Đẹp quá đi.
California.
Tôi siêu háo hức vì José sẽ đến.
Anh ấy là một người bạn rất thân thiết, một đầu bếp xuất chúng,
và luôn làm mọi thứ vui vẻ.
Bọn tôi đều rất yêu tinh thần nấu nướng cho thật nhiều người
trong một nhóm lớn.
Nên anh ấy sẽ đến, và bọn tôi sẽ cùng làm một bữa tiệc
để cảm ơn và tôn vinh đoàn phim vì mọi nỗ lực của họ trong mùa này.
Đoàn phim như mạch đập sự sống của một tác phẩm vậy.
Thiếu họ thì không thể làm được.
Và nhiều người trong đoàn phim không đến từ vùng này,
nên tôi muốn chiêu đãi vài đặc sản,
như hải sản tươi ngon và rượu vang của nơi đây.
Và có một loại rượu vang hảo hạng này, từ một nhà sản xuất nhỏ tên là Jonata.
Cách nhà tôi cỡ một tiếng về phía Bắc. Nên,
tôi sẽ đến đó thăm thú và tìm vài chai rượu thật ngon.
Rồi ta sẽ quay về và nấu ăn với José.
Mê quá. Ta sẽ rất vui đấy.
Xin chào.
- Bất ngờ chưa. - Bất ngờ ghê.
Đã nói tôi sẽ quay lại mà. Chưa nói để làm gì thôi.
- Vui được gặp cô. Cảm ơn đã ghé. - Cảm ơn đã đón tiếp.
Tôi sắp nấu một bữa tiệc, và muốn vài chai rượu cho dịp này.
- Tuyệt. Ta cùng đi xem nhé. - Cảm ơn anh.
Nơi làm việc lý tưởng thật đấy.
Đi giữa những hàng nho này,
ta cứ như lạc giữa những khoảnh khắc đẹp đẽ và mới mẻ.
Mà khi nhìn toàn cảnh, cảnh tượng đúng là ngoạn mục.
Phải, kia kìa. Đồi Santa Rita đấy.
Loại nho ta đang thấy là Pinot Noir. Từ mấy ngọn đồi kia.
Tuyệt quá. Các anh hái nho bằng tay hết à?
Vâng, bằng tay hết.
Tỉ mỉ và đầy yêu thương.
- Tôi chưa từng thử nho rượu ở vườn. - Để tôi hái cho một chùm.
Chúa ơi, tuyệt quá!
Vị đậm đà. Vỏ cũng không quá dày nữa.
Nho Pinot Noir tươi tốt ở nơi có khí hậu mát, dịu nhẹ.
Điều tuyệt vời của vùng này là thế. Tôi trồng nhiều loại quả lắm.
Nên tôi cũng có cảm giác tương tự, khi buổi sáng thì mát mẻ và nhiều mây.
Rồi đến trưa nắng lên là lúc đường và axit trong quả được giữ lại.
Hôm sau ta cắn thử: "Bùng nổ hương vị luôn".
Kiểu: "Tuyệt! Công sức của thiên nhiên đấy".
Đều là nhờ thiên nhiên. Và đó là thứ đẹp đẽ này.
Dù rượu vang có vẻ phức tạp, thực ra đó là một quá trình tự nhiên và giản dị
của việc trồng trọt rồi lên men.
Mà trồng trọt là chờ Mẹ Thiên nhiên cho quả chín thôi.
- Ấn mạnh hơn đi. - Tôi đang tập thể dục đây.
- Ừ. Phải. - Phải lao động mới được uống rượu.
Đây là thiên đường của tôi.
Tuyệt vời quá.
Chà, đừng đem rượu ngon ra dụ tôi chứ.
Đây là rượu Sangiovese năm 2023.
- Nhìn màu của nó kìa. - Miễn mọi người thích là được.
Tôi luôn nói, chỉ cần biết mình có hợp vị rượu hay không, là đã biết nhiều hơn cả.
Ồ, câu đó hay quá.
Rượu này sẽ hợp với bữa tiệc của bọn tôi hôm nay lắm đây.
THƯƠNG MẾN, MEGHAN
José đang đến. Tôi yêu José Andrés.
Vô cùng cá tính.
Một đầu bếp vô cùng đỉnh cao.
Một trái tim bao la. Bọn tôi sẽ cùng nấu tiệc.
Ta pha ít Espresso nhé. Làm một ly cà phê sữa nào.
Và bánh ngọt mà tôi nghĩ anh ấy sẽ rất mê.
Tôi rất mong gặp José.
Bọn tôi đã làm việc chung vài năm nay
vì quỹ của bọn tôi hay hợp tác với World Central Kitchen,
là quỹ của José, chuyên đến các nơi gặp thiên tai,
để đảm bảo mọi người có cái ăn và được chăm lo.
Anh ấy luôn ở ngoài vùng phủ sóng, đến những nơi cần anh ấy nhất.
Thật tuyệt khi anh ấy có thể ghé qua.
Chắc anh ấy sẽ mê nó lắm. Chúa ơi.
Bánh này là từ một tiệm bánh nhỏ xinh mà tôi mê tít ở Thung lũng.
Và nó cứ như thể bánh sừng bò kết duyên với Churro
rồi lấp đầy nhân bằng sữa trứng hay sô-cô-la vậy.
Sao mà không mê được chứ?
Ngon quá. Ôi, siêu ngon!
Nếu không có thời gian bày một đĩa lớn, ta vẫn có thể bày cho đẹp mắt.
