยับตาม สง่างาม เหมือนคลื่นกับแฮม
แล้วก็เปิดเพลง นา นา นา เหมือนไวโอลิน
ฉันชอบนะ ขอบคุณ ฉันจะอยู่กับ...
ขอแล่ชิ้นเล็กๆ สักหน่อย
ดูสิ เห็นไหม
ไขมันตรงนี้
เก็บไว้ เอาไว้ใส่ไข่คนได้
เอาไปทําซุปข้นก็ได้
ทําอะไรก็ได้
ชิ้นจะต้องบาง
มันกําลังกระซิบ
ลูกโอ๊กทั้งหมดที่แฮมนี่กินเข้าไป
ป่าทั้งหมดที่หมูตัวนี้อาศัยอยู่
ชน
โอเค เราเตรียมจานแรกพร้อมแล้ว
- คุณมาจากส่วนไหนของสเปนนะ - ผมโตที่บาร์เซโลนา
ที่นั่นแหละ
- แต่ผมเกิดที่อัสตูเรียส - อัสตูเรียส
- เล็ก เขียวขจี - ค่ะ
- รู้ไหมฉันเคยอยู่สเปน - รู้
ตลกดีที่ฉันอยู่อาร์เจนตินานานกว่าสเปน
ฉันถึงอายไม่กล้าพูดสเปนกับคุณ เพราะสําเนียงฉันอาร์เจนตินาจ๋าเลย
- พูดสเปนกับผม - ที่ตัวเอสตัวซีแลบลิ้น
เป๊ะ ดี
แล้วพอไปอยู่สเปน เลยเป็นแบบนี้ บวกตัวเอสตัวซีแลบลิ้น
จากที่ประทับใจอยู่ ก็แบบ
ไม่รู้สิ ตลกมากเลย
- สําเนียงคุณดีมาก - ขอบคุณ
ชีสเยอะขนาดไหนกันเนี่ย
เยอะมาก
แต่ทีมงานเยอะมาก
โอเค หั่นชิ้นนึงตรงนี้
หนาๆ เลย
ดูสิ
สวยมาก
แล้วนี่ เพราะคุณมีเมฆทอดที่แสนจะโอชะนี่
- ค่ะ - ดูนี่นะ
เพราะชีวิตคือการไม่เสียเวลาแม้แต่วินาทีเดียว
แป๊บนะ
- พระเจ้า อันนี้ครีมเต็มเลย - ใช่ไหมล่ะ
บอกแล้ว
เดี๋ยวนะ ใส่นี่นิดนึง
และคุณผู้หญิง
นี่คือ...
- คําที่สุดยอด - คําจากสวรรค์
กับบลูชีส ขอกินแบบบ้านๆ ไปเลย
คุณบอกว่าเราจะทําอาหารให้สตาฟ เราก็กําลังทําให้
เมแกนกิน ผมกิน ทําไมพวกคุณไม่กิน
เขามาแจมแล้ว
สุดยอดเลยนะ
อร่อยมาก
รู้ไหม เมแกน วิธีที่ดีที่สุด ในการทําอาหารคือการจับคู่
คุณมีขนมอบนี่กับบลูชีสนี่
คุณกําลังจับคู่ ตูม
ได้เป็นเมนูดีๆ ไม่ต้องทําให้มันซับซ้อนเกิน มันเวิร์ก
ไม่ใช่แค่เวิร์ก สวยงามด้วย
โอเค สําหรับปาร์ตี้ของเรา คุณจะเอาชีสไปทําอะไร
- มีพริกปิกิโยไหม - มีค่ะ
เราจะใช้พริกปิกิโย
บลูชีสเสิร์ฟกับพริกปิกิโย
เราได้จานที่สองแล้ว
เพิ่มอันนั้นเข้าไปในเมนูกัน ฉันมีไวน์สําหรับปาร์ตี้ด้วย
มาชิมไวน์ไปด้วย ทําไปด้วยละกัน
มีตัวเลือกเยอะเลย
ไวน์เพียบเลย
มีโรงไวน์อยู่ห่างไปทางเหนือ 45 นาที
- ซานตาอีเนซแวลลีย์ - ค่ะ
ของดีมากๆ
พวกเขาดูแลอย่างดี ซึ่งฉันรู้ว่าคุณชอบมาก และเป็นของท้องถิ่น
มาฉลองที่ที่เราอยู่กัน
และเพื่อเป็นการฉลอง เรามีอาหารทะเลในตู้เย็นที่เอามาใช้ได้
โอเค
ฉันรู้ มีเยอะมาก
หอยเม่น
- ดูสิ น่าทึ่งมาก ดูสิ - เป็นสิ่งมีชีวิตที่น่าทึ่ง...
นั่นสิคะ
มีอะไรอีก เห็นหอยนางรม
ใช่แล้ว
โอเค
มีล็อบสเตอร์
ดูสิ เหลือเชื่อจริงๆ
แล้วก็ปลาหมึก วันนี้เราทําเมนูมังสวิรัติจ๋าเลย
- ถามจริง - ใช่เลย
ชอบปลาหมึกนี่มาก
หมึกแบบนี้แหละที่ควรมีให้เห็นทั่วอเมริกา
เอาไปทําอะไรดีคะ หอยนางรม...
หอยนางรม เราจะทําแบบดิบๆ เพราะเราต้องทํา
แต่ข้างหลังมีเตาย่างใช่ไหม
- ไปย่างหอยนางรมกัน - ไปย่างกัน
เยี่ยม แล้วเราก็จะเตรียมอูนิ ส่วนที่กินได้ของหอยเม่น
ใช่ แล้วก็ปาเอยา
รู้ไหม เราใช้ปาเอยาในกรณีฉุกเฉิน
ปาเอยาดั้งเดิมของสเปนสุดยอด
เป็นหม้อใบใหญ่ที่เลี้ยงคนทั้งโลกได้
ง่าย
ปาเอยาซีฟู้ดจากของทะเลสดที่เรามี
- ดูสิ คุณภาพของอาหารทะเล - ยอดเยี่ยม
คุณภาพยอดเยี่ยม
โอเค ชิมไวน์แดงนี่ดู
- ไวน์แดงนี่ดีมาก - ดีใช่ไหม
เรามีหลายอย่างให้ทํา มีหลายอย่างให้ชิม
- เริ่มต้นได้ดี ผมตื่นเต้น - ชนแก้ว ฉันก็ด้วย
- ชอบของทะเลมาก แต่ที่สําคัญกว่า - ดูสีหน้าตื่นเต้น
- ดีใจมากที่ได้อยู่ที่นี่ - ดีใจมากที่ได้อยู่ที่นี่กับคุณ
งานนี้สนุกแน่
อันนี้ดี
ดีมากเลย
โอเค เตรียมอูนิกัน
ฉันได้หอยเม่นพวกนี้มาจากท่าเรือ
ไปคุยกับสเตฟานี่มา
พระเจ้า สเตฟานี่นี่สุดยอดเลยนะ
แถมยังเจ๋งมาก
และธุรกิจที่เธอมี ต้องยั่งยืน ไม่จับสัตว์น้ําเยอะเกิน สุดยอด
(หอยเม่น ซานตาบาร์บารา)
- สวัสดีค่ะ - สวัสดีค่ะ
- สเตฟานี่ ฉันเมแกน - ไงคะ
- ยินดีที่ได้รู้จัก - เช่นกันค่ะ
ขอบคุณมากที่สละเวลามา ตื่นเต้นมากเลย
ตื่นเต้นเหมือนกันที่จะได้พามาดูว่าเราทําอะไร
- อยากเห็นว่าจับอะไรได้บ้าง - เราเก็บไว้ตรงนี้ ในถุงตาข่ายนี้
โห ตัวเบ้อเริ่มเลย
บ้าไปแล้ว
- จะมีปาร์ตี้ใช่ไหมคะ - จะมีปาร์ตี้
เรียนพื้นฐานวิธีแกะไหมคะ
จัดมาเลยค่ะ
เจ๋งมาก ทําแบบนี้มานานยังคะ
เกือบ 20 ปีแล้วค่ะ
สุดยอด
มันจะอยู่บนหิน บนแนวปะการังหินแบบนี้
เดี๋ยวเอามาอีกตัว
และนี่คือปากของมัน เรียกว่าตะเกียงของอริสโตเติล
- จริงเหรอ - ค่ะ
มันน่าสนใจเพราะอริสโตเติลมีหนังสือ ที่ชื่อว่า "ประวัติศาสตร์ของสัตว์"
เขาอธิบายว่ามันเหมือนตะเกียงเขาสัตว์ ที่เป็นแหล่งกําเนิดแสงในสมัยนั้น
- เจ๋งมากเลย - คนก็ยังเรียกแบบนี้กันอยู่
แต่เรามีเครื่องมือช่วย เราจะใช้ที่เปิดหอยเม่น
สดๆ เลย
อู้ มันขยับ
เราจะเปิดด้านที่เป็นปาก
ก็แค่เอาที่เปิดมา
แล้วเจาะให้ได้ช่องลึกพอดี
โว้