Có thể hâm nóng sữa thôi, mà tôi cũng thích đánh bọt nó lên.
Rắc một chút đường quế lên trên.
Thấy cưng quá nhỉ?
Giờ tôi sẽ gọi José.
Nghe thấy anh rồi nhé. Chúa ơi.
Xin chào!
- Nhìn cô này. - Gặp anh vui quá đi.
- Rất vui được gặp cô. - Ôi. Anh có gì thế này?
Tôi chẳng thích mang mấy mẩu phô mai bé tí.
- Nhìn là biết rồi. - Nên tôi đem cả tảng phô mai luôn.
Phô mai này còn có một câu chuyện rất đặc biệt nữa.
Còn đây, cái này là để chơi thể thao.
- Ừ, hợp với Archie lắm. - Đùi heo muối Ibérico.
- Háo hức quá. - Tôi phải đem nó đến chứ.
Chắc sẽ đỉnh lắm đây.
Nhìn này. Sẵn sàng đánh chén rồi.
Còn phô mai này. Chuyện là mẹ tôi, Marisa,
bà ấy từng rất mê phô mai xanh. Giờ bà ấy không còn bên bọn tôi nữa,
nhưng một ngày, tôi nghĩ tôi sẽ làm một loại phô mai xanh để tưởng nhớ bà.
- Hay quá. - Món quà tuyệt nhất tặng mẹ.
- Và nay cô sẽ thử nó. - Mong thử ghê.
Rồi. Tôi có cà phê cho ta đây.
- Cô rắc gì lên cà phê thế? - Tôi muốn làm nó xinh hơn.
- Nên chỉ là... chút đường quế thôi. - Xinh quá luôn.
- Tôi phải đăng Instagram. Coi này. - Rồi, tuyệt.
Nhìn nó này.
Ngon lắm.
Với cả, tôi nghe nói anh mê bánh ngọt nhân kem sữa trứng vani.
Bánh này đỉnh lắm. Tôi mua ở tiệm bánh địa phương.
- Giống ở Tây Ban Nha, cũng có bánh này. - Cứ như Churro gặp gỡ bánh sừng bò.
Rồi nên duyên và tạo ra tuyệt phẩm này...
Gia đình anh sao? Các cô gái thế nào?
Nhà tôi vẫn ổn. Tụi nó thành công dân toàn cầu hết rồi.
Chúa ơi.
Tôi không thích già đi.
Vì khi già đi, con cái không ở bên ta nữa. Tôi không giỏi đối mặt với việc đó.
Không sao. Tôi cũng phải chuẩn bị.
Lũ trẻ mới ba và năm tuổi, tôi đã: "Không, đừng khóc".
Lớn thế rồi à?
Tin nổi không? Lúc anh đến nhà tôi nấu, tôi mới có Lili.
Hồi đó vui ghê. Và tôi mừng là với những gì anh làm, anh vẫn an toàn.
Kiểu, José, anh đến những nơi mọi người cần tình yêu, hỗ trợ và đồ ăn.
- Làm ơn hãy an toàn. - Nên ta có mấy lúc như thế này.
Vì những khoảnh khắc thế này tiếp động lực cho ta bước tiếp.
- Ta cần những lúc này. Bạn bè, gia đình. - Phải, tôi thích lắm.
Nên với tinh thần ấy, ta sẽ nấu cho cả đoàn.
Ta sẽ làm bữa tiệc lớn với hải sản và rượu vang địa phương hảo hạng.
Tuyệt vời.
Và vì tôi thấy bữa ăn nhân viên, đồng đội,
là một trong những nét hay nhất của văn hóa nhà hàng.
Bữa ăn gia đình.
Đó cũng là những bữa ngon nhất. Đôi khi ngon hơn mọi thứ trong thực đơn.
Phải. Vì nó được nấu bằng tấm lòng và tinh thần cộng đồng.
- Nên... - Làm thôi. Nhiều phô mai lắm.
- Giăm bông ê hề. - Ê hề giăm bông.
Cả đoàn ơi, mọi người thấy thế nào?
Ai thích phô mai nào? Anh mê giăm bông và phô mai.
Rồi, đưa tôi con dao nào.
Xem kìa.
Và cái máy này...
- Đó là cho giăm bông. - Ta sẽ lắp thế này.
- Ừ, cái này là cho giăm bông. - Chúa ơi.
Ừ, giúp tôi nào.
Cái này như Trạm Vũ trụ cho giăm bông ấy.
Rồi.
Và giờ khối giăm bông sẽ được giữ...
- Cố định. - Chắc chắn.
- Và giăm bông. Giăm bông sẵn sàng rồi. - Để cắt.
Ôi, tuyệt.
Ai cũng nên có một cái này ở nhà.
Anh nghĩ thế à?
Cô có thể cắt thịt bằng bất cứ con dao nào cô có.
- Mà cô muốn lưỡi dao kiểu này... - Để nó lượn theo...
Uốn lượn, uyển chuyển, như sóng với giăm bông.
Rồi cô bật nhạc lên. Na, na, na! Như kéo vĩ cầm ấy.
- Hay đấy. Cảm ơn anh. Tôi sẽ ở đây với... - Tôi sẽ cắt một miếng nhỏ.
Nhìn nhé, thấy không?
Phần mỡ này,
giữ nó lại, vì cô có thể dùng làm trứng khuấy.
Hay có thể dùng nó cho món súp kem.
Dùng làm gì cũng được.
Các miếng sẽ phải cắt thật mỏng.