มันจะยังขยับอยู่เพราะเส้นประสาท ยังสดอยู่
มันไม่รู้สึกอะไร เพราะไม่มีชั้นคอร์เท็กซ์ตรงกลาง
นี่แหละค่ะตะเกียงของอริสโตเติล
คุณพระ เดี๋ยวนะ มันไม่รู้สึกอะไรเลยเหรอ
มันไม่รู้สึกเจ็บปวด มันไม่มีสรีรวิทยาที่รับรู้ความเจ็บปวด
เราเปิดมันแล้ว แล้วก็มีส่วนที่เรียกว่าไส้
จะกินไส้ก็ได้ค่ะ
แต่จะดูสวยงามกว่าถ้าเอาไส้ออก
ฉันชอบใช้แหนบ จะใช้นิ้วก็ได้
บางครั้งจะมีเศษหรือทรายหลงเหลืออยู่
ฉันชอบเอาน้ําเกลือมาฉีดล้าง
- แล้วก็แค่ตักออกมา - ค่ะ
- อร่อยมาก - ค่ะ อร่อย
มีใครอยากลองไหม เอาไหม บีอังก้า
อร่อยมากเลยเนอะ
- ฝันของฉันเลย - ใช่ไหม
ฉันลําเอียงสุดๆ แต่หอยเม่นซานตาบาร์บาราคือที่สุดแล้ว
เพราะสิ่งที่ฉันเรียกว่าแมร์รัวร์
สารอาหาร อุณหภูมิน้ํา สิ่งที่มันกิน
- มันคือความลงตัว... ใช่ - แบบเป๊ะๆ
คุณบอกว่าคุณทําแบบนี้มา 20 ปีแล้ว
เกือบ 20 ปี
ต้องทําอะไรบ้าง ทุกวันที่ออกไป เพราะก็ไม่ใช่ว่ามันจะคลานเข้ามาติดตาข่ายเลย
ก็ดีสิคะ โดดขึ้นมาบนเรือเลย
นึกออกไหม
ฉันลงไป ใส่ชุดดําน้ํา
ฉันมีคราด ไม่ใช้มือเก็บ แต่เลือกเก็บทีละตัว
สุดยอด แบบนี้ถึงได้เข้าใจว่า ทําไมมันแพงกว่าด้วย
- เป็นงานที่หินและหนัก - ต้องลงทุนลงแรงมาก
ว้าว โอเค สําหรับปาร์ตี้ เราอยากได้สัก 25 ตัว
- ได้เลยค่ะ - เยี่ยมเลย
ขนาดคนที่ลังเลก็ยังประทับใจเลย
แน่นอน งานนี้ได้ใจทุกคนแน่นอน
ใช้หอยเม่นพิชิตใจ
- โอเค - ให้คุณได้ออกแรงด้วย
ใช่ ซึ้งใจมาก ขอบคุณมาก
สุดยอดเลย เจ๋ง
ก็แค่ผู้หญิงที่มีแจ็กเก็ตกับหอยเม่น
คุณชวนสเตฟานี่มาไหม
- ค่ะ แน่นอน - มาแน่ๆ แล้วใช่ไหม สุดยอด
- มาเริ่มเตรียมอูนิสุดว้าวนี่กัน - โอเค
สเตฟานี่ทําแบบนี้
พระเจ้า คุณมุ่งมั่นจริงๆ
ดูคุณสิ
- เสียดายจัง มันไม่ลงไปตรงกลาง - แต่ทําได้ดีแล้ว
แต่เปิดได้ เธอบอกว่า ส่วนนี้เรียกว่าตะเกียงของอริสโตเติล
โห คุณเรียนวิชา ชีววิทยาทางทะเลกับสเตฟานี่มาด้วย
ฉันก็แค่คุยกับสเตฟานี่
สุดยอดเลย ผมชอบทําแบบนี้
ผมสอดเข้าไปให้กรรไกรอยู่แนวราบตรงขอบ
ถ้านี่คือโลก
ตรงเส้นขอบฟ้าคือตรงที่เราเริ่มตัดเป็นวงกลม
- ชอบภาพนี้ - โอเค ก็...
คุณนําเสนอได้สวยอีกต่างหาก
ทีนี้ก็ดู ต่อไปก็เคาะ
"เฮ้ หอยเม่น ให้ฉันเข้าไปในโลกของแกนะ"
หอยเม่นบอกผมว่า "ได้ โฮเซ่ เพราะฉันชอบเมแกนและฉันชอบคุณ"
แล้วตะเกียงของ...
- อริสโตเติล - อริสโตเติล
ก็จะได้...