Nó đang thì thầm đấy. Những quả sồi mà miếng giăm bông này từng ăn.
Cả cánh rừng nơi con heo này đã sống.
Cụng nào.
Được rồi. Món khai vị... sẵn sàng rồi.
Anh quê ở vùng nào tại Tây Ban Nha nhỉ?
- Tôi lớn lên ở Barcelona. - Là nơi đó.
- Mà tôi đẻ ra ở Asturias. - Ở Asturias.
- Nhỏ xinh, xanh mát. - Ừ.
Anh biết tôi đã ở Tây Ban Nha nhỉ.
- Phải. - Hài là tôi ở Argentina nhiều hơn.
Nên tôi ngại nói tiếng Tây Ban Nha. Vì giọng tôi đặc Argentina.
- Nói thử đi. - Bị ngọng ấy.
Di, "Hola, José. Como estás?"
Hola, José. Como estas?
- Todo bien? Ah, mirá vos. - Bùm. Ừ.
Rồi tôi ở Tây Ban Nha. Nên rốt cuộc, tôi nói kiểu đó, bị ngọng luôn.
Từ chỗ bị ấn tượng, anh sẽ:
"Hola, de donde sos y cuando llegaste. Gracias".
Tôi không biết nữa. Hài ghê.
- Giọng cô hay mà. - Gracias.
Nhiều phô mai quá luôn!
Nhiều phô mai thật.
Nhưng đoàn này đông mà.
Được rồi. Cắt một miếng ở đây.
Miếng này dày đó.
Xem này.
Quá trời ngon.
Và nghe này. Vì cô có đám mây chiên ngon lành này...
- Phải. - Nhìn nhé.
Vì cuộc sống là không được lãng phí giây phút nào.
Ồ.
Chờ chút.
- Chúa ơi. Nó nhân đầy kem này! - Đó? Nhỉ?
Tôi nói mà.
Chờ nhé. Tôi sẽ cho thêm một mẩu này vào.
Và quý cô của tôi,
đây là...
- Một miếng ngon. - Một miếng thiên đường.
Với phô mai xanh. Tôi thì không cần tinh tế thế.
Cô bảo nay ta cho cả đoàn ăn, và ta sẽ làm thế.
Cô ấy ăn. Tôi ăn. Mọi người cũng phải ăn chứ?
Anh ấy mê rồi.
Đỉnh mà.
Ngon quá.
Biết đó, Meghan, cách nấu ăn hay nhất chính là sự kết hợp.
Cô có bánh ngọt này, và phô mai xanh này.
Cô kết hợp chúng với nhau. Bùm.
Ra một món ngon. Chẳng cần cầu kỳ. Nó tự nhiên hòa hợp.
Không chỉ hòa hợp mà còn tuyệt ngon nữa.
Rồi. Vậy với bữa tiệc, anh sẽ làm gì với phô mai?
- Cô có ớt Piquillo chứ? - Có.
Ta sẽ làm ớt Piquillo.
Phô mai xanh ăn kèm ớt Piquillo.
Ta có món thứ hai.
Thêm món đó vào thực đơn đi. Tôi còn có rượu cho bữa tiệc nữa.
Ta có thể nếm thử một chút lúc nấu. Hôm nay có nhiều lựa chọn ghê.
- Cả chỗ rượu đó à? - Nhà máy rượu cách đây 45 phút phía Bắc.
- Thung lũng Santa Ynez. - Ừ.
- Chà. - Nó siêu ngon.
Họ làm rượu rất chỉn chu, tôi biết anh mê điều đó. Rượu địa phương nữa.
Nên ta hãy cùng tôn vinh nơi này nào.
Để làm vậy, ta có thể dùng hải sản trong tủ lạnh.
Được rồi.
Tôi biết. Nhiều lắm.
Nhím biển.
- Nhìn này. Chúng tuyệt quá. Nhìn đi. - Một sinh vật tuyệt vời...
Đúng vậy.
Ta còn gì nữa nào? Tôi thấy hàu.
Vâng.
Được rồi.
Ta có tôm hùm.
Nhìn chúng này. Ngon không tưởng luôn.
Và một con mực. Nay ta sẽ làm thực đơn thuần chay luôn.
- Thật không? - Phải đó.
Tôi mê con mực này.
Và đây chính là loại mực mà ta cần được thấy khắp nước Mỹ.
Ta nên làm gì với nó đây? Kiểu, hàu này...
Hàu, ta sẽ làm vài con ăn sống. Phải vậy chứ.
Mà có bếp nướng phía sau nhỉ?
- Nướng hàu đi. - Nướng một ít.
Tuyệt. Ta sẽ chuẩn bị gạch nhum, phần ăn được của nhím biển.
Ừ. Rồi làm Paella.
Bọn tôi nấu Paella những lúc gấp. Paella truyền thống của Tây Ban Nha rất ngon.
Một cái chảo to có thể nuôi cả thế giới.
Rất đơn giản.
Vậy là ta sẽ làm Paella hải sản với chiến lợi phẩm hôm nay.
- Nhìn đi. Nhìn chất lượng hải sản này đi. - Tuyệt vời.
Tươi ngon tuyệt hảo luôn.
Rồi. Thử một ngụm vang đỏ này đi.
- Vang đỏ ngon đấy. - Ngon nhỉ?
Hôm nay ta có khối thứ để nấu, để nếm đây.
- Khởi đầu suôn sẻ. Háo hức ghê. - Cụng ly. Tôi cũng thế.