- สวยงามมาก - หอยเม่นที่ผ่าได้สวยเป๊ะ
ขอช้อนเล็กๆ สองคัน
มา และนี่คือไข่
ไข่ก็คืออวัยวะสืบพันธุ์ของหอยเม่น
มันต้องสืบพันธุ์ เราจะได้กินมันได้เรื่อยๆ
ดูจะเป็นการเล่าเรื่องส่วนที่ฉันคิดว่าตัดออกได้
โอเค มันไม่สืบพันธุ์
มันหวานเหมือนลูกกวาด
วางนี่อัน นี่อัน
มะนาวนิดนึง
จากนั้น คือผมชอบแบบธรรมชาติ
ทําไมมะนาว ไม่ใช้เลมอน
เลมอนไม่พูดอะไรกับผม แต่มะนาว...
- พูด - ขยิบตาให้ผม
แล้วพูด "เฮ้ โฮเซ่ หยิบฉันสิ" ผมทําตามเพราะมันพูดกับผม
โอเค เยี่ยม ชอบนะ ผิวมะนาว
แล้วก็ แป๊บนึง
นี่เลย
อันนี้นึกไม่ถึง
- ทาขนมปังปิ้งหรือกินเปล่าๆ แบบนี้เลย - กินเปล่าๆ
สวยจังเลย
- โอเค ชิมเลยไหม - เปล่าๆ เอาเลย
โว้
นี่แหละการทําอาหาร อย่างที่บอก จับคู่
เป็นอาหารคําที่เลิศรสสุดๆ
- กินเปล่าๆ... - ก็ได้เมนูแล้ว กินเปล่าๆ
มาทําที่เหลือกันต่อ
โห คุณคล่องจัง
ขอบคุณ
ยินดีค่ะ
ดูมือสิ หอยเม่น สีของมันติดมือเลย
น่าสนใจ เหมือนสีไอโอดีนเลย
ติดแน่นแบบหมึก
เกลือนิดนึง
แล้วทําแบบนี้
ก็จะสะอาดหมดจด
โอเค ลุยต่อเลย แม่คุณ ทําดีมาก
- ขอบคุณ จ้างแล้วเหรอ - ผมจ้างคุณ ใช่
ร้านไหน
ฉันไปทํางานร้านไหนของคุณได้บ้าง จากที่มีอยู่มากมายก่ายกอง
เมแกนกับโฮเซ่ อูนิเพลซ
โฮเซ่กับเม็ก เอล อูนิโก
มาทําพวกนี้ให้เสร็จกัน
โอเคๆ ดูสิ
โอเค บีบมะนาวนิดหน่อย
- ไม่เยอะเกิน แค่พอดี - แค่กระซิบเบาๆ
กระซิบเบาๆ
น้ํามัน อย่างที่บอก
แล้วก็นี่
เอาหน้าที่นี้ไป ลุยเลย
ผิวมะนาว
รักเลย
เกลือเพิ่มอีก โอเค
สวยงาม
เสร็จไปอีกหนึ่ง ลุยอีกเมนูกันต่อเลย
เราจะมาเริ่มเตรียมทําปาเอยา
แต่ขอขบเคี้ยวอะไรเบาๆ ไปด้วย
จะขบเคี้ยวอะไรดี
ฉันมีขนมปังปิ้งกับปลาแอนโชวี่จากตู้เย็น
ดูสิ เราทําด้วยกันได้ไหม
- ค่ะ ทําอะไร - คุณอยากทําโบเกโรน
รู้ไหมโบเกโรนกับแอนโชวี่ต่างกันยังไง
- ไม่ค่ะ - ปลาชนิดเดียวกัน
โบเกโรนคือหมักน้ําส้มสายชู
แอนโชวี่คือปลาชนิดเดียวกัน แต่หมักเกลือ
ไม่รู้มาก่อนเลย
ต่างกันแค่นี้ ปลาชนิดเดียวกัน หมักคนละแบบ
เข้าใจแล้ว
ผมว่ามะเขือเทศนี่เหมาะมาก
ใช่เลย
นี่เรียกว่า เวลาทาปา
- เวลาทาปา - ได้เวลาทาปาแล้ว
โอ้ ชอบทาปามาก
มันให้ความรู้สึกไร้เดียงสา เป็นคําเล็กๆ
ชอบจัง
ผมใส่แอนโชวี่เยอะเลย ปกติชอบโบเกโรน
หลายคนไม่ชอบแอนโชวี่
- รู้ไหมว่าทําไมไม่ชอบ - ทําไมคะ
พวกเขาไม่เคยกินแอนโชวี่ดีๆ
เป็นไปได้ มันถูกมองไม่ดี
แต่มันเป็นวัตถุดิบที่เรียบง่าย แต่ว้าวมาก
นี่แหละ
- เวลาทาปา - เวลาทาปา
- สวัสดี แม่คุณ อร่อยมาก - อร่อยมาก
ฉันว่าเราต้องเพิ่มเมนูนี้เข้าไป
ต่อไปทําน้ําสต๊อกสําหรับปาเอยา
ดูนี่ ตรงนี้มีหม้อสองใบ
ใบนึงมีน้ําเดือดอยู่แล้ว ส่วนใบนี้ เราจะใส่น้ํามัน
กระทะนี้คุณทําไว้ก่อนแล้ว งวดแล้ว
ในนี้มีหัวหอมเยอะมาก มีกระเทียม
- กานพลูทั้งดอก - เราใส่มะเขือเทศ
- ใบกระวาน ค่ะ - แล้วก็ใส่ปาปริก้าสเปนนิดหน่อย
เพิ่มรสชาติเข้มข้นให้น้ําสต๊อก
เห็นนี่ไหม
คุณอาจจะพูดว่า "ฉันเลาะก้าง แล้วเอาเนื้อมาใช้ได้"
แต่ผมอยากได้น้ําสต๊อกดีๆ
ใส่ปลาลงไปทั้งตัวเลย
คุณพระ จริงเหรอคะ ทั้งตัวเลย
ใช่แล้ว ไม่ต้องใช้ปลาที่แพงที่สุดหรอก
แต่น้ําสต๊อกปลาจะดีได้ก็ต่อเมื่อมาจาก...
- จากปลาดีๆ - ไม่ต้องพูดอะไรเพิ่มแล้ว
ล็อบสเตอร์ มานี่เลย ที่รัก
เขาเรียกล็อบสเตอร์ว่าที่รัก
ไปทางนั้น
คุณต้องระวังให้มาก
คนไม่ได้เรียกมันว่ากุ้งหนามเฉยๆ หนามมันเยอะจริง
ทีนี้เราจะตัดหัวตรงกลาง
วางตรงนี้
แล้วหั่นลงไปอีกทาง
ก็จะได้ล็อบสเตอร์ผ่าครึ่ง
ดีมาก
คุณโอเคไหม โอเคนะ
ฉันโอเค ฉันทําได้ ถ้าเป็นปลา ฉันช่วยได้
ไม่รู้ว่าตั้งแต่เมื่อไหร่ที่ฉัน...
คืองี้ ท้ายที่สุดแล้ว...
มันคือวัฏจักรชีวิต
ผมจะหั่นครึ่งชิ้นกลมแบบนี้ เห็นไหม
- รู้ไหมใครไม่ชอบล็อบสเตอร์ - ใคร
- สามีฉัน - ไม่จริง
แล้วคุณก็ยังแต่งกับเขา
โอเค เราจะเอานี่พักไว้ก่อน
มีหัวเต็มไปหมด
หม้อนี้ที่ใส่น้ํามัน เราจะผัดหัวล็อบสเตอร์
โอเค
ทําไมทําแบบนี้ เพราะมันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้ทุกอย่าง
จากเปลือก
อย่างที่บอก น้ําสต๊อก เป็นส่วนสําคัญของการทําปาเอยา
รากฐานของทุกอย่างเป็นส่วนสําคัญที่สุด
หลายคนจะแบบ "ขอซอสเพิ่ม ทําไมต้องจ่ายเพิ่มอีกสองเหรียญ"
รู้ไหมเราใส่อะไรลงไปในซอส
เราใส่ใจ ใส่ส่วนผสมลงไปเยอะแค่ไหน
เครื่องดูดควันมาแล้ว
สวัสดี เพื่อน
ชอบมากเลยเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ติดเองได้
ทําอะไรไม่ได้
ดี หัวหอมน่าจะสุกแล้ว
ขอมาตรงนี้ก่อน
ผมจะเอาหัวหอม มะเขือเทศกับทุกอย่าง
ใส่ลงไปในนี้
- ต้องขูดล้างกระทะหรือปล่อยไว้ - จะล้างก็ได้
แต่ทําแบบนี้ก็ได้ ดู
- อ๋อ แน่นอน - ทําให้ชีวิตง่ายขึ้น
ฉลาดล้ํามาก
ตอนนี้รสชาติที่ผมต้องการอยู่ในนี้แล้ว
โอ้โห ต้องอร่อยแน่
มาเรื่อยๆ เลย แม่คุณ
วู้ฮู!