- Mê hải sản. Mà quan trọng hơn... - Mặt háo hức kìa.
- Thật vui khi ở đây. - Thật vui vì được ở đây với anh.
Sẽ rất vui đấy.
Tuyệt quá.
- Quá tuyệt. - Rồi. Làm gạch nhum nhé.
Tôi mua mấy con nhím biển này ở bến cảng. Tôi đã đến gặp Stephanie.
- Ôi, Stephanie. Cô ấy tuyệt vời nhỉ? - Còn siêu ngầu nữa.
Và việc kinh doanh của cô ấy luôn bền vững, không đánh bắt quá mức. Tuyệt.
NHÍM BIỂN
- Chào. - Chào.
- Stephanie? Là Meghan. - Khỏe chứ?
- Vui gặp cô. - Tôi nữa.
Cảm ơn vì đã làm việc này. Háo hức quá.
Tôi cũng rất mong được cho cô thấy bọn tôi làm gì. Ừ.
- Tôi rất muốn xem cô có gì đấy. - Bọn tôi giữ chúng trong túi này.
Chúa ơi, chúng to quá.
Bất ngờ thật đấy.
- Cô sẽ tổ chức tiệc nhỉ? - Tôi sẽ tổ chức tiệc.
Cô muốn tôi chỉ sơ qua cách mở nhím biển không?
Vâng, làm ơn.
Ngầu quá. Cô làm việc này bao lâu rồi?
Cũng gần 20 năm rồi.
Đỉnh ghê.
Nó bám trên đá thế này, ở rạn đá, nằm như thế. Để tôi lấy một con khác.
Và đây là miệng của nó. Được gọi là đèn lồng của Aristotle.
- Thật à? - Ừ.
Thú vị lắm. Vì Aristotle có cuốn Lịch sử các loài động vật.
Ông ấy miêu tả nó như cái đèn lồng có gai. Hồi đó, họ thắp sáng bằng đèn lồng.
- Hay ghê. - Nên nó vẫn có cái tên đó đến giờ.
Mà nếu cô muốn mở nó ra, ta phải dùng dụng cụ mở nhím biển.
Nó còn sống.
Ôi! Nó cử động kìa.
Cô sẽ mở từ phía miệng.
Về cơ bản là, cô đặt dụng cụ vào đây...
Cắm chắc vào một chút.
Ôi!
Nó vẫn sẽ cử động vì còn dây thần kinh, và nó tươi mà.
Mà nó không cảm thấy gì vì không có vỏ não trung tâm. Đèn lồng của Aristotle đó.
Ôi trời. Khoan, nó không cảm thấy gì sao?
Nó không thấy đau đâu. Nó không có cơ chế sinh học để cảm thấy đau đớn.
Ta mở nó ra rồi. Và cô có, về cơ bản, tôi gọi nó là ruột.
Cô có thể ăn ruột nếu muốn.
Mà lấy ruột ra thì sẽ đẹp mắt hơn.
Tôi thích dùng nhíp. Cô cũng có thể dùng ngón tay.
Đôi khi nó vẫn còn sót một ít cặn hay cát.
Tôi thích lấy nước biển, xịt vào nó để rửa sạch.
- Rồi cô chỉ cần xúc nó ra à? - Ừ.
- Ngon quá. - Ừ, ngon mà.
Có ai muốn thử không? Muốn thử không, Bianca?
Ngon thật nhỉ?
- Như mơ vậy. - Nhỉ?
Tôi hơi thiên vị, mà nhím biển Santa Barbara là ngon nhất.
Tôi gọi nó là Meroir - vị của biển.
Chất dinh dưỡng, nhiệt độ nước, những thứ mà chúng ăn.
- Một sự kết hợp... Phải. - Hoàn hảo.
- Cô nói đã làm việc này 20 năm à? - Gần 20 năm.
Cần làm những gì? Cô ra biển mỗi ngày nhưng chúng đâu tự chui vào lưới nhỉ.
Ước gì thế. Ước gì chúng tự nhảy lên thuyền luôn.
Tưởng tượng nổi không?
Tôi sẽ xuống đó, mặc bộ đồ lặn.
Tôi có một cái cào. Không phải tay không. Mà tôi nhặt từng con.
Khó tin quá. Giờ mới hiểu sao nó lại đắt thế.
- Bao nhiêu công phu, vất vả trong đó mà. - Sức lao động phải bỏ ra.
Chà. Rồi, vậy cho bữa tiệc, tôi nghĩ sẽ lấy khoảng 25 con.
- Được thôi. - Tuyệt.
Ngay cả những người ngần ngại ăn nó, họ cũng sẽ ấn tượng đó.
Hẳn rồi. Tôi sẽ nở mặt nở mày lắm đây. Hay nói sao nhỉ? "Nở mang nở vảy" à?
- Được rồi. - Tôi làm cô bận rộn rồi.
Ừ. Tôi biết ơn lắm. Cảm ơn cô nhiều.
Tuyệt quá. Hay ghê.
Một cô gái mặc áo khoác và nhím biển của cô ấy.
Cô mời cả Stephanie chứ?
- Có chứ! Tất nhiên! - Cô ấy sẽ đến à? Tuyệt.
- Chuẩn bị gạch nhum tươi ngon nào. - Ừ.
Cô ấy đã làm thế này.
Ôi, cô dứt khoát thật đấy.
Nhìn cô kìa.
- Tiếc là tôi không cắt chính giữa. - Ổn mà.