เราจะเอาทัพพีมาตักฟองออกให้หมด
ช้อนฟอง
- เหมือนทําแยม - เหมือนกัน
เดี๋ยวเราก็จะให้มันเดือดปุดๆ 40 นาที
สุดยอดแน่นอน
อย่างสุดท้ายที่ต้องเตรียม สําหรับปาเอยาคือปลาหมึก
ใช่ ปลาหมึก
วิธีเตรียมคือดึงหนวดออก แล้วแยกทั้งหมดนั้นออกจากตัว
ถูกต้อง รู้ไหม ผมทึ่งกับปลาหมึกนี่มาก
- คุณทึ่ง... - ดูที่ผมทําสิ
- หมึกปลาหมึก - ผมทําถุงหมึกแตก
ฉันไม่เคยถามเลยด้วยซ้ํา เพราะฉันชอบพาสต้าหมึกปลาหมึก
ฉันไม่เคยคิดเลยว่าหมึกมาอยู่ในจานยังไง
ไม่เคยคิดเลย
ถุงหมึกอยู่ตรงนี้
ว้าว
หมึกนี้เอามาทําซอสรสเลิศได้เลย
ห้ามทิ้งเด็ดขาด ของล้ําค่าเลย
- เหมือนหญ้าฝรั่นของท้องทะเล - หญ้าฝรั่นของท้องทะเล
หมึกเต็มไปด้วยรสชาติ
สวยเลย ทําได้ดีมาก
- ขอบคุณ - ดูสิ
จะไม่มีอะไรเหลือทิ้ง
เราจะเอาไปทําน้ําสต๊อกทั้งหมด
เราจะหั่นแบบนี้เป็นรูปสามเหลี่ยม ดูสิ
- ค่ะ - เห็นไหม
- อันนี้เอาไว้ใส่ปาเอยา - ใช่
เราทําเยอะมาก
- มือผมหลากสีมาก - หมึกเต็มมือคุณเลย
- หมึกปลาหมึกกับอูนิ - ดูสิมีกี่สี
ตอนนี้เรามีน้ําสต๊อกซีฟู้ดที่กําลังเดือดปุดๆ
มีปลาหมึกที่หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม
มีล็อบสเตอร์หั่นชิ้นกลม
เราจะเอาความอร่อยเลิศรสทั้งหมดนี้ ออกไปข้างนอก
ไปที่เตาย่าง
พาผมกลับบ้าน
- ไปกันเลย จัดไป - ไปดูเตาย่างกัน
เกือบจะเพอร์เฟกต์
ว้าว สวยมาก
พร้อมกินปาเอยารึยัง
ค่ะ เคยทําปาเอยานะ แต่ไม่เคยทําเป๊ะๆ แบบต้นตํารับ
พจนานุกรมบอกว่าทุกอย่าง ที่เอามาผัดในกระทะปาเอยาถือว่าเป็นปาเอยา
แต่สําหรับคนบาเลนเซีย...
- เจาะจงมาก - ให้ตายเถอะ
พวกเขาจะโกรธไหมที่เราทําแบบนี้
จะแฮปปี้เพราะเราจะทําออกมาดีมาก
มีล็อบสเตอร์ มีปลาหมึก
พระเจ้า
เราจะผัดปลาหมึกก่อน
นั่นแหละ แผ่ออก
มันจะกระดุ๊กกระดิ๊ก เพราะตื่นเต้นมากที่ได้ลงกระทะ
งั้นเหรอ
น้ํามันสําคัญมาก
คุณทํายังไงเวลามีคนมาที่ร้านคุณแล้วพูด "เอาอันโน้นอันนี้ แต่ไม่ใส่น้ํามัน"
โทรแจ้งตํารวจเลย
"ตํารวจ คนพวกนี้ไม่เอาน้ํามัน"
เหมือนมาร้านอาหารสเปน "ไม่เอาน้ํามันกับกระเทียม"
ผมแบบ "ขอโทษนะ คุณเป็นใคร"
ต่อไปก็ใส่หญ้าฝรั่น
- อร่อย - หญ้าฝรั่นนิดหน่อย
- เพิ่มรสชาติให้ปาเอยา - ได้กลิ่นแล้วนะเนี่ย
ต่อไปก็ใส่ปาปริก้าสเปน