Mà tôi mở được rồi. Cô ấy bảo đây gọi là đèn lồng của Aristotle.
Trời ơi, cô học cả lớp sinh học biển với Stephanie luôn.
Tôi buôn với Stephanie thôi mà.
Tuyệt quá! Tôi thì hay làm thế này.
Tôi cắt vào, rồi đặt kéo nằm ngang ngay mép này.
Cứ tưởng tượng đây là Trái Đất,
thì ngay ở mép chân trời, chính là chỗ ta bắt đầu cắt xung quanh.
- Hình ảnh hay ghê. - Ừ. Nên...
Và để bày cũng rất đẹp nữa.
Giờ nhìn nhé. Rồi cô gõ cửa.
“Nhím biển ơi, cho tôi vào thế giới của bạn nhé?”
Và nhím biển đáp: “Được chứ, José, vì tôi thích Meghan và cả anh nữa".
Và đèn lồng của Aristotle...
- Đèn lồng. - Đèn lồng.
Và cô sẽ có...
- Chà, tinh tế ghê. - Một con nhím biển được cắt hoàn hảo.
Đưa tôi hai cái thìa nhỏ.
Ừ. Và đây là tuyến sinh dục.
Tuyến sinh dục, bộ phận sinh sản của nhím biển.
Chúng cần sinh sản để ta có thể tiếp tục ăn chứ.
Đây là đoạn kể chuyện mà tôi nghĩ ta có thể cắt bớt đi.
Rồi, vậy chúng không sinh sản.
Chúng chỉ ngọt như kẹo thôi.
Một cái ở đây, một cái ở kia. Một ít chanh xanh.
- Rồi, ý là, tôi thích chúng tự nhiên... - Sao là chanh xanh thay vì chanh vàng?
Chanh vàng chẳng nói gì với tôi cả, còn chanh xanh...
- Nó nói. - Nó nháy mắt với tôi.
"Này José, dùng tôi đi". Thế là tôi nghe theo, vì nó nói với tôi.
Rồi, tuyệt. Hay đấy. Vỏ chanh bào.
Và rồi, chờ đã.
Ừ.
Chà! Ôi, tôi không ngờ tới đấy.
- Ăn kèm bánh mì nướng hay để nguyên? - Để nguyên.
Nhìn ngon quá.
- Được rồi, ta thử nhé? - Nguyên chất. Ừ.
Chà.
Đây chính là nấu nướng. Lại là sự kết hợp.
Miếng đó quá là ngon luôn.
- Nguyên chất... - Cô có một món nguyên chất.
Rồi, ta làm nốt chỗ này nhé.
Chúa ơi, cô làm giỏi quá.
Cảm ơn nhé.
Không có gì!
Nhìn tay tôi này. Màu của nhím biển dính cả vào da luôn.
Hay ghê. Nhìn như thuốc sát trùng. Màu mực của nó.
Chút muối nhỉ?
Giờ ta làm thế này là nó sạch bong luôn.
Rồi, tiếp đi cô gái. Làm tốt lắm.
- Cảm ơn. Tôi được tuyển à? - Được tuyển. Ừ.
Nhà hàng nào thế? Nhà hàng nào trong vô số chỗ của anh nhận tôi đây?
"Nhà hàng Nhum Meghan và José".
José và Meg. El Único.
Rồi. Làm nốt chỗ này nhé.
Rồi, được rồi. Ôi, nhìn này.
Rồi. Vắt một ít chanh xanh lên trên.
- Không nhiều quá, vừa vừa thôi. - Thỏ thẻ thôi.
Thỏ thẻ thôi!
Thêm ít dầu, như nãy ta nói.
Và rồi, đây.
Cô làm đi.
- Của cô cả đấy. - À! Vỏ chanh bào!
- Tôi thích nó lắm. - Thêm chút muối nữa. Được rồi.
Ngon quá đi.
Xong một món nữa rồi. Món kế tiếp nào!
Rồi, bắt đầu chuẩn bị cho món Paella, mà tôi muốn nhấm nháp chút trong lúc làm.
Nhấm nháp gì cơ?
Tôi có ít bánh mì nướng và cá cơm trong tủ lạnh.
Nhìn kìa. Ta làm chung nhé?
Nếu cô muốn làm Boquerones.
Cô biết Boquerones và cá cơm khác thế nào chứ?
- Không. - Cùng loại cá.
Boquerón là khi nó được ngâm giấm.
Còn cá cơm thì vẫn là con cá đó nhưng được ngâm muối.
Tôi không biết luôn.
Khác chỗ đó thôi. Cùng một loại cá, mà khác cách làm.
Tôi hiểu rồi.
Tôi nghĩ cà chua này rất hợp với nó.
Ồ, tuyệt.
Đây được gọi là: "Giờ Tapa".
- Đến giờ Tapa. - Đến giờ Tapa rồi.
Ôi! Tôi siêu mê Tapas.
Nó cứ ngây thơ sao ấy. Nhỏ xíu, vừa miệng.
Ừm... Ngon đó.
Ôi. Tôi cho nhiều cá cơm quá. Tôi mê Boquerones lắm.
Nhiều người không ưa cá cơm.
- Cô biết tại sao không? - Tại sao?
Vì họ chưa được ăn cá cơm ngon.
Cũng có thể. Nó hay bị đánh giá thấp.
Nhưng thật ra nó là một nguyên liệu giản dị mà tuyệt vời.
Xong rồi.
- Đến giờ Tapa. - Đến giờ Tapa.