เป็นพริกแห้ง ตามด้วยมะเขือเทศ
ผัดให้มารวมกันตรงกลาง ขอบจะได้ไม่ไหม้
- ดีมาก - ขอบคุณ
เพราะคุณเอาไวน์ชั้นดีมาให้ ขอบจะได้ไม่ไหม้
ให้มันได้อย่างนี้
- ดมกลิ่น - บางคนใส่ข้าวตอนนี้
แล้วก็ผัดข้าว
โอเค คุณทํายังไง
ผมว่าสําหรับคนส่วนใหญ่ แบบนี้ง่ายกว่า
ผมจะใส่น้ําซุป
- พอซุปเดือด ค่อยใส่ข้าว - ใส่ข้าว
ผมแนะนําแบบนี้สําหรับคนที่ไม่เคยทํามาก่อน
- ขอถอยก่อน - ดู นี่น้ําซุปที่เราทํา
เจ๋งมาก
เราจะใส่ข้าวเยอะมาก
แล้วซุปก็จะระเหย
ข้าวก็จะเหมือนฟองน้ําดูดซับ
- รสชาติทั้งหมด - รสชาติทั้งหมดของน้ําสต๊อกที่เราทํา
ข้าวคือหัวใจของปาเอยา
ฉันว่าคนคิดว่าวัตถุดิบที่แพงที่สุด เป็นดาวเด่นของจาน
แต่ดาวเด่นของจานคือข้าว อย่างอื่นเป็นแค่ตัวประกอบ
- สําคัญที่ต้องให้เม็ดข้าวมันเงา - ใช่
เอาละ เดือดแล้ว ใส่ข้าวเลยละกัน
เทวนรอบๆ เลย
ฝีมือ อย่างกับทํามาทั้งชีวิต
เราจะเปิดร้านปาเอยากับร้านอูนิ
ตอนนี้ไม่ต้องไปคนมาก น้ําจะงวด
เรามีเวลา 15 นาที ทําอะไรดี
- หอยนางรมย่าง - โป๊ะเชะ
หอยนางรมมอร์โรเบย์จากมหาสมุทรแปซิฟิก
เป็นหอยนางรมอันดับต้นๆ ที่จะหากินได้แล้ว
ทําให้เราสองคนก่อน
พอทุกคนพร้อมแล้ว ค่อยทําเพิ่ม
เอาเนยมา ตัดเนยเป็นก้อนๆ วางบนหอย
โอเค
- ก้อนเล็กๆ นะคะ - ใช่
ใส่เนยแล้วทุกอย่างอร่อยขึ้น
เดี๋ยวก่อน
เอาอีกเหรอ ไม่เหมือนที่คิดไว้เหรอ
ใส่เนยเป็นไหม คือแบบ...
- ฉันพยายามจะพิถีพิถัน - พิถีพิถันเกิน
เอาออกมาไว้ตรงขอบก่อน
- ร้อนๆ - ตายแล้ว
ไฟอยากเต้นรํากับคุณ
ไฟเป็นอะไร มันอยากเล่นกับคุณ
"ฉันอยากอยู่กับเมแกน" มันแบบ "สวัสดี"
แล้วก็พริกไทยดํา
ดอกจันทน์นิดเดียว ไม่เยอะ
แล้วก็ปาปริก้า เป็นการพบกันของสเปนกับอเมริกา
แม่คุณ เราไม่ต้องย่างให้มันสุกเกิน
- พอมันเป็นฟองปุดๆ... - อันนี้
- นี่แหละ ใช่ โอเค แบบนี้ - เราเอาออกมาเลย
ร้อนๆ
- เลิศ - กินเลย
ง่ายไปกว่านี้ไม่ได้แล้วใช่ไหม
พวกคุณต้องชิมดู
- คุณพระ นี่เป็นหอยนางรมที่สุดยอดเลย - แล้วเรา...
โอเค ปาเอยา
ต่อไปผมจะเอาหัววางกลับด้าน
โอเค
แล้วล็อบสเตอร์ก็จะสุกพอดี
เพราะความอุ่นของข้าว จะทําให้มันเพอร์เฟกต์ในที่สุด
- ช่วยผมเอามาวางตรงขอบ - เข้าใจแล้ว
- ล็อบสเตอร์ - ค่ะ ให้ฉันวาง...