- Chào quý cô. Ngon ghê. - Siêu ngon.
Chắc phải thêm món này vào thực đơn.
- Giờ ta làm nước dùng cho món Paella. - Đây. Ở đây có hai cái nồi.
Một nồi nước đã sôi, nồi kia, ta sẽ cho dầu vào.
Cái chảo này anh đã bắt đầu nấu từ trước. Giờ nó đang liu riu rồi.
Trong đây có rất nhiều hành tây và tỏi.
- Tỏi nguyên tép. - Cho thêm ít cà chua.
- Lá nguyệt quế. Ừ. - Ít Pimentón Tây Ban Nha. Ớt bột.
Thứ này sẽ giúp nước dùng có thêm nhiều hương vị.
Cô thấy con cá này chứ?
Có người sẽ nói: “Tôi sẽ gỡ xương cá, chỉ dùng thịt thôi". Tôi muốn nước dùng ngon.
- Tôi sẽ cho cả con cá vào luôn. - Ôi trời. Thật sao? Cả con luôn à?
Đúng vậy. Cô không cần dùng loại cá đắt đỏ nhất,
mà nước dùng cá ngon chỉ khi có...
- Có cá ngon. - Xin hết.
Giờ đến tôm hùm. Lại đây nào cưng.
- Anh ấy gọi nó là "cưng". - Làm từ đây.
Cô phải hết sức cẩn thận.
Họ gọi nó là tôm hùm gai là có lý do đấy, vì nó rất nhiều gai.
Giờ, ở phần đầu này, ta sẽ cắt vào giữa nó.
Đặt vào đây.
Rồi cắt nốt đằng kia theo chiều ngược lại.
Và đây, ta đã có con tôm hùm cắt làm đôi.
Xuất sắc.
Cô ổn chứ? Ừ.
Ổn mà. Tôi làm được. Nếu là cá thì tôi có thể làm cùng.
Tôi không biết khi nào... Tôi...
Ý tôi là, nghe này, xét cho cùng thì...
Quy luật cuộc sống mà.
Quy luật cuộc sống thôi.
Tôi sẽ cắt phần thịt đuôi tôm này làm đôi. Thấy chứ?
- Anh biết ai không thích tôm hùm không? - Ai?
- Chồng tôi. - Đùa à?
Vậy mà cô cưới anh ấy?
Rồi, ta sẽ đặt chúng qua một bên để lát nấu.
Đầu tôm đang ê hề đây.
Nồi này đang có dầu, ta sẽ xào sơ chỗ đầu tôm hùm này.
Được.
Sao phải làm thế? Vì nó sẽ khiến nước dùng đậm đà hơn nữa.
Từ vỏ tôm.
Nhắc lại, nước dùng là phần quan trọng nhất khi nấu Paella.
Nền tảng của mọi thứ là phần quan trọng nhất.
Người ta kiểu: "Sao tôi phải trả thêm hai đô để thêm nước sốt?"
Biết nước sốt đó làm từ những gì không? Nó có bao nhiêu tình yêu và nguyên liệu?
Ôi, quạt chạy rồi kìa.
Chào anh bạn!
Tôi mê mấy cái máy móc tự hoạt động thế này.
Ta không ngăn nổi.
Tốt đấy. Tôi nghĩ hành tây chín rồi.
Để tôi ra đây.
Tôi sẽ lấy hành tây, cà chua và mọi thứ,
và cho vào nồi.
- Anh có tráng chảo không? Hay để thế? - Có thể.
Mà có thể làm thế này. Nhìn nhé.
- Ôi. Phải. - Làm cuộc sống dễ dàng.
Thông minh ghê.
Giờ hương vị tôi cần đã ở đây.
Chúa ơi. Món này sẽ rất ngon đó.
Tiếp đi cưng.
Hú!
Giờ ta sẽ lấy vá múc. Rồi hớt hết chỗ bọt này ra.
Hớt bọt.
- Giống làm mứt. - Giống thế.
Giờ nó sẽ liu riu thế này. Ta sẽ để khoảng 40 phút.
Sẽ tuyệt lắm đó.
Công đoạn cuối cùng để chuẩn bị Paella là làm mực.
Phải. Mực.
Để sơ chế, ta chỉ cần rút xúc tu ra, rồi tách hết phần đó khỏi thân nhỉ.
Ừ, chuẩn đó. Biết gì chứ, tôi mê con mực này lắm.
- Anh mê... - Xem tôi làm gì này.
- Mực trong con mực. - Tôi vừa làm vỡ túi mực rồi.
Tôi chưa từng thắc mắc, vì dù tôi mê mì Ý mực đen,
tôi chưa từng nghĩ phần mực đen đó được lấy ra thế nào.
Chưa từng nghĩ luôn.
Túi mực nằm ngay đây.
Chà.
Và với phần mực này, cô có thể làm nước sốt tuyệt ngon.
Đừng bao giờ vứt đi. Đây là vàng đấy. Đây thực sự là vàng.
- Như nghệ tây của biển. - Nghệ tây của biển.
Phần mực rất đậm đà. Ngon thực sự. Cô làm tốt lắm.
- Cảm ơn. - Coi này.
Không bỏ phí gì cả. Ta sẽ cho tất cả chỗ này vào nồi nước dùng.
Ta sẽ cắt mực thành hình tam giác thế này. Xem này.
- Rồi. - Thấy chứ?
- Ta sẽ cho chúng vào Paella. - Ừ.
Ta làm nhiều quá.
- Nhìn màu trên tay tôi. - Mực của con mực.