เนื้อชิ้นกลมด้วยไหม ใส่หมดเลยนะ โอเค
ฉันไม่เคยทําอาหารปริมาณเท่านี้มาก่อน
ฉันว่าอย่าไปเครียดกับมันจะดีสุด
ถ้าเจ้าบ้านหรือเชฟเครียด ทุกคนก็จะเครียด
ผมไม่เครียดนะ ใครบอกผมเครียด
- ไม่ ก็นี่ไงที่บอก ถึงต้องสงบ... - ผมใจเย็นมาก ผมเอาอยู่
ข้าวจะสุกเกินแล้ว ผมไม่เครียด
ผมผ่อนคลายมาก
สงบนิ่ง
หายใจเข้า
ดูนี่สิ
- ร้อนจัง - ดูนี่สิ
ใช่ เริ่มร้อนแล้ว เมื่อกี้ยังหนาวอยู่เลย
จะปิดเตาแล้ว เสร็จแล้ว ดูสิ
- สวยจัง เหลือเชื่อ - เสร็จแล้ว
เจไดของผมทําได้แล้ว คุณพร้อมแล้ว
ทีมงานจะต้องชอบสุดๆ เลย
ไปจัดโต๊ะเตรียมของกัน
ไปกัน
บรื๋อ ในนี้หนาวจัง
- เฮ้ - แฮมเลิศมาก
แฮม แฮม แฮม
นี่พริกที่คุณแนะนํากับบลูชีส เลิศมาก
เอาน้ํามันราดพริกปิกิโย
- เยี่ยม - สุดยอด
จุดเทียนเลยนะ
ดูดีมาก
- เมแกน คุณต้องมาดูนี่ - อะไรคะเนี่ย
- ปอร์รอน - ปอร์รอน
ตามแบบดั้งเดิมในกาตาลุญญา
เหมาะเอาไว้ต่อโต๊ะยาวๆ กับคนเยอะๆ
เติมให้เต็ม ปกตินี่จะเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์
ในกาตาลุญญาจะเป็นจะเป็นคาวา ดูนะ
ไม่เหมือนที่คิดไว้เลย
- ลมแรง - ลมแรง
ดื่มกันแบบนี้แหละ แล้วก็ส่งต่อให้ทุกคน
- คุณพระ - ไม่ ผมไม่บังคับให้คุณกินหรอก
แต่ต้องเล่นกับลม
โอเค ลมมาทางไหน
หอยนางรมมาแล้ว หอยนางรมเนย
เลิศมาก
ดูจานพวกนี้สิ สวยจัง
สุดยอด
พร้อมให้ทีมงานมากินแล้ว
มาเลย ทุกคน
สวัสดี
ดีใจมากที่มา ขอบคุณที่มา
มาเลย ทุกคน ลุยเลย ทีม ยินดีต้อนรับทุกคน
ดื่มอะไรกันดี แชมเปญหรือไวน์ดี
- ขอบคุณมากค่ะ - ยินดีค่ะ
ดูสิ โอเค เอาแล้ว
มืออาชีพมากประสบการณ์
- คุณทําได้ - ต้องลอง เอาเลย
- สุดยอด - เอาเลยๆ
ใช้แรงโน้มถ่วง สูงอีก
- ดีมาก - ดีมาก
ทุกคนกินเลยนะ ตักเลย ของกินเพียบ
อร่อยมาก
แบ่งครึ่งอันนี้กับฉันไหม
อูนิขายดีมาก
ชน
อร่อย
ใครจะเอาอะไรบ้าง นี่ค่ะ
- อร่อยใช่ไหม - มันๆ
- ใช่ ฉันชอบมาก - อร่อยมาก
อย่างที่ทุกคนรู้ สองซีซั่นนี้สุดยอดมาก
ทีมงานสุดยอด
หวังว่าทุกคนจะรู้ว่าฉันเห็นความทุ่มเทของทุกคน
และโฮเซ่ เราคุยกันตลอดว่า เราชอบมื้อครอบครัวทีมงานที่ร้านอาหาร
และการที่ทีมทําอาหารด้วยกัน กินด้วยกัน ทํางานด้วยกันอย่างที่เราทํา
ขอบคุณทุกคนมาก เราซาบซึ้งมาก ดื่มให้ทุกคน ขอบคุณ
ขอบคุณโฮเซ่ด้วย วู้ฮู!
- ตอนนี้กินได้ยัง - โอเค เอากล้องมาให้ผมได้ไหม
- คุณจะถ่ายเหรอ - เขาต้องพัก เขาต้องกิน
ไหล่เขา
- โอเค ขอโฟกัสก่อน กําลังโฟกัส - โฟกัส
กําลังโฟกัส
- โอเค - ตายแล้ว
โอเค ทุกคน
พระเจ้าช่วย
ทุกครั้งที่คุณดูรายการดีๆ นี่คือคนที่ทําให้มันเป็นจริงได้
คนอย่างผมกล้องไม่ต้องมาโฟกัส
เฮ้ เมแกน ขอผมโฟกัสคุณหน่อย
โอเค
- เมแกนมาแล้ว - เย่!
(สําหรับสูตรอาหารและอีกมากมาย)
คําบรรยายโดย พิชชาพงศ์ ทองเพ็ญ