- Mực của con mực. Và nhum. - Đủ màu luôn.
Rồi, giờ ta có nước dùng hải sản đang được nấu.
Ta có mực đã được cắt thành miếng tam giác.
Ta có tôm hùm được cắt lát tròn.
Ta sẽ gom hết chúng lại và ra ngoài thôi.
A la parrilla.
- Llévame a casa. - Vamos.
- Đi xem bếp nướng nào. - Rồi.
Gần như hoàn hảo.
Chà.
Tuyệt quá đi.
Cô sẵn sàng làm Paella chưa nào?
Rồi. Tôi chưa từng làm... Tôi làm Paella rồi mà đúng cách thì chưa.
Từ điển thì nói, bất cứ thứ gì nấu trong chảo Paella thì gọi là Paella.
Mà với người dân Valencia...
- Rất cụ thể. - Chúa ơi.
- Họ sẽ tức giận vì món này chứ? - Họ sẽ vui vì ta sẽ làm nó thật ngon.
Ta có tôm hùm.
Ta có mực.
Chúa ơi.
Và ta sẽ xào mực.
Phải. Dàn nó ra. Chúng sẽ nhảy đó. Chúng phấn khích vì được nằm trong chảo nóng.
Có không?
Và thêm dầu. Rất quan trọng.
Anh sẽ làm gì khi họ tới nhà hàng và nói: "Tôi thích mấy món này, mà không dầu?"
Tôi sẽ gọi cứu hộ. “Cứu hộ à? Ở đây có người không chịu ăn dầu".
Kiểu vào nhà hàng Tây Ban Nha nói: "Tôi không ăn dầu và tỏi".
Tôi kiểu: "Xin lỗi, anh là ai vậy?"
Giờ ta sẽ thêm chút nghệ tây.
- Ngon quá. - Một chút nghệ tây.
- Nó sẽ tạo hương vị cho Paella. - Có mùi rồi kìa.
Giờ ta sẽ cho Pimentón, ớt bột Tây Ban Nha.
Đây là ớt khô xay. Tôi sẽ thêm cà chua vào.
Giờ dồn tất cả về giữa chảo để viền không bị cháy.
- Cô đang làm tốt lắm. - Cảm ơn anh.
Giờ, vì cô rót cho tôi một ly rượu ngon... Để nó không bị cháy ở mép chảo.
Thơm lừng rồi đó.
- Ngửi đi. - Giờ sẽ có người cho gạo vào.
Và họ sẽ đảo gạo lên.
Rồi. Còn anh thì sẽ làm gì?
Tôi nghĩ với mọi người, để dễ hơn, tôi sẽ cho nước dùng.
- Khi nó sôi, ta sẽ cho gạo vào. - Cho gạo vào.
Đó là cách tôi khuyên những ai chưa từng nấu Paella.
- Tôi sẽ lùi lại. - Nước dùng ta làm đây.
Tuyệt quá.
Ta sẽ cho thật nhiều gạo vào đây.
Nước dùng sẽ bốc hơi.
Gạo sẽ như một miếng bọt biển, hấp thụ...
- Mọi hương vị. - Mọi hương vị từ nước dùng ta nấu.
Và với món Paella, quan trọng nhất là gạo.
Nhiều người tưởng nguyên liệu đắt nhất mới là ngôi sao.
Nhưng thực ra ngôi sao là gạo. Mọi thứ còn lại chỉ là phụ trợ.
- Phụ trợ cho gạo tỏa sáng. - Phải.
Rồi, giờ nó đã sôi. Tôi sẽ cho gạo vào.
Rải đều nhé.
Kìa. Cô làm cứ như đã nấu cả đời vậy.
Ta nên mở một tiệm Paella và một tiệm nhum biển.
Giờ ta sẽ không khuấy nhiều nữa. Nước sẽ cạn dần.
Ta có 15 phút. Làm gì đây?
- Nướng hàu! - Chuẩn luôn!
Rồi, ta có hàu Vịnh Morro từ Thái Bình Dương.
Một trong những loại hàu ngon nhất ta có. Ta sẽ nướng mẻ này cho ta trước.
Rồi khi mọi người sẵn sàng, ta sẽ nướng thêm.
Cô lấy ít bơ, đặt một miếng lên từng con.
- Rồi. Mỗi con một miếng nhỏ à? - Phải.
- Mọi thứ đều ngon hơn với bơ nhỉ. - Chờ chút.
Thêm à? Anh đang nghĩ vậy sao?
Cô biết cho bơ không đấy? Ý là...
- Tôi đang cố tinh tế mà. - Quá tinh tế thì có.
- Tôi sẽ kéo mấy con hàu này ra mép. - Ừ.
- Úi. - Trời.
Ngọn lửa muốn nhảy múa với cô kìa.
Gì đây? Nó muốn chơi với cô.
"Tôi muốn chơi với Meghan". Kiểu...
Kiểu... "Xin chào".
Giờ thêm tiêu đen.
Chút nhục đậu khấu, ít thôi.
Rồi thêm chút Pimentón. Về cơ bản, món này là Tây Ban Nha lai Mỹ.
Và quý cô, không cần nướng chín quá.
- Ngay lúc chúng sôi lên... - Con này...
- Là xong. Ừ. Rồi, thế. - Ta sẽ lấy chúng ra.
Ui.
- Ngon quá. - Thử nào.
Không thể đơn giản hơn, nhỉ?
Mọi người phải thử đi.
- Ôi trời. Hàu ngon khủng khiếp. - Và ta...
Được rồi, món Paella.
Giờ, tôi sẽ đặt đầu tôm hùm úp xuống.
Được rồi.
Và tôm hùm sẽ được nấu chín vừa tới.
Vì độ nóng từ gạo sẽ làm nó chín hoàn hảo đến cuối.
- Giờ, giúp tôi xếp quanh viền... - Rồi.
- Tôm hùm. - Tôi có nên...
Cả phần thịt đuôi tôm cắt lát nữa à? Cho hết vào. Rồi.
Biết đó, tôi chưa từng nấu số lượng nhiều thế này.
Tôi nghĩ tốt nhất là đừng căng thẳng.
Chủ nhà hay đầu bếp mà căng thẳng là ai cũng vậy luôn.
Tôi căng thẳng đâu. Ai nói... Căng thẳng gì.
- Không, ý là. Bình tĩnh... - Tôi rất bình tĩnh và có kiểm soát!
Tôi sắp làm cháy cơm rồi. Tôi không căng thẳng!
Tôi thoải mái lắm.
Tranquilo.
Hít vào.
Nhìn này.
- Nóng quá! - Nhìn đi.
Phải. Nóng lên rồi. Nãy tôi còn lạnh chứ.
Tôi sẽ tắt nó đi. Xong rồi. Coi này.
- Đẹp quá. Increíble. - Xong rồi đó.
Này, tiểu Jedi, cô làm được rồi. Sẵn sàng rồi đấy.
Cả đoàn sẽ mê nó lắm đây.
- Rồi, dọn bàn và chuẩn bị mọi thứ nào. - Đi thôi.
Ôi, trong này lạnh quá.
- Chào. - Giăm bông hảo hạng.
Giăm bông.
Đó là ớt anh nói nên ăn kèm phô mai xanh nhỉ. Tuyệt đỉnh.
Tôi sẽ rưới dầu lên đó, lên ớt Piquillo.
- Tuyệt. - Ừ.
Tôi bắt đầu thắp nến nhé?
Nhìn tuyệt quá.
- Meghan, cô phải xem cái này. - Gì đó?
- Porrón. - Porrón.
Truyền thống ở Catalonia.
Nó rất hợp để mọi người quây quần quanh bàn dài.
Đổ đầy nó. Thường thì đây là vang sủi. Ở Catalonia sẽ là Cava. Xem nhé.
Tôi không ngờ luôn đó.
- Vì đang gió. - Gió lắm.
Mà đó là cách cô uống. Và cô cứ chuyền nó cho mọi người.
- Ôi trời. - Không, tôi không bắt cô làm đâu.
Mà cô phải chơi với gió.
Rồi, gió thổi từ phía nào nhỉ?
Hàu đây rồi. Hàu nướng bơ đây.
Tuyệt quá.
Nhìn mấy cái đĩa này đi. Đẹp ghê luôn.
Tuyệt vời.
Ta sẵn sàng mời cả đoàn rồi.
Lại đây, mọi người ơi!
Chào, xin chào!
Thật vui vì cô đến. Cảm ơn vì đã đến.
Nào, mọi người. Nào, cả đội. Ai cũng được mời hết.
Mọi người muốn uống gì? Vang sủi? Rượu vang?
- Cảm ơn nhiều. - Không có gì.
Ồ, coi kìa. Rồi, anh làm thế à?
Dày dặn kinh nghiệm.
- Anh làm được mà. - Thử đi. Nào.
- Hoan hô! - Thử đi.
Dùng trọng lực ấy. Nâng cao lên. Cao nữa.
- Tốt lắm. - Hay quá.
Mọi người ăn đi. Ăn thoải mái nhé. Nhiều đồ ăn lắm.
Ngon quá luôn.
Chia đôi nó với tôi nhé?
Ai cũng mê nhum biển.
Cụng nào.
Ngon quá.
Ai muốn gì không? Đây.
- Ngon nhỉ? - Siêu ngậy.
- Ừ. Ồ, tôi thích quá. - Ngon lắm.
Chắc mọi người đều biết rồi, hai mùa phim này thật sự rất tuyệt vời.
Một đội tuyệt vời. Mong mọi người biết tôi hiểu mọi người đều nỗ lực thế nào.
Và José và tôi đã nói về tình yêu dành cho bữa ăn gia đình ở nhà hàng.
Rồi cách cả đội cùng nấu, cùng ăn và làm việc. Đó là điều ta đã làm.
Cảm ơn mọi người rất nhiều. Bọn tôi thật sự biết ơn. Nâng ly. Cảm ơn.
Và cảm ơn anh, José. Hú!
- Giờ anh ăn được chưa? - Ồ. Rồi. Để tôi cầm máy quay cho nhé?
- Anh sẽ quay à? - Anh ấy phải được nghỉ. Phải ăn chứ.
Vai anh ấy kìa.
- Rồi, tôi sẽ lấy nét. Lấy nét này. - Lấy nét.
Tôi đang lấy nét đây.
- Được chứ? - Ôi trời.
Nào, mọi người.
Chúa ơi.
Mỗi lần các bạn xem chương trình tivi hay, đây là những người đã làm nên nó.
Mấy người như tôi thì quay mờ hết trơn.
Chào Meghan! Ôi, để tôi lấy nét cô nhé.
Được rồi.
- Meghan đang ở đây! - Chào!
ĐỂ LẤY CÔNG THỨC VÀ HƠN THẾ NỮA
Biên dịch: Joy Ng